Iberico Karree / Krone | French Rack | Cebo

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Iberico Karree / Krone - LOMO IBERICO FRENCH RACK

Spanischer Hochgenuss mit Stil – das Beste vom Ibérico-Schwein

Das Lomo Ibérico French Rack ist ein besonders edler Cut vom berühmten Ibérico-Schwein, das traditionell in den offenen Weideflächen der spanischen Dehesas gehalten wird. Dieses Karree – auch bekannt als Iberico-Krone oder Lendenstück mit freigelegten Rippen – stammt aus dem besten Teil des Rückens und beeindruckt mit intensiver Marmorierung, nussigem Geschmack und zarter Textur.

Durch die French Rack-Zuschnitttechnik sind die Rippenknochen elegant freigelegt – ideal für einen stilvollen Auftritt beim Servieren. Ob als festlicher Braten, gegrillt am Stück oder in dicke, saftige Koteletts portioniert – dieses Stück ist ein echtes Highlight für Grillfans und Feinschmecker.

Produkt-Highlights

  • Cut: Karree vom Lendenstück – Lomo Ibérico „French Rack“

  • Rasse: Reines Ibérico-Schwein

  • Herkunft: Spanien – traditionelle Freilandhaltung in den Dehesas

  • Besonderheit: Elegant freigelegte Knochen – ideal als Krone oder Einzelkotelett

  • Geschmack: Intensiv aromatisch, fein-nussig, außergewöhnlich saftig

  • Zubereitung: Perfekt für den Grill, Ofen oder Sous-Vide – als Ganzes oder portioniert

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French Rack

French Rack

Das French Rack, auch als Frenched Rack oder Karree bekannt, ist ein exquisiter Fleischcut, der aus dem vorderen Teil des Schweinerückens stammt. Es zeichnet sich durch seine charakteristische Präsentation aus, bei der die Rippenknochen freigelegt und von Fleisch und Fett befreit sind, was dem Stück ein elegantes und eindrucksvolles Aussehen verleiht. Diese Zubereitungsart macht das French Rack nicht nur optisch ansprechend, sondern ermöglicht auch eine gleichmäßigere Garung und intensiviert den Geschmack.

Das Fleisch des French Racks ist bekannt für seine Zartheit, Saftigkeit und den intensiv-würzigen Geschmack, der durch eine feine Marmorierung und einen schmackhaften Fettrand unterstützt wird. Es eignet sich hervorragend zum Grillen im Ganzen, kann aber auch in einzelne Koteletts geschnitten und individuell zubereitet werden. Besonders geschätzt werden French Racks von Iberico- oder Duroc-Schweinen, die aufgrund ihrer Aufzucht und Fütterung eine außergewöhnliche Fleischqualität bieten. Die Zubereitung erfolgt oft durch Marinieren und anschließendes Grillen oder Braten, wobei das Fleisch idealerweise bei einer Kerntemperatur von etwa 63°C perfekt gegart ist.
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Iberico Cebo

Das Iberico Schwein, auch bekannt als "Pata Negra" aufgrund seiner charakteristischen schwarzen Hufe, ist eine edle Schweinerasse von der iberischen Halbinsel, insbesondere aus Spanien. Diese Schweine zeichnen sich durch ihre schlanke Statur, langen Beine und meist schwarze Fellfarbe aus. Was das Iberico Schwein besonders macht, ist seine einzigartige Ernährung und Aufzucht. Die Tiere leben frei in den Eichenwäldern Südwestspaniens, wo sie sich hauptsächlich von Eicheln ernähren, besonders während der "Montanera"-Saison von Oktober bis März. Diese spezielle Diät verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen nussigen Geschmack und eine feine Marmorierung. Das Fleisch des Iberico Schweins ist bekannt für seine außergewöhnliche Qualität, Zartheit und den intensiven, aromatischen Geschmack. Es gilt als eine der feinsten Delikatessen der Welt und wird von Gourmets besonders geschätzt, sei es als luftgetrockneter Schinken (Jamón Ibérico) oder als verschiedene Fleischstücke wie Secreto, Pluma oder Presa.
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Meat'n'Food

Meat’n’Food steht für ausgesuchte Fleischspezialitäten und hochwertige Grillprodukte für echte Genussmenschen. Unser Fokus liegt auf kompromissloser Qualität, transparenter Herkunft und Produkten, die in puncto Geschmack und Verarbeitung Maßstäbe setzen. Ob exklusive Cuts wie F1 Wagyu aus Australien, handverlesenes Grillzubehör oder Premium-Zutaten für echte BBQ-Fans – bei Meat’n’Food treffen Leidenschaft für gutes Essen und höchste Ansprüche an Produktqualität aufeinander. Für alle, die am Grill nichts dem Zufall überlassen.
Meat'n'Food Herkunft der Tiere für unser Fleisch

Herkunft

Das Fleisch von Meat’n’Food stammt ausschließlich von sorgfältig ausgewählten Erzeugern, die höchste Standards in Haltung, Fütterung und Qualität garantieren. Unsere Wagyu Rinder werden bei ausgesuchten Betrieben gehalten. Für unsere Iberico-Produkte setzen wir auf traditionelle Zuchtbetriebe in Spanien, wo die schwarzen Iberico-Schweine unter freiem Himmel leben und sich überwiegend von Eicheln ernähren – das sorgt für unvergleichlich nussigen Geschmack und zarte Textur. Unser Wildfleisch stammt aus ausgesuchten Jagten Deutschlands. So entsteht Fleisch, das nicht nur hochwertig ist, sondern auch mit echtem Genuss und Herkunft überzeugt.

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Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.