Meat'n'Food Inside Skirt Steak von der deutschen Färse

Das Inside Skirt Steak von der deutschen Färse ist ein dünner, charaktervoller Special Cut mit ausgeprägter Faserstruktur und kräftigem Rindfleischgeschmack. Durch seine lockere, grobe Muskelfaser nimmt das Fleisch Marinaden sehr gut auf und entwickelt beim scharfen Grillen oder Braten intensive Röstaromen. Besonders wichtig ist bei diesem Cut die richtige Schnitttechnik: Nach dem Garen wird das Inside Skirt dünn und konsequent quer zur Faser aufgeschnitten.

Das Meat'n'Food Inside Skirt stammt laut Etikett aus 100 % deutscher Färse, mit Herkunft und Zerlegung in Deutschland. Der Cut eignet sich hervorragend für direkte hohe Hitze und ist besonders interessant für Fajitas, Carne Asada, Steak-Tacos, asiatische Rindfleischgerichte oder klassisch als kräftiges Steak vom Grill.

Was ist das für ein Stück?

Das Inside Skirt gehört zur unteren Rumpf- beziehungsweise Bauchregion des Rindes. Anatomisch handelt es sich um den Musculus transversus abdominis, einen flachen Muskel der inneren Bauchwand. Damit unterscheidet sich das Inside Skirt vom Outside Skirt: Das Outside Skirt stammt aus dem eigentlichen Zwerchfellmuskel, während das Inside Skirt von der inneren Bauchwand kommt.

Das Stück ist relativ dünn, deutlich langfaserig und besitzt einen intensiveren Fleischcharakter als klassische, sehr feinfaserige Steakcuts wie Filet. Wegen der ausgeprägten Faserrichtung entscheidet vor allem das Aufschneiden quer zur Faser darüber, wie angenehm und zart sich das Fleisch essen lässt.

Verwendung

Besonders geeignet für:

• Steak vom Grill
• Gusseisenpfanne und Plancha
• BBQ
• Fajitas
• Carne Asada
• Steak-Tacos und Burritos
• Steak-Sandwich
• asiatische Rindfleischgerichte
• kurzgebratene Beef Strips
• Salate und Bowls mit dünn aufgeschnittenem Steak
• Sous-vide mit anschließendem scharfen Anrösten

Das Inside Skirt ist insbesondere in der Fajita-Küche ein klassischer Cut und eignet sich aufgrund seiner Struktur hervorragend für Marinaden und sehr kurze Garzeiten bei hoher Hitze.

Zubereitung

Das tiefgekühlte Inside Skirt langsam im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend gründlich trocken tupfen. Vor dem Grillen können dickere äußere Fett- oder Bindegewebsbereiche sauber pariert werden.

Grill, Plancha oder eine schwere Pfanne sehr stark vorheizen. Das Steak anschließend kurz und kräftig von beiden Seiten anrösten. Aufgrund seiner geringen Dicke benötigt das Inside Skirt deutlich weniger Garzeit als ein klassisches Rumpsteak oder Ribeye. Hohe Hitze und eine kurze Garzeit sind für diesen Cut besonders geeignet.

Für ein saftiges Ergebnis empfiehlt sich Medium Rare bei etwa 54–56 °C Kerntemperatur. Nach dem Garen kurz ruhen lassen und anschließend unbedingt in dünne Scheiben quer zur deutlich sichtbaren Faser schneiden. Wird längs zur Faser geschnitten oder zu lange gegart, kann das Inside Skirt deutlich fester wirken.

