Meat'n'Food Falsche Filet von der deutschen Färse

Das Falsche Filet von der deutschen Färse ist ein aromatisches und vergleichsweise mageres Teilstück aus der Rinderschulter. Optisch erinnert seine längliche Form an das echte Rinderfilet – kulinarisch handelt es sich jedoch um einen klassischen Schmor-Cut mit einer kräftigen Sehne im Inneren. Gerade diese Struktur macht das Fleisch ideal für langsame Garverfahren, bei denen Bindegewebe und Sehne weich werden und für einen saftigen, intensiven Rindfleischgeschmack sorgen.

Das Meat'n'Food Falsche Filet stammt laut Etikett aus 100 % deutscher Färse; Herkunft und Zerlegung erfolgen in Deutschland. Statt es wie echtes Filet kurz zu braten, spielt dieses Schulterstück seine Stärken bei Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch, Ragout oder im Dutch Oven aus. Vergleichbare Fachhandelsprodukte werden ebenfalls ausdrücklich für langes Schmoren und langsames Garen empfohlen.

Was ist das für ein Stück?

Das Falsche Filet, auch als Schulterfilet, Buglende oder Mock Tender bezeichnet, stammt aus dem vorderen Schulterbereich des Rindes. Seinen Namen verdankt es seiner länglichen, zum echten Filet ähnlichen Form – nicht einer vergleichbaren Zartheit. Der entsprechende Muskel ist mager und aufgrund seiner Struktur für langsame Garverfahren besser geeignet als für klassisches Kurzbraten.

Besonders charakteristisch ist die kräftige Sehne, die längs durch das Stück verläuft. Beim ausreichend langen Schmoren wird das enthaltene Kollagen weich und das Fleisch entwickelt eine mürbe, saftige Konsistenz.

Verwendung

Besonders geeignet für:

• klassischen Rinderschmorbraten

• Sauerbraten

• Rindergulasch

• Boeuf Bourguignon

• Ragout

• Dutch Oven

• langsam gegarte Ofengerichte

• Suppen und kräftige Rindfleischeintöpfe

• geschmortes beziehungsweise gezupftes Rindfleisch

• Sous-vide beziehungsweise Niedrigtemperaturgaren mit langer Garzeit

Für klassische Steaks oder schnelles Kurzbraten ist das Falsche Filet aufgrund der ausgeprägten Sehne nicht die erste Wahl. Fachhändler empfehlen es vor allem als Braten- und Schmorstück.

Zubereitung

Das tiefgekühlte Falsche Filet zunächst langsam im Kühlschrank vollständig auftauen lassen und anschließend trocken tupfen.

Für einen klassischen Schmorbraten das Fleisch in einem schweren Bräter oder Dutch Oven rundherum kräftig anrösten. Anschließend Gemüse nach Wunsch mitrösten, mit Fond, Wein oder einer anderen Schmorflüssigkeit ablöschen und das Fleisch bei moderater Temperatur mehrere Stunden langsam garen. Don Carne empfiehlt für vergleichbares Falsches Filet von der Simmentaler Färse etwa drei Stunden langsames Schmoren; andere Anbieter setzen für Niedrigtemperaturverfahren auf eine Kerntemperatur um 85 °C, damit die kräftige Sehne weich wird.

Für diesen Cut ist weniger eine exakt rosafarbene Steak-Kerntemperatur entscheidend als genügend Zeit für die Umwandlung des Bindegewebes. Das Fleisch ist fertig, wenn sich eine Fleischgabel leicht einstechen lässt und die Struktur deutlich mürbe geworden ist.

Produktdetails

• Tierart: Rind

• Cut: Falsches Filet

• Alternative Bezeichnungen: Schulterfilet, Buglende, Mock Tender

• Teilstück: Rinderschulter

• Herkunft: Deutschland

• Zerlegung: Deutschland

• Produktangabe: 100 % Deutsche Färse

• Marke: Meat'n'Food

• Zustand: tiefgekühlt

• Charakter: mager, aromatisch, kräftige Sehnenstruktur

• Ideal für: Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch, Ragout und Dutch Oven

Am selben Tag der Lieferung noch essen!

