{"product_id":"meatnfood-beefhammer-von-der-deutschen-farse","title":"Meat'n'Food Beefhammer von der deutschen Färse","description":"\u003ch1 dir=\"auto\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eBeef Hammer Deutsche Färse – Rinderhaxe am Knochen | Meat'n'Food\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h1\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDer \u003cstrong\u003eBeef Hammer von der deutschen Färse\u003c\/strong\u003e ist eine massive Rinderhaxe am langen Knochen und ein klassischer Cut für \u003cstrong\u003eLow \u0026amp; Slow BBQ\u003c\/strong\u003e. Das Fleisch stammt aus der Wade beziehungsweise dem Unterschenkel des Rindes und besitzt von Natur aus einen hohen Anteil an Bindegewebe und Kollagen. Genau diese Struktur macht den Beef Hammer für lange Garzeiten im Smoker, Dutch Oven oder Backofen interessant: Bei schonender Zubereitung wird das Bindegewebe weich und das Fleisch entwickelt eine saftige, mürbe Konsistenz mit kräftigem Rindfleischgeschmack. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Meat'n'Food Produkt stammt aus \u003cstrong\u003e100 % deutscher Färse\u003c\/strong\u003e; Herkunft und Zerlegung erfolgen in Deutschland. Anders als Ribeye, Rumpsteak oder Filet wird der Beef Hammer nicht kurzgebraten. Er braucht Zeit und moderate Hitze und eignet sich dadurch hervorragend als imposanter BBQ-Cut zum Smoken, Schmoren oder für den Dutch Oven.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDurch den langen freiliegenden Knochen besitzt der Cut seine typische Hammerform und ist auch optisch ein echtes Highlight auf dem Grill oder beim BBQ. Vergleichbare Beef-Hammer-Zuschnitte werden ebenfalls als Rinderhaxe beziehungsweise nahezu vollständige Rinderwade am Knochen angeboten. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"auto\"\u003eWas ist das für ein Stück?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDer \u003cstrong\u003eBeef Hammer stammt aus der Wade beziehungsweise dem Unterschenkel des Rindes\u003c\/strong\u003e. Im Grunde handelt es sich um die Rinderhaxe beziehungsweise eine große Beinscheibe am Stück, bei der ein längerer Teil des Knochens freigelegt wird. Das Fleisch entspricht damit demselben Bereich, aus dem beispielsweise klassische Beinscheiben für Ossobuco geschnitten werden. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDie Wadenmuskulatur wird beim Tier intensiv beansprucht. Deshalb besitzt sie viel \u003cstrong\u003eBindegewebe und Kollagen\u003c\/strong\u003e und ist deutlich fester als ein klassischer Steak-Cut. Bei langer, langsamer Garung verändert sich diese Struktur jedoch grundlegend: Das Kollagen wird weich und das Fleisch wird mürbe, saftig und lässt sich bei richtiger Zubereitung schließlich leicht vom Knochen lösen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDer Beef Hammer ist deshalb kein Cut für schnelles Grillen, sondern ein ausgesprochenes \u003cstrong\u003eLow-\u0026amp;-Slow-Stück mit kräftigem Beef-Aroma\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"auto\"\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eBesonders geeignet für:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBeef Hammer aus dem Smoker\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLow \u0026amp; Slow BBQ\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDutch Oven\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egeschmorte Rinderhaxe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBackofen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eindirektes Grillen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePulled Beef\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ekräftige Schmorgerichte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRinderhaxe mit Rotwein- oder Bratensauce\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBBQ-Showpiece für größere Grillrunden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003elangsam gegartes Rindfleisch zum Zupfen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDer hohe Bindegewebsanteil macht langes Schmoren oder Smoken zur idealen Zubereitungsweise. Smoker, Dutch Oven und Backofen gehören auch bei vergleichbaren Beef-Hammer-Produkten zu den typischen Einsatzmöglichkeiten. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"auto\"\u003eZubereitung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDen tiefgekühlten Beef Hammer zunächst langsam und vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend trocken tupfen. Das Fleisch nach Geschmack kräftig salzen beziehungsweise mit einem BBQ-Rub würzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eFür den \u003cstrong\u003eSmoker oder Grill\u003c\/strong\u003e eignet sich eine indirekte Gartemperatur von etwa \u003cstrong\u003e110–130 °C\u003c\/strong\u003e. Den Beef Hammer langsam garen, bis das Fleisch deutlich weich wird. Abhängig von Größe, Temperatur und gewünschtem Ergebnis sind mehrere Stunden Garzeit einzuplanen; vergleichbare Zubereitungsempfehlungen liegen ungefähr im Bereich von vier bis fünf Stunden oder darüber. