Red Heifer Brisket, Full Packer, 3 Wochen Wet Aged
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Eatventure Red Heifer Brisket, Full Packer, 3 Wochen Wet Aged

Haltbarkeit

In der Regel ist das Fleisch, nach der Lieferung bei einer Lagerung von -18°Grad, mehrere Monate bis zu über einem Jahr haltbar.
Das genaue Haltbarkeitsdatum finden Sie auf dem jeweiligen Produktetikett.

Brisket

 Das Brisket (Rinderbrust) ist der Brustkern der ausgebeinten Seite (links und rechts) einer Rinderbrust.
Sie besteht aus dem sogenannten Flat (Pectoralismuskel) und dem Point (Supraspinatusmuskel). Beide Muskeln werden von einer Fettschicht (Fat Cap) getrennt, welche das Flat bedeckt. Der Point ist der kleinere Teil des Briskets und befindet sich oben auf dem Flat. Bevor das Brisket zubereitet werden kann, ist in der Regel, ein grobes Trimmen (Abschneiden des überschüssigen Fettes sowie überschüssige Fleisch- und Bindegewebsreste) des Fleischstückes notwendig. Fett, das für das Smoken wichtig ist und welches das Fleisch vor dem Austrocknen schützt, wurde nicht entfernt. Aufgrund der vielen verschiedenen Möglichkeiten, ein Brisket zu smoken, belassen wir stets eine gewisse, wichtige Menge an äußerem Fett am Brisket, sodass in der Regel ein individueller End-Trimm möglich ist.

RED HEIFER!®
- unsere Premiumfleischmarke für exzellenten Fleischgenuss -

  • Red Heifer!® Fleischmarke mit ausschließlich deutschem Färsenfleisch
  • gute Marmorierung, BMS: #2-#4
  • ca. 24 Monate Schlachtalter
  • regional von unseren Partnerlandwirten aus Deutschland

Unsere Red Heifer Rinder wachsen bei ausgewählten Landwirten in Deutschland, vorrangig NRW und Niedersachsen auf.
Nach Schlachtung wählen wir nur die besten Stücke aus, um diese in speziellen Reiferäumen zu veredeln. Hier liegt ein besonderes Augenmerk auf dem Marbling, also der feinen, weißen Fettmarmorierung im Fleisch.

Wet Aging - Nassreifung

Unser Fleisch reift beim Wet Aging-Verfahren individuell zwischen 14 und 35 Tage für Sie.
Im Gegensatz zum Dry Aging-Verfahren reift das Fleisch nicht am Knochen an der Luft, sondern unter Luftabschluss im Vakuumbeutel bei 1-2° Grad Umgebungstemperatur.
Aufgrund des hohen Gewichtsverlustes bei der Dry Aging-Methode ist nicht jeder Cut für diese Reifemethode geeignet und wird daher nass gereift.
Die Nassreifung kann eine schnellere Reifung bieten, bei der es zu keinem Gewichtsverlust kommt.

Hinweis

  • Geboren in Deutschland
  • Gemästet in Deutschland
  • Geschlachtet in Deutschland ES 323
  • Zerlegt in Deutschland EZ 495
  • Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108


Tier: Rind
Zucht: Red Heifer
Reifeart: Wet Aged
Cut: Brisket
Reifezeit: 3 Wochen
Kostenloser Versand ab 149€ ausgewählte Premiumprodukte Danke, du unterstützt ein Startup
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Zubereitungsempfehlung Brisket

Eigenschaften

Zubereitung

Für die Zubereitung von Brisket gibt es verschiedene köstliche Methoden, die darauf abzielen, das Fleisch zart und geschmackvoll zu machen. Eine der bekanntesten Techniken ist das Low & Slow Garen im Smoker, bei dem das Brisket bei Temperaturen von 105-120°C über einen Zeitraum von 10-18 Stunden geräuchert wird. Hierbei sorgt das Hinzufügen von Räucherholz wie Hickory oder Eiche für ein intensives Aroma. Eine weitere beliebte Methode ist das Sous-Vide Garen, bei dem das Fleisch vakuumiert und bei 68°C für 24-36 Stunden gegart wird, bevor es kurz auf dem Grill angebraten wird, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.

Für eine einfachere Zubereitung zu Hause eignet sich das Schongaren im Ofen, bei dem das Brisket bei 120°C in Alufolie eingewickelt für etwa 1 Stunde pro 500g gegart wird. Eine weitere interessante Technik ist das Reverse Searing, bei dem das Brisket zunächst langsam im Ofen oder Smoker bis zu einer Kerntemperatur von 65°C gegart und anschließend scharf angebraten wird, um eine köstliche Kruste zu entwickeln. Schließlich kann das Brisket auch im Dutch Oven zubereitet werden, indem es bei 150°C für 3-4 Stunden mit Gemüse und Brühe geschmort wird, was zusätzliche Aromen entfaltet.

Unabhängig von der gewählten Methode ist es wichtig, das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 90-93°C zu garen und es danach ruhen zu lassen, um die optimale Zartheit zu erreichen. So gelingt ein perfektes Red Heifer Brisket, das sowohl geschmacklich als auch in der Textur überzeugt.

