Picaña vom 100 % Ibérico Bellota Schwein
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Picaña vom 100 % Ibérico Bellota Schwein

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Picaña de Bellota | 100 % Ibérico Schwein | Aljomar

Die Picaña de Bellota vom 100 % Ibérico Schwein ist ein außergewöhnlicher spanischer Zuschnitt für alle, die intensiv aromatisches Schweinefleisch mit feiner Marmorierung suchen. Anders als die bekannte Picanha vom Rind handelt es sich hierbei um einen Ibérico-Cut aus der Hüft- bzw. Hinterkeulenpartie des Schweins.

Das Fleisch stammt vom 100 % reinrassigen Ibérico-Schwein und trägt die Qualitätsbezeichnung Bellota. Die typische intramuskuläre Fettmarmorierung des Ibérico-Schweins sorgt beim Grillen oder Braten für besondere Saftigkeit und ein intensives, leicht nussiges Aroma.

Die Picaña ist vergleichsweise flach geschnitten und besitzt keinen für Rinder-Picanha typischen dicken Fettdeckel. Dadurch eignet sie sich hervorragend zum scharfen Angrillen und anschließenden Nachziehen bei moderater Temperatur.

Was ist das für ein Stück?

Die Picaña vom Ibérico-Schwein darf nicht mit der klassischen brasilianischen Picanha vom Rind verwechselt werden.

Bei diesem spanischen Zuschnitt handelt es sich um ein Stück aus der Hüft-/oberen Hinterkeulenpartie des Ibérico-Schweins. Optisch kann das Fleisch durch seine flache Form und die deutlich sichtbare Faser beispielsweise an Flank oder Skirt Steak erinnern – anatomisch handelt es sich jedoch um einen anderen Zuschnitt.

Charakteristisch für hochwertiges Ibérico-Fleisch ist die ausgeprägte intramuskuläre Fettmarmorierung. Dieses Fett schmilzt bei der Zubereitung teilweise aus und sorgt für einen besonders saftigen Biss und den für Ibérico typischen Geschmack.

Verwendung

Die Picaña de Bellota eignet sich besonders für:

  • Grill und Plancha
  • Beefer oder Oberhitzegrill
  • Gusseisenpfanne
  • indirektes Grillen
  • Sous-vide mit anschließendem scharfen Anrösten
  • dünn aufgeschnitten als Steak-Cut
  • Sharing-Gerichte und Tapas

Besonders gut kommt der Eigengeschmack zur Geltung, wenn das Fleisch nur dezent mit Salz gewürzt wird.

Zubereitung

Die Picaña vollständig und möglichst langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Anschließend das Fleisch trocken tupfen und je nach gewünschter Zubereitung im Ganzen oder in Steaks portionieren.

Für die Zubereitung auf dem Grill:

  1. Grill oder Plancha stark vorheizen.
  2. Fleisch von beiden Seiten kräftig angrillen.
  3. Anschließend bei geringerer bzw. indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen.
  4. Einige Minuten ruhen lassen.
  5. Unbedingt quer zur sichtbaren Faser aufschneiden.

Gerade bei diesem Cut macht das Aufschneiden gegen die Faser einen deutlichen Unterschied bei der Zartheit.

Für ein saftiges Ergebnis empfehlen wir, die Picaña nicht zu stark durchzugaren.

Produktdetails

Produkt: Picaña de Bellota
Tierart: Schwein
Rasse: 100 % Ibérico
Qualitätsstufe: Bellota
Herkunft: Spanien
Hersteller: Aljomar / Jamones Aljomar S.A.
Zuschnitt: Picaña, Hüft-/Hinterkeulen-Cut
Zustand: tiefgekühlt
Besonderheit: ausgeprägte natürliche Marmorierung des Ibérico-Schweins 

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Secreto vom Iberico-Schwein

Secreto vom Schwein

Das Secreto vom Schwein, auch bekannt als "geheimes Filet", ist ein besonderer und hochgeschätzter Fleischcut, der aus der Rückenpartie des Schweins stammt. Es handelt sich um einen grobfaserigen Muskel, der zwischen Rücken und Rückenspeck liegt und sich durch eine außergewöhnlich starke Marmorierung auszeichnet. Diese intensive Fettdurchzogenheit verleiht dem Fleisch nicht nur einen herzhaften Geschmack, sondern sorgt auch für eine bemerkenswerte Saftigkeit und Zartheit. Das Secreto eignet sich hervorragend zum Grillen oder als Kurzbraten, wobei es scharf angebraten und dann auf eine Kerntemperatur von etwa 56°C gebracht wird. Besonders geschätzt wird das Secreto vom Iberico-Schwein, das durch seine spezielle Ernährung mit Eicheln einen zusätzlichen nussigen Geschmack entwickelt. Mit seiner einzigartigen Kombination aus Zartheit und intensivem Aroma gilt das Secreto als Geheimtipp unter Fleischliebhabern und Feinschmeckern.
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Iberico Cebo

Das Iberico Schwein, auch bekannt als "Pata Negra" aufgrund seiner charakteristischen schwarzen Hufe, ist eine edle Schweinerasse von der iberischen Halbinsel, insbesondere aus Spanien. Diese Schweine zeichnen sich durch ihre schlanke Statur, langen Beine und meist schwarze Fellfarbe aus. Was das Iberico Schwein besonders macht, ist seine einzigartige Ernährung und Aufzucht. Die Tiere leben frei in den Eichenwäldern Südwestspaniens, wo sie sich hauptsächlich von Eicheln ernähren, besonders während der "Montanera"-Saison von Oktober bis März. Diese spezielle Diät verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen nussigen Geschmack und eine feine Marmorierung. Das Fleisch des Iberico Schweins ist bekannt für seine außergewöhnliche Qualität, Zartheit und den intensiven, aromatischen Geschmack. Es gilt als eine der feinsten Delikatessen der Welt und wird von Gourmets besonders geschätzt, sei es als luftgetrockneter Schinken (Jamón Ibérico) oder als verschiedene Fleischstücke wie Secreto, Pluma oder Presa.
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