Jack's Creek F1 Wagyu Picanha / Tafelspitz MS 6-9

Jack's Creek F1 Wagyu Picanha / Tafelspitz MS 6-9

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Jack's Creek F1 Wagyu Picanha / Tafelspitz MS 6-9

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Jack's Creek F1 Wagyu Picanha / Tafelspitz MS 6-9

Erlebe mit dem Jack’s Creek F1 Wagyu Picanha (Tafelspitz) einen der edelsten Cuts der Welt – mit beeindruckender Marmorierung (MS 6–9), saftigem Biss und intensiven Aromen. Dieser Cut stammt von F1 Wagyu-Angus-Rindern aus dem Osten Australiens – gezüchtet unter besten Bedingungen auf den endlosen Weiden der Familie Warmoll.

Der Star auf dem Grill – nicht für die Suppe!

Während Tafelspitz in Europa oft im Topf landet, wird er in Südamerika, den USA und Australien als Picanha oder Coulotte gefeiert – ein Grill-Klassiker über offener Flamme. Dank des charakteristischen Fettdeckels und der intensiven Marmorierung eignet sich dieses Wagyu-Stück perfekt zum ganzen Garen auf dem Grill, zum Kurzbraten oder als Coulotte-Steak.

Produktdetails

  • Cut: Hüftdeckel / Tafelspitz (Picanha)

  • Rasse: F1 Wagyu-Angus (50 % Tajima Wagyu, 50 % Angus)

  • Marmorierungsgrad: MS 6–9

  • Herkunft: Jack’s Creek, Australien

  • Gewicht: ca. 100 - 400 Gramm, vakuumverpackt

Zubereitungsempfehlung

Die 2,5 cm dicke Steaks (Fettdeckel dranlassen) und in der Pfanne kurz und kräftig anbraten

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Hinweis zum Wunschdatum

Bitte beachte, dass es sich bei dem angegebenen Datum um ein Wunschlieferdatum handelt, das abweichen kann. Da wir mit frischen Fleischprodukten arbeiten, ist eine Lieferung zu einem festen Termin nicht immer garantiert. Wir bemühen uns jedoch, dein Wunschdatum so gut wie möglich einzuhalten.

Zubereitungsempfehlung Picanha

Eigenschaften

Das Picanha ist äußerst aromatisch und hat einen zartschmelzenden Fettdeckel.

Richtig auftauen:

Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für vier Stunden hineinlegen.
Langsam: 2 Tage vor Zubereitung in den Kühlschrank legen.

Zubereitung:

Das Fleisch aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

Das Steak auf den Fettdeckel legen und beliebig dicke Steaks gegen die Faser herausschneiden. Wir empfehlen das Fleisch nur mit Salz zu genießen. Hierzu nun vor dem Garprozess das Steak von allen Seiten stark salzen und das Salz „einziehen“ lassen. Für diesen Prozess solltet ihr 15 – 60 Minuten einplanen. Legt das Fleisch in diesem Zeitraum unverpackt in den Kühlschrank. Raumtemperatur vor dem Grillen ist nicht notwendig!

Den Grill, die Plancha oder die Pfanne auf ca. 75% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Wagyu Fett oder Bratöl auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Steak direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Grillfläche andrücken. Nach ca. 90 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Das Steak hat mehr als 2 Seiten! Bitte wiederholt diesen Vorgang mit allen Schnittseiten, bis Diese dunkelbraun sind. Das Picanha sollte von allen Schnittseiten mehrmals der direkten Fläche ausgesetzt sein. Dreht das Steak alle 90 Sekunden so oft, bis eine Kerntemperatur von 52 (Medium/Rare) oder 56 Grad (Medium) erreicht ist.

Direkt im Anschluss servieren, schräg gegen die Faserrichtung anschneiden und heiß genießen. Es bedarf keinerlei Nachgaren oder Ruhephase!

Wir wünschen guten Appetit!

Picanha Steak

Picanha

Das Picanha, auch bekannt als Tafelspitz in Deutschland, ist ein beliebtes und geschmackvolles Fleischstück, das aus dem Hüftdeckel des Rindes stammt. Besonders geschätzt wird es für seine starke Marmorierung und den charakteristischen dicken Fettdeckel, der das Fleisch während des Garens saftig hält und ihm ein intensives Aroma verleiht. In Brasilien ist Picanha ein fester Bestandteil des traditionellen Churrasco, bei dem das Fleisch in dicke Scheiben geschnitten, mit grobem Salz gewürzt und auf Spießen über offenem Feuer gegrillt wird. Diese Zubereitungsart sorgt für eine köstliche Kruste und bewahrt die Saftigkeit des Fleisches. Der Fettdeckel schützt das Picanha vor dem Austrocknen und trägt zur Entwicklung von köstlichen Röstaromen bei. Ob auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet, bietet das Picanha ein unvergleichliches Geschmackserlebnis und ist ideal für festliche Anlässe oder gesellige Grillabende.
Wagyu Rind

