Beef Hammer Deutsche Färse – Rinderhaxe am Knochen | Meat'n'Food

Der Beef Hammer von der deutschen Färse ist eine massive Rinderhaxe am langen Knochen und ein klassischer Cut für Low & Slow BBQ. Das Fleisch stammt aus der Wade beziehungsweise dem Unterschenkel des Rindes und besitzt von Natur aus einen hohen Anteil an Bindegewebe und Kollagen. Genau diese Struktur macht den Beef Hammer für lange Garzeiten im Smoker, Dutch Oven oder Backofen interessant: Bei schonender Zubereitung wird das Bindegewebe weich und das Fleisch entwickelt eine saftige, mürbe Konsistenz mit kräftigem Rindfleischgeschmack.

Das Meat'n'Food Produkt stammt aus 100 % deutscher Färse; Herkunft und Zerlegung erfolgen in Deutschland. Anders als Ribeye, Rumpsteak oder Filet wird der Beef Hammer nicht kurzgebraten. Er braucht Zeit und moderate Hitze und eignet sich dadurch hervorragend als imposanter BBQ-Cut zum Smoken, Schmoren oder für den Dutch Oven.

Durch den langen freiliegenden Knochen besitzt der Cut seine typische Hammerform und ist auch optisch ein echtes Highlight auf dem Grill oder beim BBQ. Vergleichbare Beef-Hammer-Zuschnitte werden ebenfalls als Rinderhaxe beziehungsweise nahezu vollständige Rinderwade am Knochen angeboten.

Was ist das für ein Stück?

Der Beef Hammer stammt aus der Wade beziehungsweise dem Unterschenkel des Rindes. Im Grunde handelt es sich um die Rinderhaxe beziehungsweise eine große Beinscheibe am Stück, bei der ein längerer Teil des Knochens freigelegt wird. Das Fleisch entspricht damit demselben Bereich, aus dem beispielsweise klassische Beinscheiben für Ossobuco geschnitten werden.

Die Wadenmuskulatur wird beim Tier intensiv beansprucht. Deshalb besitzt sie viel Bindegewebe und Kollagen und ist deutlich fester als ein klassischer Steak-Cut. Bei langer, langsamer Garung verändert sich diese Struktur jedoch grundlegend: Das Kollagen wird weich und das Fleisch wird mürbe, saftig und lässt sich bei richtiger Zubereitung schließlich leicht vom Knochen lösen.

Der Beef Hammer ist deshalb kein Cut für schnelles Grillen, sondern ein ausgesprochenes Low-&-Slow-Stück mit kräftigem Beef-Aroma.

Verwendung

Besonders geeignet für:

• Beef Hammer aus dem Smoker
• Low & Slow BBQ
• Dutch Oven
• geschmorte Rinderhaxe
• Backofen
• indirektes Grillen
• Pulled Beef
• kräftige Schmorgerichte
• Rinderhaxe mit Rotwein- oder Bratensauce
• BBQ-Showpiece für größere Grillrunden
• langsam gegartes Rindfleisch zum Zupfen

Der hohe Bindegewebsanteil macht langes Schmoren oder Smoken zur idealen Zubereitungsweise. Smoker, Dutch Oven und Backofen gehören auch bei vergleichbaren Beef-Hammer-Produkten zu den typischen Einsatzmöglichkeiten.

Zubereitung

Den tiefgekühlten Beef Hammer zunächst langsam und vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend trocken tupfen. Das Fleisch nach Geschmack kräftig salzen beziehungsweise mit einem BBQ-Rub würzen.

Für den Smoker oder Grill eignet sich eine indirekte Gartemperatur von etwa 110–130 °C. Den Beef Hammer langsam garen, bis das Fleisch deutlich weich wird. Abhängig von Größe, Temperatur und gewünschtem Ergebnis sind mehrere Stunden Garzeit einzuplanen; vergleichbare Zubereitungsempfehlungen liegen ungefähr im Bereich von vier bis fünf Stunden oder darüber.

Als Orientierung kann eine Kerntemperatur von etwa 90–95 °C dienen. Wichtiger als eine einzelne Zahl ist bei diesem Cut jedoch die Konsistenz: Ein Temperaturfühler oder Holzspieß sollte nahezu ohne Widerstand ins Fleisch gleiten. Dann ist ausreichend Kollagen umgewandelt und der Beef Hammer lässt sich besonders saftig servieren oder pullen.

Im Dutch Oven oder Backofen das Fleisch zunächst kräftig anrösten und anschließend mit etwas Fond, Wein oder einer anderen Schmorflüssigkeit langsam garen. Nach dem Garen kurz ruhen lassen und anschließend direkt vom Knochen servieren oder das Fleisch grob zupfen.

Produktdetails

• Tierart: Rind
• Cut: Beef Hammer
• Teilstück: Rinderhaxe / Rinderwade am Knochen
• Herkunft: Deutschland
• Zerlegung: Deutschland
• Produktangabe: 100 % Deutsche Färse
• Marke: Meat'n'Food
• Zustand: tiefgekühlt
• Charakter: kräftig, kollagenreich, aromatisch, ideal für lange Garzeiten
• Ideal für: Smoker, Dutch Oven, Backofen, Low & Slow BBQ und Schmoren

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BEI UNPÜNKTLICHER LIEFERUNG DURCH DEN ZUSTELLER: KEINE SORGE!

Durch unsere hochwertige Verpackung und unsere hochwertige Fleischauswahl kann für die Lieferung nichts schief gehen!

• Das Fleisch bleibt bis zu 3 Tage frisch.

Stellt trotzdem bitte sicher, dass sobald ihr die Box in Empfang nehmt, die Ware umgehend in eure Kühlung umgepackt wird! Für die Lagerung ab Erhalt der Ware können wir keine Haftung übernehmen!

