{"product_id":"meatnfood-sierra-cut-von-der-deutschen-farse","title":"Meat'n'Food Sierra Cut von der deutschen Färse","description":"\u003ch1 dir=\"auto\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eSierra Cut Deutsche Färse – Meat'n'Food\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h1\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDer \u003cstrong\u003eSierra Cut von der deutschen Färse\u003c\/strong\u003e ist ein noch vergleichsweise unbekannter Special Cut aus dem vorderen Bereich des Rindes. Das flache, längliche Steak erinnert optisch an Flank Steak, stammt jedoch aus dem \u003cstrong\u003eChuck beziehungsweise Schulter-\/Nackenbereich\u003c\/strong\u003e. Charakteristisch sind seine deutlich ausgeprägte Faser, ein kräftiger Rindfleischgeschmack und ein angenehm kerniger Biss. Der Sierra Cut wird international auch als \u003cstrong\u003eSierra Steak oder Chuck Flank\u003c\/strong\u003e bezeichnet. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas Meat'n'Food Sierra Cut stammt laut Etikett aus \u003cstrong\u003e100 % deutscher Färse\u003c\/strong\u003e; Herkunft und Zerlegung erfolgen in Deutschland. Der Cut eignet sich hervorragend für Grill, Plancha und Gusseisenpfanne. Aufgrund seiner Struktur profitiert er besonders von hoher Anfangshitze, kurzer Garzeit und dem anschließenden dünnen Aufschneiden quer zur Faser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eGeschmacklich steht beim Sierra Cut ein \u003cstrong\u003eintensiver Beef-Charakter\u003c\/strong\u003e im Vordergrund. Er ist weniger feinfasrig als Filet oder klassische Rückensteaks und spricht damit besonders Kunden an, die Special Cuts mit ausgeprägter Fleischstruktur und kräftigem Aroma suchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"auto\"\u003eWas ist das für ein Stück?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDer \u003cstrong\u003eSierra Cut stammt aus dem Chuck, also dem vorderen Schulter- und Nackenbereich des Rindes\u003c\/strong\u003e. Genauer handelt es sich um einen dünnen Muskel, der im Bereich zwischen Chuck Eye Roll und Under Blade liegt. In der amerikanischen Zerlegung wird das Stück deshalb auch als \u003cstrong\u003eChuck Flank\u003c\/strong\u003e bezeichnet. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eOptisch ähnelt das Sierra Steak durch seine flache Form und die lange Muskelfaser einem Flank Steak. Anatomisch handelt es sich jedoch um einen anderen Zuschnitt. Deutsche Anbieter beschreiben den Sierra Cut ebenfalls als Steak aus Nacken beziehungsweise Schulter mit intensivem Geschmack und etwas kräftigerem Biss. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDer Cut ist eher \u003cstrong\u003estrukturbetont als extrem zart\u003c\/strong\u003e. Eine Marinade kann bei diesem Steak sinnvoll sein, insbesondere wenn ein möglichst weicher Biss gewünscht ist. Die ausgeprägte Faserrichtung macht außerdem das Aufschneiden quer zur Faser besonders wichtig. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"auto\"\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eBesonders geeignet für:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSierra Steak vom Grill\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGusseisenpfanne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlancha und Feuerplatte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBBQ\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emariniertes Steak\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSteak-Sandwich\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSteak-Tacos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFajitas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBeef Strips\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBowls und Salate mit Steak\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003easiatische Pfannen- und Wokgerichte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSous-vide mit anschließendem scharfen Anrösten\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDer Sierra Cut eignet sich vor allem zum \u003cstrong\u003eKurzbraten und Grillen\u003c\/strong\u003e. Auch deutsche Wagyu- und Angus-Anbieter führen ihn ausdrücklich als Steak-Cut für Grill und Pfanne. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"auto\"\u003eZubereitung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eDas tiefgekühlte Sierra Cut langsam im Kühlschrank vollständig auftauen lassen und anschließend gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eGrill, Plancha oder eine schwere Pfanne sehr stark vorheizen. Das Fleisch auf beiden Seiten \u003cstrong\u003ekurz und kräftig anrösten\u003c\/strong\u003e, damit intensive Röstaromen entstehen. Anschließend bei geringerer beziehungsweise indirekter Hitze bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eAls Orientierung:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMedium Rare:\u003c\/strong\u003e ca. 54–56 °C Kerntemperatur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMedium:\u003c\/strong\u003e ca. 57–60 °C Kerntemperatur\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eEine Marinade kann aufgrund der kräftigeren Faserstruktur sinnvoll sein; auch die amerikanische Beef-Referenz empfiehlt für Sierra Steak eine zartmachende Marinade vor Grillen oder Broilen. