Red Heifer Flat Iron Steak, 5 Wochen Wet Aged

Red Heifer Flat Iron Steak, 5 Wochen Wet Aged

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Eatventure Red Heifer Flat Iron Steak, 5 Wochen Wet Aged

Flat Iron Steak

Das Flat Iron Steak ist ein stark marmoriertes Stück aus dem ganzen Flat Iron Stück, was nicht zäh ist, jedoch einen gewiss Biss hat. Die Nähe zum Knochen macht es sehr würzig und der Eigengeschmack wird durch die Marmorierung noch gesteigert. Es ist eins der beliebtesten Steaks aus der Schulter und gilt unter Steak Fans als Geheimtipp. Ideal zum Kurzbraten aus der Pfanne, Plancha oder vom Grill.

 RED HEIFER!

  • Red Heifer! Fleischmarke mit ausschließlich deutschem Färsenfleisch
  • gute Marmorierung, BMS: #2-#4
  • ca. 24 Monate Schlachtalter
  • regional von unseren Partnerlandwirten aus Deutschland

Die Red Heifer Rinder wachsen bei ausgewählten Landwirten in Deutschland, vorrangig NRW und Niedersachsen auf. Nach Schlachtung werden nur die besten Stücke aus gewählt, um diese in speziellen Reiferäumen zu veredeln. Hier liegt ein besonderes Augenmerk auf dem Marbling, also der feinen, weißen Fettmarmorierung im Fleisch.

Wet Aging - Nassreifung

Das Fleisch reift beim Wet Aging-Verfahren individuell zwischen 14 und 35 Tage für Sie.
Im Gegensatz zum Dry Aging-Verfahren reift das Fleisch nicht am Knochen an der Luft, sondern unter Luftabschluss im Vakuumbeutel bei 1-2° Grad Umgebungstemperatur.
Aufgrund des hohen Gewichtsverlustes bei der Dry Aging-Methode ist nicht jeder Cut für diese Reifemethode geeignet und wird daher nass gereift.
Die Nassreifung kann eine schnellere Reifung bieten, bei der es zu keinem Gewichtsverlust kommt.

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Zubereitungsempfehlung Flat Iron

Eigenschaften

Das Flat Iron weist einen kernig aromatischen Geschmack auf.

Richtig auftauen:

Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für 1 Stunde hineinlegen.
Langsam: 1 Tag vor Zubereitung in den Kühlschrank legen.

Zubereitung:

Das Fleisch aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

Den Grill, die Plancha oder die Pfanne auf 75% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Wagyu Fett oder Bratöl auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Steak direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Bratfläche andrücken. Nach ca. 120 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Bitte wiederholt diesen Vorgang mehrmals, bis zur gewünschten Kerntemperatur.
Für das Flat Iron empfehlen wir eine Kerntemperatur von 57 - 60 Grad Celsius.

Wir empfehlen das Fleisch mit einem „Steak Finisher“ zu genießen. Hierzu das Steak gegen die Faser in dünne Streifen schneiden, leicht auffächern und mit einem „Steak Finisher“ würzen. Direkt im Anschluss heiß genießen.

Wir wünschen guten Appetit!
Red Heifer

Red Heifer

Das Red Heifer ist eine spezielle Kategorie von Rindern, die für ihre herausragende Fleischqualität bekannt ist. Es handelt sich dabei um weibliche Fleischrinder (Färsen) im Alter von etwa 24 Monaten, die noch nicht gekalbt haben. Diese Rinder stammen aus sogenannten Golden-Cross Züchtungen, bei denen die besten Eigenschaften verschiedener Rinderrassen kombiniert werden, um eine optimale Fleischqualität zu erzielen.

Red Heifer Rinder werden vorwiegend in Deutschland, insbesondere in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen, von ausgewählten Landwirten aufgezogen. Besonderes Augenmerk wird auf die Regionalität und kurze Transportwege zur Schlachtstätte gelegt, um das Tierwohl zu gewährleisten.

Das Fleisch der Red Heifer zeichnet sich durch eine feine Fettmarmorierung (Marbling) aus, die für einen intensiven Geschmack und eine besondere Zartheit sorgt. Diese Eigenschaften machen Red Heifer Fleisch bei Kennern und Feinschmeckern besonders beliebt. Es wird häufig für hochwertige Steaks wie Ribeye, Rumpsteak oder Filet verwendet und eignet sich hervorragend für verschiedene Reifemethoden wie Dry Aging oder das spezielle ShioMizu Aging-Verfahren.