Wagyu

Wagyu Rindfleisch ist eine der exklusivsten und begehrtesten Fleischsorten weltweit. Es zeichnet sich durch seine einzigartige Marmorierung aus, bei der feine Fettäderchen das Fleisch gleichmäßig durchziehen. Diese intensive Fettverteilung verleiht dem Wagyu seine charakteristische Zartheit und ein reichhaltiges, buttriges Aroma. Ursprünglich aus Japan stammend, wird Wagyu heute auch in anderen Ländern gezüchtet, wobei das japanische Wagyu nach wie vor als das hochwertigste gilt. Die Rinder werden mit besonderer Sorgfalt aufgezogen, oft ohne den Einsatz von Wachstumshormonen und Antibiotika. Das Fleisch wird nach strengen Kriterien klassifiziert, wobei A5-Wagyu die höchste Qualitätsstufe darstellt. Geschmacklich zeichnet sich Wagyu durch eine leichte Nuss- oder Wildnote aus und bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Obwohl es zu den teuersten Fleischsorten zählt, schätzen Feinschmecker weltweit Wagyu für seinen einzigartigen Geschmack und seine außergewöhnliche Textur.

Jack's Creek

Das Fleisch von Jack's Creek ist ein Premium-Produkt aus Australien, das für seine außergewöhnliche Qualität bekannt ist. Es stammt von Black Angus Rindern, die unter idealen klimatischen Bedingungen in New South Wales aufwachsen. Die Tiere verbringen zunächst ihr Leben auf weitläufigen Weiden und werden anschließend bis zu 170 Tage lang mit Getreide gefüttert, was zu einer besonders feinen Marmorierung des Fleisches führt. Jack's Creek wurde 2015 und 2021 mit dem "World's Best Steak" Award ausgezeichnet, was die herausragende Qualität des Fleisches unterstreicht. Das Fleisch zeichnet sich durch einen hervorragenden Eigengeschmack, eine saftige Textur und eine starke Marmorierung aus, was es besonders zart und schmackhaft macht. Die Aufzucht der Rinder erfolgt frei von Chemie und künstlichen Futterzusätzen, was zu einem natürlichen und hochwertigen Endprodukt führt.

Herkunft

Jack's Creek wurde von einer irisch-stämmigen Migrantenfamilie namens Warmoll in New South Wales, Australien, gegründet. Die Familie züchtet seit über 70 Jahren Rinder und hat ein umfangreiches Netzwerk von befreundeten Familienfarmen in den ländlichen Gebieten von New South Wales, New England und Victoria aufgebaut. Die Farm spezialisierte sich auf die Zucht von Black Angus und Wagyu-Rindern und entwickelte eine besondere Züchtungsstrategie: Ende der 1990er Jahre kreuzten sie japanische Tajima-Rinder zu gleichen Teilen mit heimischen schwarzen Angus-Rindern.

Die Rinder wachsen unter idealen Bedingungen auf: Zunächst verbringen sie die ersten Monate auf weitläufigen, grenzenlosen Weiden in den bergigen Regionen Australiens mit ausgeglichenem Klima. Anschließend werden sie für 150 bis 170 Tage (bei Angus) oder sogar bis zu 420 Tage (bei Wagyu) in großen Freigehegen mit Getreide zugefüttert. Das Futter stammt aus regionaler Produktion, ist frei von genetisch behandelten Organismen und wird ohne Hormone oder künstliche Zusätze produziert. Diese sorgfältige Aufzucht führte dazu, dass Jack's Creek 2015 und 2021 mit dem "World's Best Steak" Award ausgezeichnet wurde.

FAQ

Produkt

Picanha ist ein beliebtes Steak-Stück aus der Hüftkappe des Rindes. Es ist dreieckig geformt und hat eine charakteristische Fettschicht auf einer Seite. Der Name "Picanha" stammt aus Brasilien, wo dieses Fleischstück besonders populär ist. In anderen Ländern ist es auch als Tafelspitz oder Top Sirloin Cap bekannt.

Picanha eignet sich hervorragend zum Grillen oder Braten. Es wird oft in Scheiben geschnitten und als Spieße (Churrasco-Stil) gegrillt oder als ganzes Stück zubereitet. In Brasilien wird Picanha oft in dünnen Scheiben vom Spieß geschnitten und direkt serviert. Es kann auch als Steak zubereitet und mit verschiedenen Beilagen wie Chimichurri-Sauce, gegrilltem Gemüse oder Kartoffeln serviert werden. Picanha sollte immer gegen die Fasern geschnitten werden, um maximale Zartheit zu gewährleisten. Bei der Zubereitung als Spieße werden die Scheiben oft U-förmig aufgespießt.

Nein, die Fettschicht sollte nicht entfernt werden. Sie verleiht dem Fleisch während des Grillens zusätzlichen Geschmack und hält es saftig.

Picanha hat einen kräftigen, fleischigen Geschmack. Die Fettschicht sorgt für ein besonders saftiges und aromatisches Fleischerlebnis. Picanha ist relativ zart, besonders wenn es richtig zubereitet wird. Es hat eine feste, aber dennoch zarte Textur mit einem guten Verhältnis von Fleisch zu Fett.

Picanha hat eine charakteristische Fettschicht, aber das Fleisch selbst ist relativ mager. Der Fettgehalt trägt zum Geschmack bei, kann aber beim Verzehr teilweise entfernt werden, wenn gewünscht. Picanha ist reich an Protein, Eisen, Zink und B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B12. Es liefert auch essentielle Aminosäuren, die wichtig für den Muskelaufbau und die allgemeine Gesundheit sind.

Versand

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Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.