Brisket

Rinderbrust / Brisket

Die Rinderbrust, auch bekannt als Brisket, ist ein klassisches und äußerst geschätztes Fleischstück, das aus der Brustregion des Rindes stammt. Dieses Cut ist besonders beliebt in der BBQ-Kultur, insbesondere in den USA, wo es oft als Hauptgericht bei Grillfesten und in traditionellen Räucheröfen zubereitet wird. Die Rinderbrust zeichnet sich durch ihre ausgeprägte Marmorierung und einen hohen Anteil an Bindegewebe aus, was sie zu einem idealen Kandidaten für langsames Garen macht.

Um das volle Aroma und die Zartheit der Rinderbrust zu entfalten, empfiehlt sich eine Zubereitungsmethode wie das Niedrigtemperaturgaren oder Räuchern über mehrere Stunden. Während des Garens schmelzen die Bindegewebsstrukturen und das Fett, wodurch das Fleisch saftig und aromatisch wird. Nach dem Garen sollte die Rinderbrust in dünne Scheiben geschnitten werden, um die zarte Textur optimal zur Geltung zu bringen. Ob als Teil eines BBQ-Platters, in Sandwiches oder als Hauptgericht mit Beilagen – die Rinderbrust bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis und ist ein Highlight für Fleischliebhaber und Grillfans gleichermaßen.
Red Heifer

Red Heifer

Das Red Heifer ist eine spezielle Kategorie von Rindern, die für ihre herausragende Fleischqualität bekannt ist. Es handelt sich dabei um weibliche Fleischrinder (Färsen) im Alter von etwa 24 Monaten, die noch nicht gekalbt haben. Diese Rinder stammen aus sogenannten Golden-Cross Züchtungen, bei denen die besten Eigenschaften verschiedener Rinderrassen kombiniert werden, um eine optimale Fleischqualität zu erzielen.

Red Heifer Rinder werden vorwiegend in Deutschland, insbesondere in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen, von ausgewählten Landwirten aufgezogen. Besonderes Augenmerk wird auf die Regionalität und kurze Transportwege zur Schlachtstätte gelegt, um das Tierwohl zu gewährleisten.

Das Fleisch der Red Heifer zeichnet sich durch eine feine Fettmarmorierung (Marbling) aus, die für einen intensiven Geschmack und eine besondere Zartheit sorgt. Diese Eigenschaften machen Red Heifer Fleisch bei Kennern und Feinschmeckern besonders beliebt. Es wird häufig für hochwertige Steaks wie Ribeye, Rumpsteak oder Filet verwendet und eignet sich hervorragend für verschiedene Reifemethoden wie Dry Aging oder das spezielle ShioMizu Aging-Verfahren.

Eatventure

Eatventure bietet eine vielfältige Auswahl an hochwertigen Fleischprodukten, die sich durch ihre Qualität und besondere Veredlungsmethoden auszeichnen. Das Sortiment umfasst eine Reihe von Spezialitäten, darunter Dry Aged Burger Patties, Steaks und Würste aus verschiedenen Rinderrassen und Schweinesorten.

Besonders hervorzuheben sind die Red Heifer Produkte, die 6 bis 8 Wochen Dry Aged gereift worden sind, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Das Angebot reicht von klassischen Burger Patties bis hin zu exklusiven Optionen wie dem Biru Wagyu Burger Pattie. Für Schweinefleischliebhaber bietet Eatventure Produkte vom Lipstye Strohschwein an, darunter Chili Cheese Bratwürste und speziellen Burger-Bacon.

Die Produktpalette von Eatventure zeichnet sich durch innovative Kreationen wie Curry Burger Buns und besondere Reifeverfahren wie das ShioMizu Aging für Ribeye Steaks aus. Mit diesem Sortiment richtet sich Eatventure an anspruchsvolle Fleischliebhaber, die Wert auf Qualität, Geschmack und besondere Zubereitungsmethoden legen.
Eatventure Herkunft

Die Herkunft des Eatventure Fleisches

Eatventure legt großen Wert auf Regionalität und Qualität bei der Beschaffung ihres Fleisches. Das Unternehmen bezieht seine Produkte vorwiegend von ausgewählten Partnerlandwirten aus Deutschland, insbesondere aus Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen. Für ihre verschiedenen Fleischmarken wie Red Heifer, Biru Wagyu, Angus und Galloway arbeiten sie eng mit spezialisierten Züchtern zusammen, die auf artgerechte Haltung und hochwertige Fütterung achten. Beispielsweise stammt das Biru Wagyu von Fullblood Tajima Wagyu Ochsen, die eine spezielle Biertreber-Endmast erhalten. Das Schweinefleisch kommt von besonderen Rassen wie dem Lipstye Strohschwein oder dem Iberico Schwein. Eatventure achtet zudem auf kurze Transportwege zur Schlachtstätte und verwendet für ihr Red Heifer Beef ausschließlich deutsches Färsenfleisch. Durch diese sorgfältige Auswahl und enge Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten gewährleistet Eatventure die hohe Qualität und Rückverfolgbarkeit ihrer Fleischprodukte.

