Eatventure Teres Major, Red Heifer 5 Woche Wet Aged
Eatventure Teres Major, Red Heifer 5 Woche Wet Aged

Eatventure Teres Major, Red Heifer 5 Woche Wet Aged

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Eatventure Teres Major, Red Heifer 5 Woche Wet Aged

Das Teres Major, auch bekannt als Petite Tender, Metzgerstück oder flaches Filet, stammt aus dem Dicken Bugstück im Vorderviertel des Rindes. Es gehört zu den zartesten Teilstücken dieses Bereichs und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten. Ob im Ganzen gegart oder in Steak-Medaillons geschnitten – dieses Stück überzeugt mit einer feinen Textur und intensivem Geschmack.

 

Haltbarkeit:

Teres Major Steak vom Rind ist bei einer Lagerung von -18°C  üblicherweise mehrere Monate bis zu einem Jahr und länger haltbar. Das spezielle Haltbarkeitsdatum ist auf der Verpackung zu finden.

 

Fleisch:

    Red Heifer von Eatventure ist erstklassiges Färsenfleisch aus Deutschland mit bester Qualität. Verwendet wird ausschließlich Fleisch von Rindern mit einer guter Marmorierung (BMS #2-#4) und einem Schlachtalter von rund 24 Monaten. Die Aufzucht findet bei ausgewählten Partnerlandwirten, vorwiegend in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen, statt.

    - ausschließlich weibliche Färsen
    - gute Marmorierung: BMS: #2-#4
    - 6 Wochen Dry Aging
    - ca. 24 Monate Schlachtalter
    - vorrangige Zuchten von Partnerlandwirtin aus NRW, Deutschland

    Geboren in Deutschland
    Gemästet in Deutschland
    Geschlachtet in Deutschland ES 323
    Zerlegt in Deutschland EZ 495
    Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108

     

    Reifung:

    Beim Wet Aging reift das Fleisch je nach Schnitt zwischen 14 und 35 Tagen unter Luftabschluss im Vakuumbeutel bei 1–2 °C. Im Gegensatz zum Dry Aging erfolgt die Reifung nicht am Knochen an der Luft, sondern in einer kontrollierten Umgebung, wodurch kein Gewichtsverlust entsteht. Da sich nicht jeder Cut für das Dry Aging eignet, wird in solchen Fällen die Nassreifung bevorzugt, die eine gleichmäßige und effiziente Reifung ermöglicht.

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    Zubereitungsempfehlung Teres Major

    Eigenschaften

    Unser Teres Major ist besonders zart und zeichnet sich durch ein feines, aromatisches Rindfleischaroma aus.

    Richtig auftauen:

    Schnell: In kaltem Wasser im verschlossenen Plastikbeutel auftauen, alle 30 Minuten das Wasser wechseln (ca. 1-2 Stunden).
    Langsam: 1 Tag vor der Zubereitung im Kühlschrank auftauen.

    Zubereitung:

    Das Teres Major aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit Küchenpapier trocken tupfen.

    Wir empfehlen, das Fleisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und optional Knoblauchpulver zu würzen. Reiben Sie das Fleisch gründlich mit den Gewürzen ein und lassen Sie es 15-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

    Eine Pfanne oder den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Das Teres Major von allen Seiten scharf anbraten, etwa 1-2 Minuten pro Seite, bis es eine schöne Bräunung hat.

    Anschließend die Hitze reduzieren oder das Fleisch in die indirekte Zone des Grills legen. Bei einer Temperatur von 120-140°C weitergaren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

    Für ein medium-rare Ergebnis sollte die Kerntemperatur etwa 55°C betragen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer zur Kontrolle.

    Servieren Sie das Teres Major in Scheiben geschnitten, quer zur Faser, mit passenden Beilagen wie gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat.

    Wir wünschen guten Appetit!

    Teres Mejor / Teres Major angerichtet auf einem Teller mit Kartoffeln und Tomaten vom Grill

    Teres Major

    Das Teres Major, auch bekannt als Petit Tender oder Metzgerstück, ist ein besonderer Fleischcut aus der Rinderschulter, der in den letzten Jahren zunehmend an Beliebtheit gewonnen hat. Es stammt aus dem dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter, und zeichnet sich durch seine längliche, rundliche Form aus, die an ein kleines Filet erinnert. Das Teres Major besticht durch seine außergewöhnliche Zartheit und feine Marmorierung, die ihm einen intensiven Geschmack verleihen.

    Trotz seiner Herkunft aus der Schulterpartie ist das Fleisch überraschend zart und wird oft mit dem Filet verglichen, hat jedoch einen kräftigeren Eigengeschmack. Es eignet sich hervorragend zum Grillen oder Kurzbraten und kann entweder als ganzes Stück oder in Medaillons geschnitten zubereitet werden. Bei der Zubereitung ist es wichtig, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden, um die optimale Zartheit zu erzielen. Das Teres Major gilt unter Kennern als Geheimtipp und bietet ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis für Fleischliebhaber, die nach einer Alternative zu den klassischen Premium-Cuts suchen.
    Red Heifer

    Red Heifer

    Das Red Heifer ist eine spezielle Kategorie von Rindern, die für ihre herausragende Fleischqualität bekannt ist. Es handelt sich dabei um weibliche Fleischrinder (Färsen) im Alter von etwa 24 Monaten, die noch nicht gekalbt haben. Diese Rinder stammen aus sogenannten Golden-Cross Züchtungen, bei denen die besten Eigenschaften verschiedener Rinderrassen kombiniert werden, um eine optimale Fleischqualität zu erzielen.

