Eatventure Hanging Tender, Red Heifer 2 Wochen Wet Aged
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Eatventure Hanging Tender, Red Heifer 2 Wochen Wet Aged

€18,83
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Eatventure Red Heifer Hanging Tender, 2 Wochen Wet Aged

Der Nierenzapfen, bzw. das Hanging Tender ist ein Muskel des Bauchfells und nicht nur einzigartig im Geschmack, sondern auch sehr selten. Da der relativ kleine Muskel nur einmal pro Rind vorkommt, ist er sogar seltener als das Filet. Oft ist es so, dass gerade die Stücke, die zart sind, nicht besonders intensiv sind und umgekehrt. Das Hanging Tender ist eine Ausnahme. Es ist zart und sehr intensiv im Geschmack. Wörtlich übersetzt bedeutet es „Hängendes Zartes“.

 

Haltbarkeit:

Onglet Steak ist in der Regel bei einer Lagerung von -18°C  mehrere Monate bis zu über einem Jahr haltbar. Das konkrete Haltbarkeitsdatum befindet sich auf dem Produktetikett.

 

Fleisch:

    Red Heifer steht für hochwertiges Färsenfleisch aus Deutschland, das durch seine ausgezeichnete Qualität überzeugt. Es wird ausschließlich Fleisch von Rindern mit einer guten Marmorierung (BMS: #2-#4) und einem Schlachtalter von etwa 24 Monaten verwendet. Die Tiere wachsen bei ausgewählten Partnerlandwirten in Deutschland auf, insbesondere in den Regionen Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen.

    - ausschließlich weibliche Färsen
    - gute Marmorierung: BMS: #2-#4
    - 6 Wochen Dry Aging
    - ca. 24 Monate Schlachtalter
    - vorrangige Zuchten von Partnerlandwirtin aus NRW, Deutschland

    Geboren in Deutschland
    Gemästet in Deutschland
    Geschlachtet in Deutschland ES 323
    Zerlegt in Deutschland EZ 495
    Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108

     

    Reifung:

    Das Fleisch reift beim Wet Aging-Verfahren individuell zwischen 14 und 35 Tagen.
    Im Gegensatz zum Dry Aging-Verfahren reift das Fleisch nicht am Knochen an der Luft, sondern unter Luftabschluss im Vakuumbeutel bei 1-2° Grad Umgebungstemperatur.

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    Zubereitungsempfehlung Hanging Tender

    Eigenschaften

    Das Hanging Tender ist äußerst aromatisch, hat eine feine Marmorierung und bietet einen zarten, saftigen Biss. Dieser Cut ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und die zarte Textur, die ihn zu einer beliebten Wahl für Grillgerichte macht.

    Richtig auftauen:

    Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für etwa eine Stunde hineinlegen.
    Langsam: 1 Tag vor der Zubereitung in den Kühlschrank legen.

    Zubereitung:

    Das Hanging Tender aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

    Wir empfehlen, das Fleisch nur mit Salz zu würzen. Dazu das Hanging Tender von allen Seiten gut salzen und das Salz „einziehen“ lassen. Für diesen Prozess solltet ihr 30 bis 120 Minuten einplanen. Legt das Fleisch in diesem Zeitraum unverpackt in den Kühlschrank. Eine Raumtemperatur vor dem Grillen ist nicht notwendig!

    Die Grillplatte, Plancha oder die Pfanne auf ca. 75% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Bratöl oder Butterschmalz auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Hanging Tender direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Bratfläche andrücken. Nach ca. 90 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Das Hanging Tender hat mehr als zwei Seiten! Bitte wiederholt diesen Vorgang mit allen Schnittseiten, bis diese dunkelbraun sind.

    Direkt im Anschluss das Hanging Tender bei 120 Grad indirekter Hitze im Grill oder Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Unmittelbar im Anschluss servieren, schräg gegen die Faserrichtung anschneiden und heiß genießen. Es bedarf keinerlei Ruhephase!