Das gute an unserer Qualitätskontrolle und dem damit einhergehenden Frischeversprechen ist, dass ihr die Ware auftauen und wieder einfrieren könnt. Sollte es also durch Lieferverzögerungen oder andere unvorhergesehene Umstände zu einem Antauen der Ware oder dem Auftauen kommen kann die Ware idR. dennoch verbraucht und wieder eingefroren werden.

BITTE PRÜFT FLEISCH VOR DEM VERZEHR IMMER MIT EUREN SINNESEINDRÜCKEN:

Optik:

Genießbares Fleisch: Hellrotes bis dunkelrotes Fleisch mit leichtem Graustich

Die Rötung des Fleisches ist abhängig von Schlachtalter, Rasse und Reifung. Zudem verändert sie sich durch Sauerstoff. Daher sind verschiedene Rottöne normal.

Gräuliche Verfärbungen kommen durch den Kontakt mit Sauerstoff zustande. Nach dem Bratvorgang ist dies nichtmehr sichtbar. Da wir ohne künstliche Zusätze und Gase arbeiten kann es zu einer solchen Verfärbung kommen. Diese ist jedoch vollkommen unbedenklich!

Geruch:

Ein neutraler, frischer bis leicht säuerlicher Geruch ist zu erwarten. Bei unangenehmen Gerüchen das Fleisch bitte vollständig entpacken, den Fleischsaft abspülen und das Produkt 5 Minuten an der frischen Luft liegen lassen. Ist der Geruch im Anschluss verflogen ist das Fleisch bedenkenlos genießbar.

Bei stark beißendem Geruch bitte nicht verzehren!

Haptik:

Fleisch ist je nach Rasse, Zuschnitt, Reifegrad und Fettgehalt haptisch sehr unterschiedlich. Daher kann hierüber ohne optische und geruchliche Eindrücke keine Frische einwandfrei festgestellt werden.

WAGYU beispielsweise ist durch den hohen Fettgehalt eher etwas „schmierig“, sobald es aus dem Kühlschrank geholt wird.

Lange gereiftes Fleisch ist sehr weich und gibt auf Druck gut nach.

Kurzgereiftes Fleisch hingegen ist sehr „formstabil“.

Also alle Eindrücke bitte richtig einordnen.

Geschmack:

Wenn das Fleisch nach der Zubereitung muffig schmeckt bitte nicht verzehren!

Nussige, buttrige & fleischige Aromen sind zu erwarten.

FLEISCH RICHTIG AUFTAUEN

Für den maximalen Genuss solltet ihr das Fleisch nur auf 2 Methoden auftauen:

1. Die schnelle Methode

2. ⁠Die langsame Methode

1. Die schnelle Methode

Den größten Kochtopf oder eine GN-Schale mit kaltem Wasser füllen. Das kälteste Wasser aus der Leitung. Den Topf so voll machen, dass inklusive dem Fleisch der Topf randvoll gefüllt ist.

Das Fleisch hineinlegen und wenn es nicht untergeht mit einem Teller beschweren.

Je nach Dicke des Fleisches und Größe des Topfes (je größer desto schneller) dauert es 60-180 Minuten bis das Fleisch vollständig aufgetaut ist und zubereitet werden kann!

2. ⁠Die langsame Methode

Legt das Fleisch bei 4-6 Grad in den Kühlschrank. Pro Centimeter Fleischdicke benötigt ihr ca. 6 Stunden. Das bedeutet bei einem üblichen Steak ca. 1 Tag und bei einem Bratenstück 2-3 Tage.

UNSER FRISCHEVERSPRECHEN

Ernährungswissenschaftler Joscha Bastians sagt: "Frischer als von der Frischetheke! Maximale Frische und höchste Qualität dank Schockfrostung! Nur so bleibt Fleisch frisch!"

Noch am selben Tag der Lieferung könnt ihr grillen oder kochen! Auch, wenn unser Fleisch schockgefrostet wird könnt ihr es mit unserer Anleitung in kürzester Zeit ohne Qualitätsverlust auftauen!

Nach dem Auftauen wieder einfrieren! Kein Problem. Einfach neu einschweißen und wieder einfrieren. Schreibt das Datum drauf und prüft nach dem Auftauen mit eurem Geruchs und Geschmackssinn.

DIE WALDBOX

Die weichen Isolierpaneele unserer Versandbox bestehen aus Holzverschnitt aus nachhaltiger, deutscher Forstwirtschaft. Holzverschnitt wird in der Regel in Kraftwerken verbrannt, wodurch Strom und Wärme gewonnen werden. Durch das Upcycling des Holzverschnitts als Isolierbox, ist die Waldbox ein genialer Zwischenschritt im Wertstoffkreislauf.

Ummantelt sind die Isolierpaneele von einer schadstofffreien Eco-Folie, die zu 100% von Müllentsorgern recycelt werden kann. Beispielsweise im nächsten Leben zu Kinderspielzeug oder zu einem Müllsack. Zudem ist die Eco-Folie lebensmittelecht, was weitere Verpackungen der zu verpackenden Lebensmittel sparen kann.

Der Karton ist als Altpapier recyclebar und wurde ebenfalls aus Holzverschnitt und Altpapier hergestellt.

VERSANDKONDITIONEN

Wir versenden euer Fleisch per Expressversand mit Wunschlieferdatum. Durch die Verwendung von Trockeneis, Karton und Isolierpaneele bleibt euer Fleisch mindestens 4 Tage lang frisch. Dies ist uns besonders wichtig, damit kein Fleisch weggeworfen werden muss! Habt also keine Sorge, wenn die Zustellung einen Tag länger braucht! Es bleibt alles frisch!

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