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eNach dem Garen einige Minuten ruhen lassen und anschließend \u003cstrong\u003ein dünne Tranchen quer zur Faser schneiden\u003c\/strong\u003e. Bei diesem Cut ist die Schnittrichtung besonders wichtig, damit die langen Muskelfasern verkürzt werden und das Steak einen angenehmen Biss erhält.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"auto\"\u003eProduktdetails\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTierart: Rind\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCut: Sierra Cut \/ Sierra Steak\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlternative Bezeichnung: Chuck Flank\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTeilstück: Chuck \/ Schulter-Nacken-Bereich\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerkunft: Deutschland\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZerlegung: Deutschland\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProduktangabe: 100 % Deutsche Färse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMarke: Meat'n'Food\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZustand: tiefgekühlt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCharakter: kräftig, aromatisch, langfaserig, kerniger Biss\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdeal für: Grill, Pfanne, Plancha, BBQ, Kurzbraten und Sous-vide\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Meat'n'Food","offers":[{"title":"700 Gramm","offer_id":55043190587719,"sku":"9013.700-MS","price":38.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"725 Gramm","offer_id":55043190620487,"sku":"9013.725-MS","price":39.88,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"750 Gramm","offer_id":55043190653255,"sku":"9013.750-MS","price":41.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"775 Gramm","offer_id":55043190686023,"sku":"9013.775-MS","price":42.63,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"800 Gramm","offer_id":55043190718791,"sku":"9013.800-MS","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"825 Gramm","offer_id":55043190751559,"sku":"9013.825-MS","price":45.38,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"850 Gramm","offer_id":55043190784327,"sku":"9013.850-MS","price":46.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"875 Gramm","offer_id":55043190817095,"sku":"9013.875-MS","price":48.13,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"900 Gramm","offer_id":55043190849863,"sku":"9013.900-MS","price":49.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"925 Gramm","offer_id":55043190882631,"sku":"9013.925-MS","price":50.88,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"950 Gramm","offer_id":55043190915399,"sku":"9013.950-MS","price":52.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"975 Gramm","offer_id":55043190948167,"sku":"9013.975-MS","price":53.63,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.000 Gramm","offer_id":55043190980935,"sku":"9013.1000-MS","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.025 Gramm","offer_id":55043191013703,"sku":"9013.1025-MS","price":56.37,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.050 Gramm","offer_id":55043191046471,"sku":"9013.1050-MS","price":57.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.075 Gramm","offer_id":55043191079239,"sku":"9013.1075-MS","price":59.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.100 Gramm","offer_id":55043191112007,"sku":"9013.1100-MS","price":60.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.125 Gramm","offer_id":55043191144775,"sku":"9013.1125-MS","price":61.88,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.150 Gramm","offer_id":55043191177543,"sku":"9013.1150-MS","price":63.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.175 Gramm","offer_id":55043191210311,"sku":"9013.1175-MS","price":64.63,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.200 Gramm","offer_id":55043191243079,"sku":"9013.1200-MS","price":66.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0840\/1649\/6967\/files\/b9b58549-7432-43a3-8868-44b3de9ba3ec.png?v=1789641028","url":"https:\/\/meatshop.de\/products\/meatnfood-sierra-cut-von-der-deutschen-farse","provider":"Meat'n'Food","version":"1.0","type":"link"}