    Als Kerntemperatur empfehlen wir für dieses Stück eine Kerntemperatur von 54 Grad Celsius.

    Wir wünschen guten Appetit!

    Hanging Tender Steak geschnitten

    Hanging Tender

    Das Hanging Tender, auch bekannt als Onglet oder Nierenzapfen, ist ein einzigartiger und begehrter Fleischcut vom Rind. Es stammt aus der Brusthöhle zwischen Rippen und Filet beim Zwerchfell und zeichnet sich durch seine lange, flache Form aus. Dieses Steak ist stark marmoriert mit kurzen Fleischfasern, was ihm eine außergewöhnliche Zartheit und einen intensiven Rindfleischgeschmack verleiht. Das Hanging Tender gilt als echter Geheimtipp unter Fleischliebhabern und wird oft als "Butcher's Cut" bezeichnet, da Metzger es früher für sich selbst behielten. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Mittelsehne zu entfernen. Es eignet sich hervorragend zum Kurzgrillen oder Kurzbraten und sollte idealerweise medium-rare serviert werden, um seine volle Geschmacksintensität zu entfalten. Mit seiner einzigartigen Kombination aus Zartheit und kräftigem Aroma bietet das Hanging Tender ein unvergleichliches Geschmackserlebnis für Steak-Enthusiasten.
    Red Heifer

    Red Heifer

    Das Red Heifer ist eine spezielle Kategorie von Rindern, die für ihre herausragende Fleischqualität bekannt ist. Es handelt sich dabei um weibliche Fleischrinder (Färsen) im Alter von etwa 24 Monaten, die noch nicht gekalbt haben. Diese Rinder stammen aus sogenannten Golden-Cross Züchtungen, bei denen die besten Eigenschaften verschiedener Rinderrassen kombiniert werden, um eine optimale Fleischqualität zu erzielen.

    Red Heifer Rinder werden vorwiegend in Deutschland, insbesondere in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen, von ausgewählten Landwirten aufgezogen. Besonderes Augenmerk wird auf die Regionalität und kurze Transportwege zur Schlachtstätte gelegt, um das Tierwohl zu gewährleisten.

    Das Fleisch der Red Heifer zeichnet sich durch eine feine Fettmarmorierung (Marbling) aus, die für einen intensiven Geschmack und eine besondere Zartheit sorgt. Diese Eigenschaften machen Red Heifer Fleisch bei Kennern und Feinschmeckern besonders beliebt. Es wird häufig für hochwertige Steaks wie Ribeye, Rumpsteak oder Filet verwendet und eignet sich hervorragend für verschiedene Reifemethoden wie Dry Aging oder das spezielle ShioMizu Aging-Verfahren.

    Eatventure

    Eatventure bietet eine vielfältige Auswahl an hochwertigen Fleischprodukten, die sich durch ihre Qualität und besondere Veredlungsmethoden auszeichnen. Das Sortiment umfasst eine Reihe von Spezialitäten, darunter Dry Aged Burger Patties, Steaks und Würste aus verschiedenen Rinderrassen und Schweinesorten.

    Besonders hervorzuheben sind die Red Heifer Produkte, die 6 bis 8 Wochen Dry Aged gereift worden sind, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Das Angebot reicht von klassischen Burger Patties bis hin zu exklusiven Optionen wie dem Biru Wagyu Burger Pattie. Für Schweinefleischliebhaber bietet Eatventure Produkte vom Lipstye Strohschwein an, darunter Chili Cheese Bratwürste und speziellen Burger-Bacon.

