{"product_id":"meatnfood-falsche-filet-von-der-deutschen-farse","title":"Meat'n'Food Falsche Filet von der deutschen Färse","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eFalsche Filet von der deutschen Färse\u003c\/strong\u003e ist ein aromatisches und vergleichsweise mageres Teilstück aus der Rinderschulter. Optisch erinnert seine längliche Form an das echte Rinderfilet – kulinarisch handelt es sich jedoch um einen klassischen \u003cstrong\u003eSchmor-Cut mit einer kräftigen Sehne im Inneren\u003c\/strong\u003e. Gerade diese Struktur macht das Fleisch ideal für langsame Garverfahren, bei denen Bindegewebe und Sehne weich werden und für einen saftigen, intensiven Rindfleischgeschmack sorgen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Meat'n'Food Falsche Filet stammt laut Etikett aus \u003cstrong\u003e100 % deutscher Färse\u003c\/strong\u003e; Herkunft und Zerlegung erfolgen in Deutschland. Statt es wie echtes Filet kurz zu braten, spielt dieses Schulterstück seine Stärken bei \u003cstrong\u003eSchmorbraten, Sauerbraten, Gulasch, Ragout oder im Dutch Oven\u003c\/strong\u003e aus. Vergleichbare Fachhandelsprodukte werden ebenfalls ausdrücklich für langes Schmoren und langsames Garen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist das für ein Stück?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eFalsche Filet\u003c\/strong\u003e, auch als \u003cstrong\u003eSchulterfilet, Buglende oder Mock Tender\u003c\/strong\u003e bezeichnet, stammt aus dem vorderen Schulterbereich des Rindes. Seinen Namen verdankt es seiner länglichen, zum echten Filet ähnlichen Form – nicht einer vergleichbaren Zartheit. Der entsprechende Muskel ist mager und aufgrund seiner Struktur für langsame Garverfahren besser geeignet als für klassisches Kurzbraten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonders charakteristisch ist die kräftige Sehne, die längs durch das Stück verläuft. Beim ausreichend langen Schmoren wird das enthaltene Kollagen weich und das Fleisch entwickelt eine mürbe, saftige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBesonders geeignet für:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eklassischen Rinderschmorbraten\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eSauerbraten\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eRindergulasch\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eBoeuf Bourguignon\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eRagout\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eDutch Oven\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003elangsam gegarte Ofengerichte\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eSuppen und kräftige Rindfleischeintöpfe\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003egeschmortes beziehungsweise gezupftes Rindfleisch\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eSous-vide beziehungsweise Niedrigtemperaturgaren mit langer Garzeit\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eFür klassische Steaks oder schnelles Kurzbraten ist das Falsche Filet aufgrund der ausgeprägten Sehne \u003cstrong\u003enicht die erste Wahl\u003c\/strong\u003e. Fachhändler empfehlen es vor allem als Braten- und Schmorstück.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZubereitung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas tiefgekühlte Falsche Filet zunächst langsam im Kühlschrank vollständig auftauen lassen und anschließend trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür einen klassischen Schmorbraten das Fleisch in einem schweren Bräter oder Dutch Oven rundherum kräftig anrösten. Anschließend Gemüse nach Wunsch mitrösten, mit Fond, Wein oder einer anderen Schmorflüssigkeit ablöschen und das Fleisch bei moderater Temperatur mehrere Stunden langsam garen. Don Carne empfiehlt für vergleichbares Falsches Filet von der Simmentaler Färse etwa \u003cstrong\u003edrei Stunden langsames Schmoren\u003c\/strong\u003e; andere Anbieter setzen für Niedrigtemperaturverfahren auf eine Kerntemperatur um \u003cstrong\u003e85 °C\u003c\/strong\u003e, damit die kräftige Sehne weich wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür diesen Cut ist weniger eine exakt rosafarbene Steak-Kerntemperatur entscheidend als genügend Zeit für die Umwandlung des Bindegewebes. Das Fleisch ist fertig, wenn sich eine Fleischgabel leicht einstechen lässt und die Struktur deutlich mürbe geworden ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProduktdetails\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eTierart: Rind\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eCut: Falsches Filet\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eAlternative Bezeichnungen: Schulterfilet, Buglende, Mock Tender\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eTeilstück: Rinderschulter\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eHerkunft: Deutschland\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eZerlegung: Deutschland\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eProduktangabe: 100 % Deutsche Färse\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eMarke: Meat'n'Food\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eZustand: tiefgekühlt\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eCharakter: mager, aromatisch, kräftige Sehnenstruktur\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eIdeal für: Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch, Ragout und Dutch Oven\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Meat'n'Food","offers":[{"title":"100 Gramm","offer_id":55171538616647,"sku":"9011.100-MS","price":2.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"150 Gramm","offer_id":55171538649415,"sku":"9011.150-MS","price":4.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200 Gramm","offer_id":55171538682183,"sku":"9011.200-MS","price":5.98,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"250 Gramm","offer_id":55171538714951,"sku":"9011.250-MS","price":7.48,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300 Gramm","offer_id":55171538747719,"sku":"9011.300-MS","price":8.97,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"350 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