Das frischeste Fleisch ist gefroren. Unser Fleisch wird entsprechend tiefgefroren geliefert.

Bei Bestellungen von Tiefkühlware und Kühlware / ungekühlter Ware packen wir eine Naturdämmplatte zwischen die Zutaten. Dadurch bleibt die TK-Ware tiefgefühlt und die Kühlware / ungekühlte Ware wird nicht zusätzlich eingefroren.

Eine Anleitung für das schnelle und schonende Auftauen ist enthalten. Diese findet ihr auch hier: https://www.grillgoods.de/blogs/meatngreat-magazine/fleisch-richtig-auftauen

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Heutzutage werden Versandkosten häufig als störend angesehen, obwohl wir sie alle als Kunden immer bezahlen. Wenn auch nicht immer sichtbar. Daher möchten wir transparent machen, wo die Kosten herkommen:

• Formstabiler Karton für bis zu 40 Kilo Gewicht: 4€
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Jedes Paket kostet ohne Personal und weitere Kosten:

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GEWICHTSANGABEN:

Da Fleisch immer leichten Gewichtsschwankungen unterliegt kann es vorkommen, dass ihr bei eurer Bestellung z.B. 300g bestellt und dann z.B. 289g erhaltet. Um diese Toleranz fair zu gestalten haben wir euch die Preise für das Fleisch bereits um einige Prozent reduziert! Zu eurem Vorteil kann es natürlich auch vorkommen, dass ihr z.B. 300g bestellt und z.B. 322g erhaltet. Wir achten stets darauf zu eurem Vorteil zu handeln und euch die schönsten Stücke auszusuchen. Im Gegenzug bitten wir lediglich um euer Verständnis und reduzieren euch bereits vorab den Preis. Selbst, wenn ihr mehr bekommt. Mit widerholten Bestellungen seid ihr damit immer im Plus.

BEI UNPÜNKTLICHER LIEFERUNG DURCH DEN ZUSTELLER: KEINE SORGE!

Durch unsere hochwertige Verpackung und unsere hochwertige Fleischauswahl kann für die Lieferung nichts schief gehen!

• Das Fleisch bleibt bis zu 3 Tage frisch.

Stellt trotzdem bitte sicher, dass sobald ihr die Box in Empfang nehmt, die Ware umgehend in eure Kühlung umgepackt wird! Für die Lagerung ab Erhalt der Ware können wir keine Haftung übernehmen!

Das gute an unserer Qualitätskontrolle und dem damit einhergehenden Frischeversprechen ist, dass ihr die Ware auftauen und wieder einfrieren könnt. Sollte es also durch Lieferverzögerungen oder andere unvorhergesehene Umstände zu einem Antauen der Ware oder dem Auftauen kommen kann die Ware idR. dennoch verbraucht und wieder eingefroren werden.

BITTE PRÜFT FLEISCH VOR DEM VERZEHR IMMER MIT EUREN SINNESEINDRÜCKEN:

Optik:

Genießbares Fleisch: Hellrotes bis dunkelrotes Fleisch mit leichtem Graustich

Die Rötung des Fleisches ist abhängig von Schlachtalter, Rasse und Reifung. Zudem verändert sie sich durch Sauerstoff. Daher sind verschiedene Rottöne normal.

Gräuliche Verfärbungen kommen durch den Kontakt mit Sauerstoff zustande. Nach dem Bratvorgang ist dies nichtmehr sichtbar. Da wir ohne künstliche Zusätze und Gase arbeiten kann es zu einer solchen Verfärbung kommen. Diese ist jedoch vollkommen unbedenklich!

Geruch:

Ein neutraler, frischer bis leicht säuerlicher Geruch ist zu erwarten. Bei unangenehmen Gerüchen das Fleisch bitte vollständig entpacken, den Fleischsaft abspülen und das Produkt 5 Minuten an der frischen Luft liegen lassen. Ist der Geruch im Anschluss verflogen ist das Fleisch bedenkenlos genießbar.

Bei stark beißendem Geruch bitte nicht verzehren!

