{"product_id":"meatnfood-bavette-steak-von-der-deutschen-farse","title":"Meat'n'Food Bavette Steak von der deutschen Färse","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eBavette Steak von der deutschen Färse\u003c\/strong\u003e ist ein aromatischer Special Cut aus dem Bauch- und Flankenbereich des Rindes. Charakteristisch sind die deutlich erkennbare, längere Faser, eine lockere Fleischstruktur und ein kräftiger Rindfleischgeschmack. Bavette wird im Fleischfachhandel häufig auch als \u003cstrong\u003eFlap Meat beziehungsweise Bavette d’Aloyau\u003c\/strong\u003e bezeichnet und grenzt anatomisch an den Flankenbereich an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Meat'n'Food Bavette stammt laut Etikett aus \u003cstrong\u003e100 % deutscher Färse\u003c\/strong\u003e; Herkunft und Zerlegung erfolgen in Deutschland. Durch die vorhandenen Fettanteile bleibt der Cut bei kurzer, heißer Zubereitung saftig und entwickelt ausgeprägte Röstaromen. Im Vergleich zu Filet ist Bavette gröber strukturiert und bissfester, bietet dafür aber einen deutlich intensiveren Fleischcharakter. Vergleichbare deutsche Färsen-Bavettes werden ebenfalls als kräftige, saftige und fein marmorierte Steak-Cuts angeboten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist das für ein Stück?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eBavette\u003c\/strong\u003e stammt aus dem Bauch- beziehungsweise Flankenbereich des Rindes. Beim als Flap Meat beziehungsweise Bavette d’Aloyau bezeichneten Zuschnitt handelt es sich um einen flachen Special Cut mit markanter, parallel verlaufender Muskelfaser. Er liegt in unmittelbarer Nähe zur Flanke, ist jedoch nicht pauschal mit jedem als Flank Steak bezeichneten Zuschnitt gleichzusetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTypisch für Bavette sind eine \u003cstrong\u003egrobe, lockere Faserstruktur, kräftiges Rindfleischaroma und gute Saftigkeit\u003c\/strong\u003e. Die sichtbare Faserrichtung ist für die Zubereitung besonders wichtig: Wird das fertige Fleisch dünn quer zur Faser aufgeschnitten, verkürzen sich die Muskelfasern und der Cut erhält einen deutlich angenehmeren Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBesonders geeignet für:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eBavette Steak vom Grill\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eGusseisenpfanne\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003ePlancha und Feuerplatte\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eBBQ\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eSteak Frites\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eBavette mit Schalotten\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eFajitas und Wraps\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eSteak-Tacos\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eSteak-Sandwich\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003easiatische Wokgerichte\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003edünn geschnittene Beef Strips\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eSalate und Bowls mit Steak\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eSous-vide mit anschließendem scharfen Anrösten\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eBavette wird klassisch kurz und heiß gegart. In der französischen Bistroküche ist beispielsweise \u003cstrong\u003eBavette mit Schalotten\u003c\/strong\u003e eine typische Verwendung; aufgrund der lockeren Struktur eignet sich das Fleisch außerdem gut für kräftige Marinaden und anschließend kurzes Grillen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZubereitung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas tiefgekühlte Bavette langsam im Kühlschrank vollständig auftauen lassen und anschließend gründlich trocken tupfen. Dickere äußere Fett- oder Bindegewebsbereiche können nach Bedarf sauber pariert werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrill, Plancha oder eine schwere Pfanne sehr stark vorheizen. Das Bavette \u003cstrong\u003ekurz und kräftig von beiden Seiten anrösten\u003c\/strong\u003e, bis eine intensive Kruste entsteht. Anschließend bei reduzierter beziehungsweise indirekter Hitze kontrolliert bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. Für diesen Cut sind hohe Anfangshitze und eine eher kurze Garzeit besonders geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Orientierung:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMedium Rare:\u003c\/strong\u003e ca. 52–54 °C Kerntemperatur\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMedium:\u003c\/strong\u003e ca. 55–57 °C Kerntemperatur\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVergleichbare Bavette-Anbieter empfehlen ebenfalls einen rosa Gargrad und warnen vor zu langem Garen, da die ausgeprägte Faser dann fester wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem Garen einige Minuten ruhen lassen und anschließend unbedingt \u003cstrong\u003ein dünne Tranchen quer zur Faser schneiden\u003c\/strong\u003e. Gerade beim Bavette ist diese Schnitttechnik entscheidend für einen zarten Biss.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProduktdetails\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eTierart: Rind\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eCut: Bavette\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eTeilstück: Bauch-\/Flankenbereich\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eHerkunft: Deutschland\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eZerlegung: Deutschland\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eProduktangabe: 100 % Deutsche Färse\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eMarke: Meat'n'Food\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eZustand: tiefgekühlt\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eCharakter: kräftig, saftig, grobfaserig, aromatisch\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eIdeal für: Grill, Pfanne, Plancha, BBQ, Kurzbraten und Sous-vide\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Meat'n'Food","offers":[{"title":"700 Gramm","offer_id":54600077082951,"sku":"9009.700-MS","price":31.43,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"750 Gramm","offer_id":54600077115719,"sku":"9009.750-MS","price":33.68,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"800 Gramm","offer_id":54600077148487,"sku":"9009.800-MS","price":35.92,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"850 Gramm","offer_id":54600077181255,"sku":"9009.850-MS","price":38.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"900 Gramm","offer_id":54600077214023,"sku":"9009.900-MS","price":40.41,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"950 Gramm","offer_id":54600077246791,"sku":"9009.950-MS","price":42.65,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.000 Gramm","offer_id":54600077279559,"sku":"9009.1000-MS","price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.050 Gramm","offer_id":54600077312327,"sku":"9009.1050-MS","price":47.15,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.100 Gramm","offer_id":54600077345095,"sku":"9009.1100-MS","price":49.39,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.150 Gramm","offer_id":54600077377863,"sku":"9009.1150-MS","price":51.63,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.200 Gramm","offer_id":54600077410631,"sku":"9009.1200-MS","price":53.88,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.250 Gramm","offer_id":54600077443399,"sku":"9009.1250-MS","price":56.13,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.300 Gramm","offer_id":54600077476167,"sku":"9009.1300-MS","price":58.37,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0840\/1649\/6967\/files\/BavetteSteakvonderdeutschenFaerse.png?v=1786539375","url":"https:\/\/meatshop.de\/products\/meatnfood-bavette-steak-von-der-deutschen-farse","provider":"Meat'n'Food","version":"1.0","type":"link"}