FAQ

Produkt

Für ein 2 kg Brisket sollten Sie etwa 3-4 Stunden Garzeit einplanen. Hier sind die wichtigsten Punkte zu beachten:

Garzeit
Die Faustregel lautet: 1,5 bis 2 Stunden pro Kilogramm Fleisch.
Bei einem 2 kg Brisket ergibt das eine Garzeit von etwa 3-4 Stunden.

Faktoren, die die Garzeit beeinflussen
Die tatsächliche Garzeit kann variieren, abhängig von:
Der gewählten Gartemperatur
Der Dicke des Fleischstücks
Der gewünschten Endzartheit

Garmethode und Temperatur
Die empfohlene Gartemperatur liegt zwischen 110-120°C.
Bei dieser Temperatur wird das Fleisch langsam und schonend gegart, was zu einem zarten Ergebnis führt.

Kerntemperatur
Das Brisket ist in der Regel fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 88-95°C erreicht hat.
Wichtig: Garen Sie das Brisket nach Zartheit, nicht nur nach Temperatur.

Texas Crutch Methode
Um den Garprozess zu beschleunigen, können Sie die Texas Crutch Methode anwenden.
Dabei wird das Brisket nach etwa 5-6 Stunden in Alufolie gewickelt.
Diese Methode kann die Gesamtgarzeit verkürzen.

Beachten Sie, dass diese Zeiten Richtwerte sind. Es ist wichtig, das Fleisch regelmäßig zu überprüfen und die Garzeit gegebenenfalls anzupassen. Ein Fleischthermometer ist dabei sehr hilfreich, um die perfekte Kerntemperatur zu erreichen.

Für Beef Brisket sollten Sie etwa 250 bis 500 Gramm pro Person einplanen, abhängig von verschiedenen Faktoren:

250-300 Gramm: Diese Menge ist ideal, wenn Sie mehrere Beilagen servieren oder wenn Ihre Gäste nicht sehr hungrig sind.
500 Gramm: Diese Menge gilt für den Rohzustand und berücksichtigt, dass beim Garen ein Teil des Gewichts verloren geht (etwa 20-25% durch Fett und Flüssigkeit).

Empfehlungen
Bei einem Brisket von etwa 3 Kilogramm können Sie mit 6 bis 8 Portionen rechnen.
Berücksichtigen Sie, dass die Portionsgröße auch von der Anzahl der weiteren Gerichte abhängt, die Sie anbieten möchten.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Planen Sie zwischen 250 und 500 Gramm Beef Brisket pro Person, um sicherzustellen, dass alle Gäste ausreichend versorgt sind.

Die Garzeit für ein Beef Brisket hängt von verschiedenen Faktoren ab, aber hier sind die wichtigsten Punkte:

Traditionelle Low & Slow Methode
Bei dieser Methode dauert das Garen eines Briskets in der Regel 10-18 Stunden, abhängig von Größe und Gewicht des Fleischstücks.
Die Gartemperatur liegt dabei zwischen 100 und 130 Grad Celsius.

Texas Crutch Methode (beschleunigter Prozess)
Mit dieser Methode kann die Garzeit auf etwa 8-10 Stunden reduziert werden.
Das Brisket wird nach 5-6 Stunden in Alufolie gewickelt, was den Garprozess beschleunigt.

Texas Style (schnellste Methode)
Diese Methode ermöglicht es, ein Brisket in nur 6 Stunden zuzubereiten.
Die Gartemperatur wird dabei auf etwa 150 Grad Celsius erhöht.

Faustregel für die Garzeit
Als grobe Richtlinie gilt: 1,5 bis 2 Stunden pro Kilogramm Fleisch.
Ein großes Brisket kann daher leicht 12 bis 14 Stunden im Smoker benötigen.

Wichtige Faktoren
Die tatsächliche Garzeit hängt stark von der Größe und dem Gewicht des Briskets ab.
Die gewählte Gartemperatur beeinflusst die Dauer erheblich.
Die Zielkerntemperatur liegt zwischen 88 und 95 Grad Celsius.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Brisket nicht nach Zeit, sondern nach Zartheit gegart werden sollte. Die Garzeit kann also variieren, und es ist ratsam, die Kerntemperatur und Textur des Fleisches regelmäßig zu überprüfen.

Versand

Wir versenden unsere Ware in speziellen, isolierten Versandboxen. Zusammen mit den beigelegten Kühlakkus ist so die Kühlung über die gesamte Dauer des Versands sichergestellt.

Unsere gekühlten Produkte werden mit dem DPD Express-Versand versendet.

Bitte bestelle deine Lieferung für Freitags. Der Samstag lässt sich nicht für Lieferungen auswähle.

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Unser Fleisch ist beliebt - gute Tierhaltung limitiert! Daher kommt es immer wieder vor, dass Fleisch vergriffen ist. Bitte trage dich bei deinen Wunschstücken mit deiner Email-Adresse ein und erhalte eine Benachrichtigung sobald wieder Fleisch auf Lager ist. Andernfalls können wir dir eine lange Verfügbarkeit deiner Lieblingsstücke nicht zusichern.

Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.