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eAls Orientierung kann eine Kerntemperatur von etwa \u003cstrong\u003e90–95 °C\u003c\/strong\u003e dienen. Wichtiger als eine einzelne Zahl ist bei diesem Cut jedoch die Konsistenz: Ein Temperaturfühler oder Holzspieß sollte nahezu ohne Widerstand ins Fleisch gleiten. Dann ist ausreichend Kollagen umgewandelt und der Beef Hammer lässt sich besonders saftig servieren oder pullen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eIm \u003cstrong\u003eDutch Oven oder Backofen\u003c\/strong\u003e das Fleisch zunächst kräftig anrösten und anschließend mit etwas Fond, Wein oder einer anderen Schmorflüssigkeit langsam garen. Nach dem Garen kurz ruhen lassen und anschließend direkt vom Knochen servieren oder das Fleisch grob zupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"auto\"\u003eProduktdetails\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTierart: Rind\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCut: Beef Hammer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTeilstück: Rinderhaxe \/ Rinderwade am Knochen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerkunft: Deutschland\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZerlegung: Deutschland\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduktangabe: 100 % Deutsche Färse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMarke: Meat'n'Food\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZustand: tiefgekühlt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCharakter: kräftig, kollagenreich, aromatisch, ideal für lange Garzeiten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdeal für: Smoker, Dutch Oven, Backofen, Low \u0026amp; Slow BBQ und Schmoren\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Meat'n'Food","offers":[{"title":"2000 Gramm","offer_id":55056310272327,"sku":"9015.2000-MS","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2100 Gramm","offer_id":55056310305095,"sku":"9015.2100-MS","price":52.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2200 Gramm","offer_id":55056310337863,"sku":"9015.2200-MS","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2300 Gramm","offer_id":55056310370631,"sku":"9015.2300-MS","price":57.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2400 Gramm","offer_id":55056310403399,"sku":"9015.2400-MS","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2500 Gramm","offer_id":55056310436167,"sku":"9015.2500-MS","price":62.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2600 Gramm","offer_id":55056310468935,"sku":"9015.2600-MS","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2700 Gramm","offer_id":55056310501703,"sku":"9015.2700-MS","price":67.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2800 Gramm","offer_id":55056310534471,"sku":"9015.2800-MS","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2900 Gramm","offer_id":55056310567239,"sku":"9015.2900-MS","price":72.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3000 Gramm","offer_id":55056310600007,"sku":"9015.3000-MS","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3100 Gramm","offer_id":55056310632775,"sku":"9015.3100-MS","price":77.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3200 Gramm","offer_id":55056310665543,"sku":"9015.3200-MS","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"3300 Gramm","offer_id":55056310698311,"sku":"9015.3300-MS","price":82.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"3400 Gramm","offer_id":55056310731079,"sku":"9015.3400-MS","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"3500 Gramm","offer_id":55056310763847,"sku":"9015.3500-MS","price":87.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"3600 Gramm","offer_id":55056310796615,"sku":"9015.3600-MS","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"3700 Gramm","offer_id":55056310829383,"sku":"9015.3700-MS","price":92.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"3800 Gramm","offer_id":55056310862151,"sku":"9015.3800-MS","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"3900 Gramm","offer_id":55056310894919,"sku":"9015.3900-MS","price":97.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"4000 Gramm","offer_id":55056310927687,"sku":"9015.4000-MS","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0840\/1649\/6967\/files\/8df50697-b3ee-4e4d-97fc-424362ee9589.png?v=1789642141","url":"https:\/\/meatshop.de\/products\/meatnfood-beefhammer-von-der-deutschen-farse","provider":"Meat'n'Food","version":"1.0","type":"link"}