Meat'n'Food Meat'n'Great Cut von der deutschen Färse
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Meat'n'Food Meat'n'Great Cut von der deutschen Färse

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Der Meat'n' Great Cut von der deutschen Färse ist ein charaktervoller Rindfleisch-Cut für Grill und Pfanne. Laut Etikett stammt das Rindfleisch aus Deutschland und wird von Meat'n'Food als eigener Meat'n' Great Cut angeboten. Der Zuschnitt zeigt eine ausgeprägte Fettstruktur, die beim Braten und Grillen schmilzt und für Saftigkeit, kräftiges Fleischaroma und einen volleren Geschmack sorgt.

Im Gegensatz zu sehr mageren Steak-Cuts steht hier nicht ausschließlich maximale Zartheit im Vordergrund, sondern die Kombination aus Rindfleischgeschmack, Struktur und Fettaroma. Damit eignet sich der Cut besonders für Kunden, die kräftigere, weniger alltägliche Steakzuschnitte mögen.

Die Bezeichnung „Meat'n' Great Cut“ ist keine allgemein standardisierte anatomische Cut-Bezeichnung. Da das Etikett keinen zusätzlichen anatomischen Namen nennt, wird das Stück bewusst nicht spekulativ als Denver Cut, Spider Steak, Teres Major oder ein anderes fest definiertes Teilstück bezeichnet.

Was ist das für ein Stück?

Beim Meat'n' Great Cut handelt es sich um einen unter diesem Namen vermarkteten Special Cut vom Rind. Das Etikett weist keine eindeutige anatomische Teilstückbezeichnung aus, weshalb sich die genaue Position am Tier nicht belastbar festlegen lässt.

Charakteristisch für das vorliegende Stück ist die deutlich sichtbare Fettstruktur zwischen und auf dem Muskelfleisch. Solche Fettanteile sorgen beim Erhitzen für zusätzlichen Geschmack und schützen das Fleisch bei einer kräftigen Steakzubereitung vor schnellem Austrocknen.

Special Cuts von der deutschen Färse werden im deutschen Fleischfachhandel häufig als Alternative zu klassischen Steakzuschnitten angeboten und bewegen sich je nach Teilstück zwischen eher mageren, langfaserigen und stärker marmorierten Varianten.

Verwendung

Besonders geeignet für:

  • Steak vom Grill
  • Steak aus der Gusseisenpfanne
  • Plancha und Feuerplatte
  • BBQ
  • Sous-vide mit anschließendem scharfem Anrösten
  • in dünnen Tranchen als Steak-Topping
  • Steak-Sandwich
  • Bowls und Salate mit Rindfleisch
  • kurzgebratene Rindfleischstreifen

Durch den individuellen Zuschnitt empfiehlt es sich besonders, das Fleisch nach dem Garen quer zur deutlich erkennbaren Faserrichtung aufzuschneiden.

Zubereitung

Das tiefgekühlte Fleisch vollständig auftauen lassen und anschließend sorgfältig trocken tupfen. Grill, Plancha oder eine schwere Pfanne kräftig vorheizen und das Fleisch auf den Schnittflächen scharf anrösten, bis eine dunkel goldbraune Kruste entstanden ist.

Danach bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze kontrolliert fertig garen. Für einen saftigen Steakcharakter eignet sich als Orientierung ein Bereich von etwa 54–58 °C Kerntemperatur, abhängig von persönlichem Gargrad und Struktur des jeweiligen Stücks. Meat'n'Great empfiehlt für Rindersteaks ebenfalls zunächst intensive direkte Hitze und anschließend kontrolliertes Garen auf die gewünschte Kerntemperatur.

Nach dem Garen kurz ruhen lassen und anschließend gegen die Faser aufschneiden. Größere Fettbereiche können beim Grillen zunächst am Fleisch bleiben, damit sie auslassen und zusätzlich Aroma entwickeln.

Produktdetails

  • Tierart: Rind
  • Cut: Meat'n' Great Cut
  • Kategorie: Special Cut / Steak
  • Herkunft: Deutschland
  • Zerlegung: Deutschland
  • Produktangabe: 100 % Deutsche Färse
  • Marke: Meat'n'Food
  • Zustand: tiefgekühlt
  • Charakter: kräftig, saftig, aromatisch, markante Fettstruktur
  • Ideal für: Grill, Pfanne, Plancha, BBQ und Sous-vide
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