Eatventure

Eatventure bietet eine vielfältige Auswahl an hochwertigen Fleischprodukten, die sich durch ihre Qualität und besondere Veredlungsmethoden auszeichnen. Das Sortiment umfasst eine Reihe von Spezialitäten, darunter Dry Aged Burger Patties, Steaks und Würste aus verschiedenen Rinderrassen und Schweinesorten.

Besonders hervorzuheben sind die Red Heifer Produkte, die 6 bis 8 Wochen Dry Aged gereift worden sind, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Das Angebot reicht von klassischen Burger Patties bis hin zu exklusiven Optionen wie dem Biru Wagyu Burger Pattie. Für Schweinefleischliebhaber bietet Eatventure Produkte vom Lipstye Strohschwein an, darunter Chili Cheese Bratwürste und speziellen Burger-Bacon.

Die Produktpalette von Eatventure zeichnet sich durch innovative Kreationen wie Curry Burger Buns und besondere Reifeverfahren wie das ShioMizu Aging für Ribeye Steaks aus. Mit diesem Sortiment richtet sich Eatventure an anspruchsvolle Fleischliebhaber, die Wert auf Qualität, Geschmack und besondere Zubereitungsmethoden legen.
Eatventure Herkunft

Die Herkunft des Eatventure Fleisches

Eatventure legt großen Wert auf Regionalität und Qualität bei der Beschaffung ihres Fleisches. Das Unternehmen bezieht seine Produkte vorwiegend von ausgewählten Partnerlandwirten aus Deutschland, insbesondere aus Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen. Für ihre verschiedenen Fleischmarken wie Red Heifer, Biru Wagyu, Angus und Galloway arbeiten sie eng mit spezialisierten Züchtern zusammen, die auf artgerechte Haltung und hochwertige Fütterung achten. Beispielsweise stammt das Biru Wagyu von Fullblood Tajima Wagyu Ochsen, die eine spezielle Biertreber-Endmast erhalten. Das Schweinefleisch kommt von besonderen Rassen wie dem Lipstye Strohschwein oder dem Iberico Schwein. Eatventure achtet zudem auf kurze Transportwege zur Schlachtstätte und verwendet für ihr Red Heifer Beef ausschließlich deutsches Färsenfleisch. Durch diese sorgfältige Auswahl und enge Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten gewährleistet Eatventure die hohe Qualität und Rückverfolgbarkeit ihrer Fleischprodukte.

FAQ

Produkt

Flat Iron Steak ist ein zarter Fleischzuschnitt aus der Rinderschulter, der durch seine flache Form und hohe Marmorierung besticht. Es wird auch als "Schaufelstück" bezeichnet und gilt als eines der schmackhaftesten Steaks.
Es besteht aus zwei Muskelpartien, die durch Bindegewebe verbunden sind. Um das Steak zuzubereiten, muss die innere Sehne entfernt werden.

Flat Iron Steak ist aufgrund seiner Zartheit, des intensiven Geschmacks und des guten Preis-Leistungs-Verhältnisses sehr beliebt. Es bietet eine ähnliche Qualität wie teurere Cuts wie Filetsteak, hat jedoch mehr Aroma aufgrund seiner Lage in der Schulter des Rindes.

1. Vorbereitung: Das Steak etwa 30-60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Anbraten: In einer heißen Pfanne oder auf dem Grill 1-2 Minuten pro Seite anbraten, um eine schöne Kruste zu entwickeln.
3. Nachgaren: Das Steak in eine indirekte Hitzezone oder in den Ofen bei 120°C legen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (ideal: 55°C für medium).

Einfache Gewürze heben den Geschmack des Fleisches hervor:
- Salz
- Pfeffer
- Optional: Knoblauchpulver, Paprikapulver oder frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian

- Rare: 44-47°C
- Medium Rare: 48-55°C
- Medium: 56-59°C
- Well Done: 60°C und mehr

Beliebte Beilagen sind:
- Gegrilltes Gemüse
- Kartoffelpüree oder -gratin
- Frischer Salat
- Baguette oder Ciabatta

Das Flat Iron Steak sollte gegen die Faser in dünne Scheiben geschnitten werden, um die Zartheit des Fleisches zu maximieren. Achten Sie darauf, den Faserverlauf zu erkennen und entsprechend zu schneiden.

Versand

Wir versenden unsere Ware in speziellen, isolierten Versandboxen. Zusammen mit den beigelegten Kühlakkus ist so die Kühlung über die gesamte Dauer des Versands sichergestellt.

Unsere gekühlten Produkte werden mit dem DPD Express-Versand versendet.

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Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.