SECRETO VOM SCHWEIN
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Häufige Fragen zu Secreto
Das Secreto ist ein besonders zartes, gut marmoriertes Teilstück vom Schwein, das zwischen Schulter und Rücken liegt. Aufgrund seiner Lage wird es oft als „Geheimstück“ bezeichnet – daher der NameSecreto. Es ist bei Fleischkennern sehr geschätzt für seinen intensiven Geschmack und saftigen Biss.
Unser Secreto stammt ausschließlich von Premium-Rassen wie Iberico-, Duroc-, Stroh- oder Eichelschweinen. Besonders das Secreto vom Iberico-Schwein ist für seinen hohen Fettanteil und den nussigen Geschmack bekannt – ein echtes Highlight für Genießer.
Secreto eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen. Es sollte bei hoher Hitze scharf angebraten und dann kurz ruhen gelassen werden. Die ideale Kerntemperatur liegt bei etwa 58–62 °C – so bleibt es saftig und aromatisch.
Durch seine feine Marmorierung und die seltene Lage im Tier ist das Secreto besonders zart und geschmacksintensiv. Es ist nur in begrenzter Menge pro Tier verfügbar, was es zu einem exklusiven Cut für Fleischliebhaber macht.
Ja, unser Secreto wird direkt nach der Zerlegung schockgefrostet, um Qualität und Frische zu bewahren. Bei durchgehender Lagerung bei -18 °C ist es mindestens 6 bis 12 Monate haltbar. Nach dem Auftauen sollte es im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 24 Stunden zubereitet werden. Einmal aufgetaut nicht wieder einfrieren.
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Das geheime Filetstück mit intensiver Marmorierung und unvergleichlichem Geschmack
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Was ist Secreto?
Secreto bedeutet auf Spanisch „Geheimnis“ – und das trifft den Nagel auf den Kopf: Dieser zarte Cut ist unter einer Fettschicht verborgen und überzeugt mit seinem intensiven Aroma und besonders saftiger Textur. Durchzogen von feinen Fettadern bleibt es auch bei hohen Temperaturen zart und geschmackvoll.
Ideal für Grill, Pfanne oder Sous-Vide
Secreto eignet sich perfekt für Kurzbratmethoden – ob auf dem Grill scharf angebraten oder schonend sous-vide gegart. Der kräftige Eigengeschmack benötigt kaum Gewürze und begeistert puristisch zubereitet ebenso wie in raffinierten Marinaden.
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Secreto – das Filet für Entdecker und Genießer
Wer Schweinefleisch neu erleben möchte, kommt an Secreto nicht vorbei. Es vereint die Zartheit eines Filets mit der Aromavielfalt eines Ribeye – perfekt für jeden Anlass, ob spontanes BBQ oder exklusives Dinner.
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