    Die Produktpalette von Eatventure zeichnet sich durch innovative Kreationen wie Curry Burger Buns und besondere Reifeverfahren wie das ShioMizu Aging für Ribeye Steaks aus. Mit diesem Sortiment richtet sich Eatventure an anspruchsvolle Fleischliebhaber, die Wert auf Qualität, Geschmack und besondere Zubereitungsmethoden legen.
    Eatventure Herkunft

    Die Herkunft des Eatventure Fleisches

    Eatventure legt großen Wert auf Regionalität und Qualität bei der Beschaffung ihres Fleisches. Das Unternehmen bezieht seine Produkte vorwiegend von ausgewählten Partnerlandwirten aus Deutschland, insbesondere aus Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen. Für ihre verschiedenen Fleischmarken wie Red Heifer, Biru Wagyu, Angus und Galloway arbeiten sie eng mit spezialisierten Züchtern zusammen, die auf artgerechte Haltung und hochwertige Fütterung achten. Beispielsweise stammt das Biru Wagyu von Fullblood Tajima Wagyu Ochsen, die eine spezielle Biertreber-Endmast erhalten. Das Schweinefleisch kommt von besonderen Rassen wie dem Lipstye Strohschwein oder dem Iberico Schwein. Eatventure achtet zudem auf kurze Transportwege zur Schlachtstätte und verwendet für ihr Red Heifer Beef ausschließlich deutsches Färsenfleisch. Durch diese sorgfältige Auswahl und enge Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten gewährleistet Eatventure die hohe Qualität und Rückverfolgbarkeit ihrer Fleischprodukte.

    FAQ

    Produkt

    Hanging Tender, auch bekannt als Onglet oder Nierenzapfen, ist ein Fleischstück vom Rind, das zwischen Zwerchfell und Lende hängt. Es zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack und eine etwas gröbere Textur aus. Der Name "Hanging Tender" kommt daher, dass dieses Fleischstück im Schlachtkörper frei hängend an der Wirbelsäule befestigt ist.

    Hanging Tender eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen. Es sollte nicht über medium gegart werden, um Zähigkeit zu vermeiden. Ideal ist eine Zubereitung als medium-rare. Es ist empfehlenswert, die Silberhaut und überschüssiges Fett zu entfernen. Aufgrund seiner Struktur profitiert es von einer kurzen Marinierzeit, um es zarter zu machen. Nach dem Garen und einer kurzen Ruhezeit sollte Hanging Tender gegen die Faser in dünne Scheiben geschnitten werden, um maximale Zartheit zu gewährleisten.

    Hanging Tender hat einen intensiven, fleischigen Geschmack, der oft als "nussig" beschrieben wird. Es ähnelt geschmacklich dem Flanksteak, ist aber zarter. Im Vergleich zu anderen edlen Teilen wie Filet ist es etwas fester in der Textur. Bei richtiger Zubereitung ist es jedoch sehr zart und saftig.

    Hanging Tender eignet sich hervorragend für:
    Steak-Frites
    Asiatische Stir-Fry-Gerichte
    Tacos oder Fajitas
    Als Hauptgericht mit kräftigen Saucen

    Hanging Tender ist relativ mager, enthält aber etwas mehr intramuskuläres Fett als beispielsweise Filet, was zu seinem guten Geschmack beiträgt. Hanging Tender ist reich an Protein, Eisen, Zink und B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B12. Es ist eine gute Quelle für essentielle Aminosäuren.

    Versand

    Wir versenden unsere Ware in speziellen, isolierten Versandboxen. Zusammen mit den beigelegten Kühlakkus ist so die Kühlung über die gesamte Dauer des Versands sichergestellt.

    Unsere gekühlten Produkte werden mit dem DPD Express-Versand versendet.

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    Unser Fleisch ist beliebt - gute Tierhaltung limitiert! Daher kommt es immer wieder vor, dass Fleisch vergriffen ist. Bitte trage dich bei deinen Wunschstücken mit deiner Email-Adresse ein und erhalte eine Benachrichtigung sobald wieder Fleisch auf Lager ist. Andernfalls können wir dir eine lange Verfügbarkeit deiner Lieblingsstücke nicht zusichern.

    Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.