Meat'n'Food Rinderfilet von der deutschen Färse

Das Rinderfilet von der deutschen Färse gehört zu den zartesten Teilstücken des Rindes. Das Filet liegt geschützt im inneren Lendenbereich entlang der Wirbelsäule und wird während der Bewegung des Tieres nur wenig beansprucht. Dadurch besitzt es eine besonders feine Faserstruktur, wenig Bindegewebe und einen vergleichsweise geringen Fettanteil.

Bei diesem Produkt handelt es sich laut Etikett um 100 % deutsche Färse von Meat'n'Food. Als Färse wird ein weibliches Rind bezeichnet, das noch nicht gekalbt hat. Färsenfleisch wird im deutschen Premium-Rindfleischsegment insbesondere wegen seiner Zartheit und ausgewogenen Fleischqualität geschätzt.

Das Filet überzeugt mit einem milden, feinen Rindfleischaroma und außergewöhnlich zartem Biss. Es eignet sich hervorragend für klassische Filetsteaks und Medaillons, kann bei entsprechendem Zuschnitt aber ebenso für Chateaubriand, Filetbraten oder Beef Wellington verwendet werden. Auch für kontrolliertes Sous-vide-Garen ist das magere und feinfaserige Teilstück sehr gut geeignet.

Was ist das für ein Stück?

Das echte Rinderfilet – international auch als Tenderloin bezeichnet – befindet sich auf der Innenseite des hinteren Rückenbereichs entlang der Wirbelsäule. Da dieser Muskel kaum arbeiten muss, entwickelt er nur wenig festes Bindegewebe. Genau das macht das Filet so außergewöhnlich zart.

Im Vergleich zu Ribeye oder Entrecôte ist das Filet deutlich magerer und weniger stark marmoriert. Sein Schwerpunkt liegt daher nicht auf einem kräftigen Fettaroma, sondern auf feiner Fleischstruktur, Zartheit und einem eleganten, milden Rindfleischgeschmack.

Verwendung

Besonders geeignet für:

• Filetsteaks und Filet Mignon
• Rinderfilet-Medaillons
• Grill und Plancha
• Kurzbraten in der Pfanne
• Sous-vide
• Chateaubriand aus entsprechend großen Filetstücken
• Rinderfilet am Stück
• Beef Wellington
• festliche Filetgerichte

Das Filet benötigt keine lange Schmorzeit. Aufgrund seiner feinen Struktur eignet es sich vor allem für kurze beziehungsweise kontrollierte Garverfahren.

Zubereitung

Tiefgekühltes Rinderfilet am besten langsam im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend trocken tupfen. Für Steaks oder Medaillons das Fleisch in einer stark vorgeheizten Pfanne oder auf dem Grill kurz und kräftig anrösten. Danach bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur gar ziehen lassen.

Für Medium Rare sind etwa 54–56 °C, für Medium etwa 58–60 °C Kerntemperatur eine gute Orientierung.

Nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen. Größere Filetstücke beziehungsweise selbst portionierte Steaks sollten möglichst quer zur Faser geschnitten werden. Da Filet relativ wenig Fett besitzt, sollte es nicht unnötig lange gegart werden – so bleibt die charakteristische Zartheit erhalten.

Produktdetails

• Tierart: Rind
• Cut: Rinderfilet / Filet
• Teilstück: innerer Lendenmuskel
• Herkunft: Deutschland
• Produktangabe: 100 % Deutsche Färse
• Marke: Meat'n'Food
• Zustand: tiefgekühlt
• Charakter: besonders zart, feinfaserig, mager und mild
• Ideal für: Filetsteaks, Medaillons, Grill, Pfanne, Sous-vide, Chateaubriand und Beef Wellington

Am selben Tag der Lieferung noch essen!

Das frischeste Fleisch ist gefroren. Unser Fleisch wird entsprechend tiefgefroren geliefert.

Bei Bestellungen von Tiefkühlware und Kühlware / ungekühlter Ware packen wir eine Naturdämmplatte zwischen die Zutaten. Dadurch bleibt die TK-Ware tiefgefühlt und die Kühlware / ungekühlte Ware wird nicht zusätzlich eingefroren.

Eine Anleitung für das schnelle und schonende Auftauen ist enthalten. Diese findet ihr auch hier: https://www.grillgoods.de/blogs/meatngreat-magazine/fleisch-richtig-auftauen

Bestellungen können zum Wunschlieferdatum geliefert werden.