Haptik:

Fleisch ist je nach Rasse, Zuschnitt, Reifegrad und Fettgehalt haptisch sehr unterschiedlich. Daher kann hierüber ohne optische und geruchliche Eindrücke keine Frische einwandfrei festgestellt werden.

WAGYU beispielsweise ist durch den hohen Fettgehalt eher etwas „schmierig“, sobald es aus dem Kühlschrank geholt wird.

Lange gereiftes Fleisch ist sehr weich und gibt auf Druck gut nach.

Kurzgereiftes Fleisch hingegen ist sehr „formstabil“.

Also alle Eindrücke bitte richtig einordnen.

Geschmack:

Wenn das Fleisch nach der Zubereitung muffig schmeckt bitte nicht verzehren!

Nussige, buttrige & fleischige Aromen sind zu erwarten.

FLEISCH RICHTIG AUFTAUEN

Für den maximalen Genuss solltet ihr das Fleisch nur auf 2 Methoden auftauen:

1. Die schnelle Methode

2. ⁠Die langsame Methode

1. Die schnelle Methode

Den größten Kochtopf oder eine GN-Schale mit kaltem Wasser füllen. Das kälteste Wasser aus der Leitung. Den Topf so voll machen, dass inklusive dem Fleisch der Topf randvoll gefüllt ist.

Das Fleisch hineinlegen und wenn es nicht untergeht mit einem Teller beschweren.

Je nach Dicke des Fleisches und Größe des Topfes (je größer desto schneller) dauert es 60-180 Minuten bis das Fleisch vollständig aufgetaut ist und zubereitet werden kann!

2. ⁠Die langsame Methode

Legt das Fleisch bei 4-6 Grad in den Kühlschrank. Pro Centimeter Fleischdicke benötigt ihr ca. 6 Stunden. Das bedeutet bei einem üblichen Steak ca. 1 Tag und bei einem Bratenstück 2-3 Tage.

UNSER FRISCHEVERSPRECHEN

Ernährungswissenschaftler Joscha Bastians sagt: "Frischer als von der Frischetheke! Maximale Frische und höchste Qualität dank Schockfrostung! Nur so bleibt Fleisch frisch!"

Noch am selben Tag der Lieferung könnt ihr grillen oder kochen! Auch, wenn unser Fleisch schockgefrostet wird könnt ihr es mit unserer Anleitung in kürzester Zeit ohne Qualitätsverlust auftauen!

Nach dem Auftauen wieder einfrieren! Kein Problem. Einfach neu einschweißen und wieder einfrieren. Schreibt das Datum drauf und prüft nach dem Auftauen mit eurem Geruchs und Geschmackssinn.

DIE WALDBOX

Die weichen Isolierpaneele unserer Versandbox bestehen aus Holzverschnitt aus nachhaltiger, deutscher Forstwirtschaft. Holzverschnitt wird in der Regel in Kraftwerken verbrannt, wodurch Strom und Wärme gewonnen werden. Durch das Upcycling des Holzverschnitts als Isolierbox, ist die Waldbox ein genialer Zwischenschritt im Wertstoffkreislauf.

Ummantelt sind die Isolierpaneele von einer schadstofffreien Eco-Folie, die zu 100% von Müllentsorgern recycelt werden kann. Beispielsweise im nächsten Leben zu Kinderspielzeug oder zu einem Müllsack. Zudem ist die Eco-Folie lebensmittelecht, was weitere Verpackungen der zu verpackenden Lebensmittel sparen kann.

Der Karton ist als Altpapier recyclebar und wurde ebenfalls aus Holzverschnitt und Altpapier hergestellt.

VERSANDKONDITIONEN

Wir versenden euer Fleisch per Expressversand mit Wunschlieferdatum. Durch die Verwendung von Trockeneis, Karton und Isolierpaneele bleibt euer Fleisch mindestens 4 Tage lang frisch. Dies ist uns besonders wichtig, damit kein Fleisch weggeworfen werden muss! Habt also keine Sorge, wenn die Zustellung einen Tag länger braucht! Es bleibt alles frisch!

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