{"product_id":"meatnfood-short-ribs-von-der-deutschen-farse","title":"Meat'n'Food Short Ribs von der deutschen Färse","description":"\u003ch1 dir=\"auto\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eShort Ribs Deutsche Färse – Meat'n'Food\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h1\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDie \u003cstrong\u003eShort Ribs von der deutschen Färse\u003c\/strong\u003e sind ein kräftiger BBQ-Cut aus dem Rippen- und Brustbereich des Rindes. Charakteristisch sind die fleischigen Rippenknochen, eine ausgeprägte Fettstruktur und ein hoher Anteil an Bindegewebe. Genau diese Kombination macht Short Ribs ideal für \u003cstrong\u003eLow \u0026amp; Slow BBQ\u003c\/strong\u003e: Bei langer Garzeit schmilzt Fett aus, Kollagen wird weich und das Fleisch entwickelt eine saftige, mürbe Konsistenz mit intensivem Rindfleischgeschmack. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Meat'n'Food Produkt stammt aus \u003cstrong\u003e100 % deutscher Färse\u003c\/strong\u003e; Herkunft und Zerlegung erfolgen in Deutschland. Die Short Ribs sind tiefgekühlt und eignen sich besonders für Smoker, indirekten Grill, Dutch Oven oder Backofen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eIm Unterschied zu klassischen Schweinerippchen besitzen Beef Short Ribs eine deutlich kräftigere Fleischauflage und einen ausgeprägten Beef-Charakter. Sie brauchen Zeit statt hoher direkter Hitze – richtig gegart wird das Fleisch weich, saftig und lässt sich leicht vom Knochen lösen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"auto\"\u003eWas ist das für ein Stück?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003eBeef Short Ribs\u003c\/strong\u003e stammen aus dem unteren Rippen- beziehungsweise Brust-\/Bauchbereich des Rindes. Je nach Zerlegung werden sie der Querrippe, Spannrippe beziehungsweise dem amerikanischen \u003cstrong\u003eShort-Plate-Bereich\u003c\/strong\u003e zugeordnet. Typisch sind mehrere Rippenknochen mit einer kräftigen Fleischauflage darüber und dazwischen. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDieser Bereich wird beim Tier stärker beansprucht als Rücken oder Filet. Das Fleisch besitzt deshalb mehr Bindegewebe und Kollagen, gleichzeitig aber auch eine ausgeprägte Fettstruktur. Short Ribs sind daher kein klassischer Kurzbrat-Cut. Ihre Stärke zeigt sich beim langen, langsamen Garen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eWährend des Garens wird das Kollagen zunehmend weich und das Fett kann in das Fleisch einziehen beziehungsweise ausrendern. Dadurch entsteht die für gute Short Ribs typische Kombination aus \u003cstrong\u003ekräftigem Beef-Aroma, Saftigkeit und mürber Fleischstruktur\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"auto\"\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eBesonders geeignet für:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBeef Short Ribs aus dem Smoker\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLow \u0026amp; Slow BBQ\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eindirektes Grillen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDutch Oven\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egeschmorte Short Ribs\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBackofen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eShort Ribs in Rotwein- oder BBQ-Sauce\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ekoreanisch marinierte Beef Ribs bei entsprechendem Zuschnitt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSous-vide mit anschließendem Grill-Finish\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003elangsam gegarte Rinderrippen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBBQ-Platten und größere Grillrunden\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eShort Ribs werden im deutschen Fleischfachhandel vor allem für \u003cstrong\u003eSmoker, Grill und Schmorgerichte\u003c\/strong\u003e angeboten. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"auto\"\u003eZubereitung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDie tiefgekühlten Short Ribs langsam im Kühlschrank vollständig auftauen lassen. Anschließend trocken tupfen und bei Bedarf stärkere äußere Häute beziehungsweise überschüssiges hartes Fett entfernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eFür klassisches BBQ die Short Ribs mit Salz oder einem kräftigen Beef-Rub würzen und im \u003cstrong\u003eSmoker oder indirekt auf dem Grill bei etwa 110–130 °C\u003c\/strong\u003e langsam garen. Je nach Dicke und Fleischauflage sind mehrere Stunden erforderlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eAls Orientierung kann eine Kerntemperatur von ungefähr \u003cstrong\u003e90–95 °C\u003c\/strong\u003e dienen. Noch wichtiger ist allerdings die Konsistenz: Ein Temperaturfühler sollte nahezu ohne Widerstand in das Fleisch gleiten. Erst dann ist genügend Kollagen umgewandelt und die Short Ribs sind richtig mürbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eAlternativ lassen sich Short Ribs im Dutch Oven oder Bräter zunächst kräftig anrösten und anschließend mit Fond, Wein oder Sauce langsam schmoren. Vergleichbare Short Ribs werden ausdrücklich für mehrstündiges Schmoren oder Smoken empfohlen. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"auto\"\u003eProduktdetails\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTierart: Rind\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCut: Short Ribs \/ Beef Short Ribs\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTeilstück: Rippen- und Brustbereich \/ Short Plate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerkunft: Deutschland\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZerlegung: Deutschland\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduktangabe: 100 % Deutsche Färse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMarke: Meat'n'Food\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZustand: tiefgekühlt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCharakter: kräftig, saftig, kollagenreich, ausgeprägtes Beef-Aroma\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdeal für: Smoker, Low \u0026amp; Slow BBQ, Dutch Oven, Backofen und Schmoren\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Meat'n'Food","offers":[{"title":"300 Gramm","offer_id":55056330031431,"sku":"9016.300-MS","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350 Gramm","offer_id":55056330064199,"sku":"9016.350-MS","price":17.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400 Gramm","offer_id":55056330096967,"sku":"9016.400-MS","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"450 Gramm","offer_id":55056330129735,"sku":"9016.450-MS","price":22.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 Gramm","offer_id":55056330162503,"sku":"9016.500-MS","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"550 Gramm","offer_id":55056330195271,"sku":"9016.550-MS","price":27.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"600 Gramm","offer_id":55056330228039,"sku":"9016.600-MS","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"650 Gramm","offer_id":55056330260807,"sku":"9016.650-MS","price":32.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"700 Gramm","offer_id":55056330293575,"sku":"9016.700-MS","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"750 Gramm","offer_id":55056330326343,"sku":"9016.750-MS","price":37.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"800 Gramm","offer_id":55056330359111,"sku":"9016.800-MS","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0840\/1649\/6967\/files\/b0db61f5-5c9f-4db6-a236-998560efe7d1.png?v=1789642400","url":"https:\/\/meatshop.de\/products\/meatnfood-short-ribs-von-der-deutschen-farse","provider":"Meat'n'Food","version":"1.0","type":"link"}