{"product_id":"meatnfood-schaufeldeckel-von-der-deutschen-farse","title":"Meat'n'Food Schaufeldeckel von der deutschen Färse","description":"\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eDer \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSchaufeldeckel von der deutschen Färse\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ist ein charaktervoller Zuschnitt aus der Rinderschulter. Das flache Teilstück liegt auf dem eigentlichen Schaufelstück beziehungsweise im Bereich des Schulterblatts und besitzt einen kräftigen Rindfleischgeschmack sowie eine deutlich erkennbare Faser- und Bindegewebsstruktur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eDas Meat'n'Food Produkt stammt laut Etikett aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e100 % deutscher Färse\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e; Herkunft und Zerlegung erfolgen in Deutschland. Der Schaufeldeckel ist vielseitig verwendbar: Klassisch eignet er sich hervorragend zum langsamen Schmoren, für Ragouts und kräftige Rindfleischgerichte. Wird der entsprechende Muskel fachgerecht sauber pariert, kann der Schulterdeckel auch als moderner \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eVegas Strip beziehungsweise Vegas Cut\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e zum Kurzbraten genutzt werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eGeschmacklich bietet dieser Schulter-Cut deutlich mehr Rindfleischaroma als sehr milde Teilstücke. Für ein gutes Ergebnis ist vor allem die passende Zubereitung zum jeweiligen Zuschnitt entscheidend.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eWas ist das für ein Stück?\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eDer \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSchaufeldeckel\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Schulterdeckel genannt, liegt auf dem Schaufelstück der Rinderschulter. Traditionell wird er als flacher Fleischlappen beschrieben, der von Bindegewebe umgeben beziehungsweise durchzogen sein kann. Dadurch eignet sich das Stück grundsätzlich sehr gut für Schmorgerichte, Ragouts und Braten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eIn der modernen Steakzerlegung wird ein entsprechend sauber herausgelöster und parierter Bereich des Schulterdeckels als \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eVegas Strip Steak\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e vermarktet. Dieser Special Cut wird direkt am Schulterblatt gewonnen und kann nach sorgfältiger Parierung auch kurzgebraten werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eDer Cut besitzt einen \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003ekräftigen, aromatischen Fleischcharakter und mehr Struktur als Filet oder klassische Rückensteaks\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Bei der Zubereitung sollte deshalb immer auf vorhandene Sehnen und die deutlich erkennbare Faserrichtung geachtet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eBesonders geeignet für:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eRinderschmorbraten\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eRagout\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eRindergulasch\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003elangsam geschmorte Rindfleischgerichte\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDutch Oven\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ekräftige Fleischsaucen\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSous-vide und anschließendes Finish\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003enach entsprechender Parierung als Vegas Strip Steak\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eGrill oder Gusseisenpfanne bei sauber parierten Steakstücken\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eKlassisch wird Schaufeldeckel vor allem zum \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSchmoren, Kochen und für Ragouts\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e eingesetzt. Der als Vegas Strip freigeschnittene Bereich lässt sich dagegen auch kurz und heiß auf Grill oder Pfanne zubereiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eZubereitung\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eFür die klassische Zubereitung den aufgetauten Schaufeldeckel zunächst kräftig anbraten und anschließend mit etwas Flüssigkeit \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003elangsam bei moderater Temperatur schmoren\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, bis das vorhandene Bindegewebe weich geworden ist. Für Ragout oder Gulasch das Fleisch vorher in passende Stücke schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eSoll das Stück als Steak beziehungsweise Vegas Cut verwendet werden, müssen stärkere Häute und feste Bindegewebsanteile zuvor sorgfältig entfernt werden. Danach eignet sich hohe direkte Hitze auf Grill oder Pfanne. Anschließend bei niedrigerer Hitze bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. Für einen rosa Vegas Strip sind etwa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e54–56 °C Kerntemperatur\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e eine sinnvolle Orientierung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eNach dem Garen kurz ruhen lassen und insbesondere bei der Steakzubereitung \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003equer zur Faser aufschneiden\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eTierart: Rind\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eCut: Schaufeldeckel \/ Schulterdeckel\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eTeilstück: Rinderschulter \/ Bereich des Schulterblatts\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eHerkunft: Deutschland\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eZerlegung: Deutschland\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eProduktangabe: 100 % Deutsche Färse\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eMarke: Meat'n'Food\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eZustand: tiefgekühlt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eCharakter: kräftig, aromatisch, strukturbetont\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdeal für: Schmoren, Ragout, Gulasch, Dutch Oven sowie nach entsprechender Parierung Grill und Pfanne\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Meat'n'Food","offers":[{"title":"300 Gramm","offer_id":54600758853959,"sku":"9010.300-MS","price":10.47,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"350 Gramm","offer_id":54600758886727,"sku":"9010.350-MS","price":12.21,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400 Gramm","offer_id":54600758919495,"sku":"9010.400-MS","price":13.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"450 Gramm","offer_id":54600758952263,"sku":"9010.450-MS","price":15.71,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500 Gramm","offer_id":54600758985031,"sku":"9010.500-MS","price":17.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"550 Gramm","offer_id":54600759017799,"sku":"9010.550-MS","price":19.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"600 Gramm","offer_id":54600759050567,"sku":"9010.600-MS","price":20.94,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"650 Gramm","offer_id":54600759083335,"sku":"9010.650-MS","price":22.69,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"700 Gramm","offer_id":54600759116103,"sku":"9010.700-MS","price":24.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"750 Gramm","offer_id":54600759148871,"sku":"9010.750-MS","price":26.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"800 Gramm","offer_id":54600759181639,"sku":"9010.800-MS","price":27.92,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"850 Gramm","offer_id":54600759214407,"sku":"9010.850-MS","price":29.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0840\/1649\/6967\/files\/Meat_n_FoodSchaufeldeckelvonderdeutschenFaerse.png?v=1786540805","url":"https:\/\/meatshop.de\/products\/meatnfood-schaufeldeckel-von-der-deutschen-farse","provider":"Meat'n'Food","version":"1.0","type":"link"}