Wir verschicken alle Pakete am Tag vor dem gewählten Wunschlieferdatum per 24h Expresslieferung. In Ausnahmefällen kann es vorkommen, dass der Zusteller diese Frist nicht einhalten kann. Dann kommt das Paket am Folgetag! Damit euer Fleisch frisch bleibt verpacken wir mit Trockeneis. Dadurch besteht keine Gefahr für die Frische der Lebensmittel.

Bitte beachtet, dass die Angabe des Wunschlieferdatums keine Verbindlichkeit unsererseits darstellt, da wir ab der Übergabe des Pakets an den Lieferdienst keine Verfügung über die Zustellung haben.

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Wir nehmen die Frische unserer Produkte sehr Ernst und sind der Meinung, dass alle anderen Versprechen unseriös werden. Daher klären wir hierüber so transparent auf.

Ab 99€ Bestellwert liefern wir Versandkostenfrei. Darunter teilen wir uns die Lieferkosten mit euch.

Heutzutage werden Versandkosten häufig als störend angesehen, obwohl wir sie alle als Kunden immer bezahlen. Wenn auch nicht immer sichtbar. Daher möchten wir transparent machen, wo die Kosten herkommen:

• Formstabiler Karton für bis zu 40 Kilo Gewicht: 4€
• Dämmplatten 6-8 Stück: 2€
• Trockeneis pro Paket: 7€
• Express Versand: 14,99 - 29,99€ (je nach Gewicht und Lieferregion)

Jedes Paket kostet ohne Personal und weitere Kosten:

• 27,99€ - 42,99€
• Davon geben wir lediglich 0€ - 9,99€ an euch weiter

GEWICHTSANGABEN:

Da Fleisch immer leichten Gewichtsschwankungen unterliegt kann es vorkommen, dass ihr bei eurer Bestellung z.B. 300g bestellt und dann z.B. 289g erhaltet. Um diese Toleranz fair zu gestalten haben wir euch die Preise für das Fleisch bereits um einige Prozent reduziert! Zu eurem Vorteil kann es natürlich auch vorkommen, dass ihr z.B. 300g bestellt und z.B. 322g erhaltet. Wir achten stets darauf zu eurem Vorteil zu handeln und euch die schönsten Stücke auszusuchen. Im Gegenzug bitten wir lediglich um euer Verständnis und reduzieren euch bereits vorab den Preis. Selbst, wenn ihr mehr bekommt. Mit widerholten Bestellungen seid ihr damit immer im Plus.

BEI UNPÜNKTLICHER LIEFERUNG DURCH DEN ZUSTELLER: KEINE SORGE!

Durch unsere hochwertige Verpackung und unsere hochwertige Fleischauswahl kann für die Lieferung nichts schief gehen!

• Das Fleisch bleibt bis zu 3 Tage frisch.

Stellt trotzdem bitte sicher, dass sobald ihr die Box in Empfang nehmt, die Ware umgehend in eure Kühlung umgepackt wird! Für die Lagerung ab Erhalt der Ware können wir keine Haftung übernehmen!

Das gute an unserer Qualitätskontrolle und dem damit einhergehenden Frischeversprechen ist, dass ihr die Ware auftauen und wieder einfrieren könnt. Sollte es also durch Lieferverzögerungen oder andere unvorhergesehene Umstände zu einem Antauen der Ware oder dem Auftauen kommen kann die Ware idR. dennoch verbraucht und wieder eingefroren werden.

BITTE PRÜFT FLEISCH VOR DEM VERZEHR IMMER MIT EUREN SINNESEINDRÜCKEN:

Optik:

Genießbares Fleisch: Hellrotes bis dunkelrotes Fleisch mit leichtem Graustich

Die Rötung des Fleisches ist abhängig von Schlachtalter, Rasse und Reifung. Zudem verändert sie sich durch Sauerstoff. Daher sind verschiedene Rottöne normal.

Gräuliche Verfärbungen kommen durch den Kontakt mit Sauerstoff zustande. Nach dem Bratvorgang ist dies nichtmehr sichtbar. Da wir ohne künstliche Zusätze und Gase arbeiten kann es zu einer solchen Verfärbung kommen. Diese ist jedoch vollkommen unbedenklich!

