FILET VOM SCHWEIN
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Häufige Fragen zu Schweinefilet
Das Schweinefilet ist der zarteste Teil des Schweins und liegt unterhalb des Rückens (Lende). Es ist besonders mager, feinfaserig und kleiner als die Lende. Die Lende ist etwas größer und leicht fester im Biss – beide Cuts eignen sich jedoch hervorragend für Kurzbraten oder den Ofen.
Schweinefilet eignet sich ideal zum Kurzbraten, für den Grill oder zum Garen im Ofen. Wichtig: Nicht zu lange garen, da es sehr mager ist und sonst trocken werden kann. Perfekt ist eine Kerntemperatur von ca. 60–63 °C – dann bleibt es wunderbar saftig und zart.
Iberico- und Duroc-Schweine liefern besonders hochwertiges Fleisch. Das Filet vom Iberico-Schwein hat eine feine Marmorierung und ein leicht nussiges Aroma. Duroc-Filet punktet mit Zartheit und mehr Eigengeschmack als herkömmliches Schweinefilet.
Unser Schweinefilet wird direkt nach der Zerlegung schockgefrostet und ist dadurch besonders lange haltbar – mindestens 6 bis 12 Monate bei durchgehend -18 °C oder kälter. Nach dem Auftauen sollte das Filet im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden. Wichtig: Einmal aufgetautes Fleisch nicht erneut einfrieren.
Achte auf eine hellrote bis rosafarbene Fleischfarbe, eine gleichmäßige Struktur und wenig bis keine Sehnen. Bei Premium-Rassen wie Iberico oder Duroc ist eine feine Marmorierung typisch. Zudem spricht eine trockene Oberfläche ohne Flüssigkeitsaustritt für Frische und Qualität.
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