Iberico Geheimes Filet aus dem Bauch - SECRETO DE PANCETA IBÉRICO

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Iberico SECRETO DE PANCETA IBÉRICO - Geheimes Filet aus dem Bauch

Es handelt sich um ein mageres Bauchfleisch mit einer gleichmäßigen und homogenen Marmorierung auf der gesamten Oberfläche. Es gehört zu den Stücken mit dem höchsten Gewicht und der gleichmäßigsten Dicke. Es ist daher ideal, um es nach Belieben zu portionieren. Aufgrund seiner Beschaffenheit sollte es bei niedriger Temperatur zubereitet werden, es kann jedoch auch gegrillt, gebraten oder sogar gebacken werden.

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Secreto vom Iberico-Schwein

Secreto vom Schwein

Das Secreto vom Schwein, auch bekannt als "geheimes Filet", ist ein besonderer und hochgeschätzter Fleischcut, der aus der Rückenpartie des Schweins stammt. Es handelt sich um einen grobfaserigen Muskel, der zwischen Rücken und Rückenspeck liegt und sich durch eine außergewöhnlich starke Marmorierung auszeichnet. Diese intensive Fettdurchzogenheit verleiht dem Fleisch nicht nur einen herzhaften Geschmack, sondern sorgt auch für eine bemerkenswerte Saftigkeit und Zartheit. Das Secreto eignet sich hervorragend zum Grillen oder als Kurzbraten, wobei es scharf angebraten und dann auf eine Kerntemperatur von etwa 56°C gebracht wird. Besonders geschätzt wird das Secreto vom Iberico-Schwein, das durch seine spezielle Ernährung mit Eicheln einen zusätzlichen nussigen Geschmack entwickelt. Mit seiner einzigartigen Kombination aus Zartheit und intensivem Aroma gilt das Secreto als Geheimtipp unter Fleischliebhabern und Feinschmeckern.

Iberico Schwein

Das Iberico Schwein, auch bekannt als "Pata Negra" aufgrund seiner charakteristischen schwarzen Hufe, ist eine edle Schweinerasse von der iberischen Halbinsel, insbesondere aus Spanien. Diese Schweine zeichnen sich durch ihre schlanke Statur, langen Beine und meist schwarze Fellfarbe aus. Was das Iberico Schwein besonders macht, ist seine einzigartige Ernährung und Aufzucht. Die Tiere leben frei in den Eichenwäldern Südwestspaniens, wo sie sich hauptsächlich von Eicheln ernähren, besonders während der "Montanera"-Saison von Oktober bis März. Diese spezielle Diät verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen nussigen Geschmack und eine feine Marmorierung. Das Fleisch des Iberico Schweins ist bekannt für seine außergewöhnliche Qualität, Zartheit und den intensiven, aromatischen Geschmack. Es gilt als eine der feinsten Delikatessen der Welt und wird von Gourmets besonders geschätzt, sei es als luftgetrockneter Schinken (Jamón Ibérico) oder als verschiedene Fleischstücke wie Secreto, Pluma oder Presa.

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