    Red Heifer Rinder werden vorwiegend in Deutschland, insbesondere in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen, von ausgewählten Landwirten aufgezogen. Besonderes Augenmerk wird auf die Regionalität und kurze Transportwege zur Schlachtstätte gelegt, um das Tierwohl zu gewährleisten.

    Das Fleisch der Red Heifer zeichnet sich durch eine feine Fettmarmorierung (Marbling) aus, die für einen intensiven Geschmack und eine besondere Zartheit sorgt. Diese Eigenschaften machen Red Heifer Fleisch bei Kennern und Feinschmeckern besonders beliebt. Es wird häufig für hochwertige Steaks wie Ribeye, Rumpsteak oder Filet verwendet und eignet sich hervorragend für verschiedene Reifemethoden wie Dry Aging oder das spezielle ShioMizu Aging-Verfahren.

    Eatventure

    Eatventure bietet eine vielfältige Auswahl an hochwertigen Fleischprodukten, die sich durch ihre Qualität und besondere Veredlungsmethoden auszeichnen. Das Sortiment umfasst eine Reihe von Spezialitäten, darunter Dry Aged Burger Patties, Steaks und Würste aus verschiedenen Rinderrassen und Schweinesorten.

    Besonders hervorzuheben sind die Red Heifer Produkte, die 6 bis 8 Wochen Dry Aged gereift worden sind, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Das Angebot reicht von klassischen Burger Patties bis hin zu exklusiven Optionen wie dem Biru Wagyu Burger Pattie. Für Schweinefleischliebhaber bietet Eatventure Produkte vom Lipstye Strohschwein an, darunter Chili Cheese Bratwürste und speziellen Burger-Bacon.

    Die Produktpalette von Eatventure zeichnet sich durch innovative Kreationen wie Curry Burger Buns und besondere Reifeverfahren wie das ShioMizu Aging für Ribeye Steaks aus. Mit diesem Sortiment richtet sich Eatventure an anspruchsvolle Fleischliebhaber, die Wert auf Qualität, Geschmack und besondere Zubereitungsmethoden legen.
    Eatventure Herkunft

    Die Herkunft des Eatventure Fleisches

    Eatventure legt großen Wert auf Regionalität und Qualität bei der Beschaffung ihres Fleisches. Das Unternehmen bezieht seine Produkte vorwiegend von ausgewählten Partnerlandwirten aus Deutschland, insbesondere aus Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen. Für ihre verschiedenen Fleischmarken wie Red Heifer, Biru Wagyu, Angus und Galloway arbeiten sie eng mit spezialisierten Züchtern zusammen, die auf artgerechte Haltung und hochwertige Fütterung achten. Beispielsweise stammt das Biru Wagyu von Fullblood Tajima Wagyu Ochsen, die eine spezielle Biertreber-Endmast erhalten. Das Schweinefleisch kommt von besonderen Rassen wie dem Lipstye Strohschwein oder dem Iberico Schwein. Eatventure achtet zudem auf kurze Transportwege zur Schlachtstätte und verwendet für ihr Red Heifer Beef ausschließlich deutsches Färsenfleisch. Durch diese sorgfältige Auswahl und enge Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten gewährleistet Eatventure die hohe Qualität und Rückverfolgbarkeit ihrer Fleischprodukte.

    FAQ

    Produkt

    Teres Major ist ein zarter Fleischzuschnitt vom Rind, der aus dem hinteren Teil der Schulter stammt. Er wird auch als "Petite Tender" oder "Metzgerstück" bezeichnet und gilt als eines der besten und zartesten Stücke.

    Teres Major kann auf verschiedene Arten zubereitet werden:
    - Grillen: Bei hoher Hitze scharf anbraten und dann bei indirekter Hitze garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
    - Pfanne: In einer heißen Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten und anschließend im Ofen bei niedriger Temperatur fertig garen.
    - Sous Vide: Das Fleisch vakuumieren und bei niedriger Temperatur garen, dann kurz anbraten für Röstaromen.

    Für Teres Major sind einfache Gewürze am besten geeignet, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen:
    - Salz
    - Pfeffer
    - Knoblauchpulver
    - Rosmarin oder Thymian (optional)

    Die empfohlene Garstufe für Teres Major ist medium rare (ca. 54-57°C) oder medium (ca. 60-65°C), um die Zartheit und den Geschmack optimal zur Geltung zu bringen.

    Passende Beilagen sind:
    - Gedämpfter Reis oder Kartoffelpüree
    - Gegrilltes Gemüse
    - Frischer Salat
    - Chimichurri-Sauce

    Teres Major wird oft als Geheimtipp angesehen, da es weniger bekannt ist als andere Cuts wie Filet oder Ribeye. Es bietet jedoch eine ähnliche Zartheit und einen intensiven Geschmack, was es zu einer hervorragenden Wahl für Grill- und Fleischliebhaber macht.

    Versand

    Wir versenden unsere Ware in speziellen, isolierten Versandboxen. Zusammen mit den beigelegten Kühlakkus ist so die Kühlung über die gesamte Dauer des Versands sichergestellt.

    Unsere gekühlten Produkte werden mit dem DPD Express-Versand versendet.

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    Unser Fleisch ist beliebt - gute Tierhaltung limitiert! Daher kommt es immer wieder vor, dass Fleisch vergriffen ist. Bitte trage dich bei deinen Wunschstücken mit deiner Email-Adresse ein und erhalte eine Benachrichtigung sobald wieder Fleisch auf Lager ist. Andernfalls können wir dir eine lange Verfügbarkeit deiner Lieblingsstücke nicht zusichern.

    Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.