Produktdetails

• Tierart: Rind
• Cut: Inside Skirt Steak
• Teilstück: innerer Bauchwandmuskel / Musculus transversus abdominis
• Herkunft: Deutschland
• Zerlegung: Deutschland
• Produktangabe: 100 % Deutsche Färse
• Marke: Meat'n'Food
• Zustand: tiefgekühlt
• Charakter: kräftig, aromatisch, grobfaserig, saftig
• Ideal für: Grill, Pfanne, Plancha, Fajitas, Carne Asada und Kurzbraten

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Bei Bestellungen von Tiefkühlware und Kühlware / ungekühlter Ware packen wir eine Naturdämmplatte zwischen die Zutaten. Dadurch bleibt die TK-Ware tiefgefühlt und die Kühlware / ungekühlte Ware wird nicht zusätzlich eingefroren.

Eine Anleitung für das schnelle und schonende Auftauen ist enthalten. Diese findet ihr auch hier: https://www.grillgoods.de/blogs/meatngreat-magazine/fleisch-richtig-auftauen

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• Formstabiler Karton für bis zu 40 Kilo Gewicht: 4€
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GEWICHTSANGABEN:

Da Fleisch immer leichten Gewichtsschwankungen unterliegt kann es vorkommen, dass ihr bei eurer Bestellung z.B. 300g bestellt und dann z.B. 289g erhaltet. Um diese Toleranz fair zu gestalten haben wir euch die Preise für das Fleisch bereits um einige Prozent reduziert! Zu eurem Vorteil kann es natürlich auch vorkommen, dass ihr z.B. 300g bestellt und z.B. 322g erhaltet. Wir achten stets darauf zu eurem Vorteil zu handeln und euch die schönsten Stücke auszusuchen. Im Gegenzug bitten wir lediglich um euer Verständnis und reduzieren euch bereits vorab den Preis. Selbst, wenn ihr mehr bekommt. Mit widerholten Bestellungen seid ihr damit immer im Plus.

BEI UNPÜNKTLICHER LIEFERUNG DURCH DEN ZUSTELLER: KEINE SORGE!

Durch unsere hochwertige Verpackung und unsere hochwertige Fleischauswahl kann für die Lieferung nichts schief gehen!

• Das Fleisch bleibt bis zu 3 Tage frisch.

Stellt trotzdem bitte sicher, dass sobald ihr die Box in Empfang nehmt, die Ware umgehend in eure Kühlung umgepackt wird! Für die Lagerung ab Erhalt der Ware können wir keine Haftung übernehmen!

Das gute an unserer Qualitätskontrolle und dem damit einhergehenden Frischeversprechen ist, dass ihr die Ware auftauen und wieder einfrieren könnt. Sollte es also durch Lieferverzögerungen oder andere unvorhergesehene Umstände zu einem Antauen der Ware oder dem Auftauen kommen kann die Ware idR. dennoch verbraucht und wieder eingefroren werden.

BITTE PRÜFT FLEISCH VOR DEM VERZEHR IMMER MIT EUREN SINNESEINDRÜCKEN:

Optik:

Genießbares Fleisch: Hellrotes bis dunkelrotes Fleisch mit leichtem Graustich

Die Rötung des Fleisches ist abhängig von Schlachtalter, Rasse und Reifung. Zudem verändert sie sich durch Sauerstoff. Daher sind verschiedene Rottöne normal.

Gräuliche Verfärbungen kommen durch den Kontakt mit Sauerstoff zustande. Nach dem Bratvorgang ist dies nichtmehr sichtbar. Da wir ohne künstliche Zusätze und Gase arbeiten kann es zu einer solchen Verfärbung kommen. Diese ist jedoch vollkommen unbedenklich!

Geruch:

Ein neutraler, frischer bis leicht säuerlicher Geruch ist zu erwarten. Bei unangenehmen Gerüchen das Fleisch bitte vollständig entpacken, den Fleischsaft abspülen und das Produkt 5 Minuten an der frischen Luft liegen lassen. Ist der Geruch im Anschluss verflogen ist das Fleisch bedenkenlos genießbar.

Bei stark beißendem Geruch bitte nicht verzehren!

Haptik:

Fleisch ist je nach Rasse, Zuschnitt, Reifegrad und Fettgehalt haptisch sehr unterschiedlich. Daher kann hierüber ohne optische und geruchliche Eindrücke keine Frische einwandfrei festgestellt werden.