Geruch:

Ein neutraler, frischer bis leicht säuerlicher Geruch ist zu erwarten. Bei unangenehmen Gerüchen das Fleisch bitte vollständig entpacken, den Fleischsaft abspülen und das Produkt 5 Minuten an der frischen Luft liegen lassen. Ist der Geruch im Anschluss verflogen ist das Fleisch bedenkenlos genießbar.

Bei stark beißendem Geruch bitte nicht verzehren!

Haptik:

Fleisch ist je nach Rasse, Zuschnitt, Reifegrad und Fettgehalt haptisch sehr unterschiedlich. Daher kann hierüber ohne optische und geruchliche Eindrücke keine Frische einwandfrei festgestellt werden.

WAGYU beispielsweise ist durch den hohen Fettgehalt eher etwas „schmierig“, sobald es aus dem Kühlschrank geholt wird.

Lange gereiftes Fleisch ist sehr weich und gibt auf Druck gut nach.

Kurzgereiftes Fleisch hingegen ist sehr „formstabil“.

Also alle Eindrücke bitte richtig einordnen.

Geschmack:

Wenn das Fleisch nach der Zubereitung muffig schmeckt bitte nicht verzehren!

Nussige, buttrige & fleischige Aromen sind zu erwarten.

FLEISCH RICHTIG AUFTAUEN

Für den maximalen Genuss solltet ihr das Fleisch nur auf 2 Methoden auftauen:

1. Die schnelle Methode

2. ⁠Die langsame Methode

1. Die schnelle Methode

Den größten Kochtopf oder eine GN-Schale mit kaltem Wasser füllen. Das kälteste Wasser aus der Leitung. Den Topf so voll machen, dass inklusive dem Fleisch der Topf randvoll gefüllt ist.

Das Fleisch hineinlegen und wenn es nicht untergeht mit einem Teller beschweren.

Je nach Dicke des Fleisches und Größe des Topfes (je größer desto schneller) dauert es 60-180 Minuten bis das Fleisch vollständig aufgetaut ist und zubereitet werden kann!

2. ⁠Die langsame Methode

Legt das Fleisch bei 4-6 Grad in den Kühlschrank. Pro Centimeter Fleischdicke benötigt ihr ca. 6 Stunden. Das bedeutet bei einem üblichen Steak ca. 1 Tag und bei einem Bratenstück 2-3 Tage.

UNSER FRISCHEVERSPRECHEN

Ernährungswissenschaftler Joscha Bastians sagt: "Frischer als von der Frischetheke! Maximale Frische und höchste Qualität dank Schockfrostung! Nur so bleibt Fleisch frisch!"

Noch am selben Tag der Lieferung könnt ihr grillen oder kochen! Auch, wenn unser Fleisch schockgefrostet wird könnt ihr es mit unserer Anleitung in kürzester Zeit ohne Qualitätsverlust auftauen!

Nach dem Auftauen wieder einfrieren! Kein Problem. Einfach neu einschweißen und wieder einfrieren. Schreibt das Datum drauf und prüft nach dem Auftauen mit eurem Geruchs und Geschmackssinn.

DIE WALDBOX

Die weichen Isolierpaneele unserer Versandbox bestehen aus Holzverschnitt aus nachhaltiger, deutscher Forstwirtschaft. Holzverschnitt wird in der Regel in Kraftwerken verbrannt, wodurch Strom und Wärme gewonnen werden. Durch das Upcycling des Holzverschnitts als Isolierbox, ist die Waldbox ein genialer Zwischenschritt im Wertstoffkreislauf.

Ummantelt sind die Isolierpaneele von einer schadstofffreien Eco-Folie, die zu 100% von Müllentsorgern recycelt werden kann. Beispielsweise im nächsten Leben zu Kinderspielzeug oder zu einem Müllsack. Zudem ist die Eco-Folie lebensmittelecht, was weitere Verpackungen der zu verpackenden Lebensmittel sparen kann.

Der Karton ist als Altpapier recyclebar und wurde ebenfalls aus Holzverschnitt und Altpapier hergestellt.

VERSANDKONDITIONEN

Wir versenden euer Fleisch per Expressversand mit Wunschlieferdatum. Durch die Verwendung von Trockeneis, Karton und Isolierpaneele bleibt euer Fleisch mindestens 4 Tage lang frisch. Dies ist uns besonders wichtig, damit kein Fleisch weggeworfen werden muss! Habt also keine Sorge, wenn die Zustellung einen Tag länger braucht! Es bleibt alles frisch!

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