Iberico Karree / Krone FRENCH RACK DE BELLOTA

Iberico Karree / Krone - FRENCH RACK DE BELLOTA

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Iberico Karree / Krone FRENCH RACK DE BELLOTA

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French Rack

French Rack

Das French Rack, auch als Frenched Rack oder Karree bekannt, ist ein exquisiter Fleischcut, der aus dem vorderen Teil des Schweinerückens stammt. Es zeichnet sich durch seine charakteristische Präsentation aus, bei der die Rippenknochen freigelegt und von Fleisch und Fett befreit sind, was dem Stück ein elegantes und eindrucksvolles Aussehen verleiht. Diese Zubereitungsart macht das French Rack nicht nur optisch ansprechend, sondern ermöglicht auch eine gleichmäßigere Garung und intensiviert den Geschmack.

Das Fleisch des French Racks ist bekannt für seine Zartheit, Saftigkeit und den intensiv-würzigen Geschmack, der durch eine feine Marmorierung und einen schmackhaften Fettrand unterstützt wird. Es eignet sich hervorragend zum Grillen im Ganzen, kann aber auch in einzelne Koteletts geschnitten und individuell zubereitet werden. Besonders geschätzt werden French Racks von Iberico- oder Duroc-Schweinen, die aufgrund ihrer Aufzucht und Fütterung eine außergewöhnliche Fleischqualität bieten. Die Zubereitung erfolgt oft durch Marinieren und anschließendes Grillen oder Braten, wobei das Fleisch idealerweise bei einer Kerntemperatur von etwa 63°C perfekt gegart ist.

Iberico Schwein

Das Iberico Schwein, auch bekannt als "Pata Negra" aufgrund seiner charakteristischen schwarzen Hufe, ist eine edle Schweinerasse von der iberischen Halbinsel, insbesondere aus Spanien. Diese Schweine zeichnen sich durch ihre schlanke Statur, langen Beine und meist schwarze Fellfarbe aus. Was das Iberico Schwein besonders macht, ist seine einzigartige Ernährung und Aufzucht. Die Tiere leben frei in den Eichenwäldern Südwestspaniens, wo sie sich hauptsächlich von Eicheln ernähren, besonders während der "Montanera"-Saison von Oktober bis März. Diese spezielle Diät verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen nussigen Geschmack und eine feine Marmorierung. Das Fleisch des Iberico Schweins ist bekannt für seine außergewöhnliche Qualität, Zartheit und den intensiven, aromatischen Geschmack. Es gilt als eine der feinsten Delikatessen der Welt und wird von Gourmets besonders geschätzt, sei es als luftgetrockneter Schinken (Jamón Ibérico) oder als verschiedene Fleischstücke wie Secreto, Pluma oder Presa.

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