WAGYU beispielsweise ist durch den hohen Fettgehalt eher etwas „schmierig“, sobald es aus dem Kühlschrank geholt wird.

Lange gereiftes Fleisch ist sehr weich und gibt auf Druck gut nach.

Kurzgereiftes Fleisch hingegen ist sehr „formstabil“.

Also alle Eindrücke bitte richtig einordnen.

Geschmack:

Wenn das Fleisch nach der Zubereitung muffig schmeckt bitte nicht verzehren!

Nussige, buttrige & fleischige Aromen sind zu erwarten.

FLEISCH RICHTIG AUFTAUEN

Für den maximalen Genuss solltet ihr das Fleisch nur auf 2 Methoden auftauen:

1. Die schnelle Methode

2. ⁠Die langsame Methode

1. Die schnelle Methode

Den größten Kochtopf oder eine GN-Schale mit kaltem Wasser füllen. Das kälteste Wasser aus der Leitung. Den Topf so voll machen, dass inklusive dem Fleisch der Topf randvoll gefüllt ist.

Das Fleisch hineinlegen und wenn es nicht untergeht mit einem Teller beschweren.

Je nach Dicke des Fleisches und Größe des Topfes (je größer desto schneller) dauert es 60-180 Minuten bis das Fleisch vollständig aufgetaut ist und zubereitet werden kann!

2. ⁠Die langsame Methode

Legt das Fleisch bei 4-6 Grad in den Kühlschrank. Pro Centimeter Fleischdicke benötigt ihr ca. 6 Stunden. Das bedeutet bei einem üblichen Steak ca. 1 Tag und bei einem Bratenstück 2-3 Tage.

UNSER FRISCHEVERSPRECHEN

Ernährungswissenschaftler Joscha Bastians sagt: "Frischer als von der Frischetheke! Maximale Frische und höchste Qualität dank Schockfrostung! Nur so bleibt Fleisch frisch!"

Noch am selben Tag der Lieferung könnt ihr grillen oder kochen! Auch, wenn unser Fleisch schockgefrostet wird könnt ihr es mit unserer Anleitung in kürzester Zeit ohne Qualitätsverlust auftauen!

Nach dem Auftauen wieder einfrieren! Kein Problem. Einfach neu einschweißen und wieder einfrieren. Schreibt das Datum drauf und prüft nach dem Auftauen mit eurem Geruchs und Geschmackssinn.

DIE WALDBOX

Die weichen Isolierpaneele unserer Versandbox bestehen aus Holzverschnitt aus nachhaltiger, deutscher Forstwirtschaft. Holzverschnitt wird in der Regel in Kraftwerken verbrannt, wodurch Strom und Wärme gewonnen werden. Durch das Upcycling des Holzverschnitts als Isolierbox, ist die Waldbox ein genialer Zwischenschritt im Wertstoffkreislauf.

Ummantelt sind die Isolierpaneele von einer schadstofffreien Eco-Folie, die zu 100% von Müllentsorgern recycelt werden kann. Beispielsweise im nächsten Leben zu Kinderspielzeug oder zu einem Müllsack. Zudem ist die Eco-Folie lebensmittelecht, was weitere Verpackungen der zu verpackenden Lebensmittel sparen kann.

Der Karton ist als Altpapier recyclebar und wurde ebenfalls aus Holzverschnitt und Altpapier hergestellt.

VERSANDKONDITIONEN

Wir versenden euer Fleisch per Expressversand mit Wunschlieferdatum. Durch die Verwendung von Trockeneis, Karton und Isolierpaneele bleibt euer Fleisch mindestens 4 Tage lang frisch. Dies ist uns besonders wichtig, damit kein Fleisch weggeworfen werden muss! Habt also keine Sorge, wenn die Zustellung einen Tag länger braucht! Es bleibt alles frisch!

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