Rib Eye Steak Deutsche Färse – Meat'n'Food

Das Rib Eye Steak von der deutschen Färse gehört zu den klassischen Premium-Steak-Cuts vom Rind. Es stammt aus dem vorderen Rücken beziehungsweise der Hochrippe und ist für seine charakteristische Marmorierung, das typische Fettauge und seinen kräftigen, saftigen Fleischgeschmack bekannt.

Das Meat'n'Food Rib Eye stammt aus 100 % deutscher Färse; Herkunft und Zerlegung erfolgen in Deutschland. Durch das intramuskuläre Fett bleibt ein Rib Eye beim Grillen oder Braten besonders saftig. Während der Zubereitung schmilzt ein Teil des Fettes und unterstützt sowohl Geschmack als auch Textur.

Im Vergleich zum Filet besitzt das Rib Eye einen deutlich ausgeprägteren Beef-Charakter und eine kräftigere Fettstruktur. Gerade auf einem sehr heißen Grill oder in einer schweren Gusseisenpfanne entwickelt dieser Cut intensive Röstaromen und eignet sich hervorragend für ein klassisches Steak mit saftigem Kern.

Was ist das für ein Stück?

Das Rib Eye stammt aus der Hochrippe beziehungsweise dem vorderen Rücken des Rindes. Der zentrale Muskel wird von weiteren Muskelpartien und Fettstrukturen umgeben. Charakteristisch ist das namensgebende Fettauge beziehungsweise die ausgeprägte Fettstruktur innerhalb des Cuts.

Rib Eye und Entrecôte werden im deutschen Fleischhandel häufig als Bezeichnungen für sehr ähnliche beziehungsweise entsprechende Zuschnitte aus diesem Rückenbereich verwendet. Typisch sind gute Marmorierung, Saftigkeit und ein kräftiges Rindfleischaroma.

Durch die Kombination aus zartem Rückenmuskel und Fett ist das Rib Eye insbesondere für kurze, intensive Garverfahren geeignet.

Verwendung

Besonders geeignet für:

• Rib Eye Steak vom Grill
• Steak aus der Gusseisenpfanne
• Plancha und Feuerplatte
• BBQ
• Reverse Searing
• Sous-vide mit anschließendem scharfen Anrösten
• Steak-Sandwich
• Steak-Salat
• dünn aufgeschnittene Steak-Tranchen
• klassische Steakgerichte mit Kräuterbutter oder Chimichurri

Das Rib Eye ist ein klassischer Kurzbrat-Cut und eignet sich nicht für langes Schmoren wie beispielsweise Rinderhaxe oder Schulter.

Zubereitung

Das tiefgekühlte Rib Eye langsam im Kühlschrank vollständig auftauen lassen und anschließend gründlich trocken tupfen.

Grill, Plancha oder Gusseisenpfanne kräftig vorheizen. Das Steak auf beiden Seiten bei hoher Hitze scharf anrösten, damit eine intensive Kruste entsteht. Anschließend bei moderater beziehungsweise indirekter Hitze bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.

Als Orientierung:

• Medium Rare: ca. 54–56 °C Kerntemperatur
• Medium: ca. 57–60 °C Kerntemperatur

Das Fett am Steak sollte vor dem Grillen nicht vollständig entfernt werden. Es kann während der Zubereitung auslassen und trägt wesentlich zum typischen Rib-Eye-Charakter bei.

Nach dem Garen das Fleisch einige Minuten ruhen lassen. Wird das Rib Eye anschließend in Tranchen serviert, empfiehlt sich das Aufschneiden quer zur Faser.

Produktdetails

• Tierart: Rind
• Cut: Rib Eye Steak / Ribeye
• Teilstück: Hochrippe / vorderer Rücken
• Herkunft: Deutschland
• Zerlegung: Deutschland
• Produktangabe: 100 % Deutsche Färse
• Marke: Meat'n'Food
• Zustand: tiefgekühlt
• Charakter: saftig, aromatisch, marmoriert, kräftiger Rindfleischgeschmack
• Ideal für: Grill, Pfanne, Plancha, BBQ, Reverse Searing und Sous-vide

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BEI UNPÜNKTLICHER LIEFERUNG DURCH DEN ZUSTELLER: KEINE SORGE!

Durch unsere hochwertige Verpackung und unsere hochwertige Fleischauswahl kann für die Lieferung nichts schief gehen!

• Das Fleisch bleibt bis zu 3 Tage frisch.

Stellt trotzdem bitte sicher, dass sobald ihr die Box in Empfang nehmt, die Ware umgehend in eure Kühlung umgepackt wird! Für die Lagerung ab Erhalt der Ware können wir keine Haftung übernehmen!

Das gute an unserer Qualitätskontrolle und dem damit einhergehenden Frischeversprechen ist, dass ihr die Ware auftauen und wieder einfrieren könnt. Sollte es also durch Lieferverzögerungen oder andere unvorhergesehene Umstände zu einem Antauen der Ware oder dem Auftauen kommen kann die Ware idR. dennoch verbraucht und wieder eingefroren werden.

BITTE PRÜFT FLEISCH VOR DEM VERZEHR IMMER MIT EUREN SINNESEINDRÜCKEN:

Optik:

Genießbares Fleisch: Hellrotes bis dunkelrotes Fleisch mit leichtem Graustich

Die Rötung des Fleisches ist abhängig von Schlachtalter, Rasse und Reifung. Zudem verändert sie sich durch Sauerstoff. Daher sind verschiedene Rottöne normal.

Gräuliche Verfärbungen kommen durch den Kontakt mit Sauerstoff zustande. Nach dem Bratvorgang ist dies nichtmehr sichtbar. Da wir ohne künstliche Zusätze und Gase arbeiten kann es zu einer solchen Verfärbung kommen. Diese ist jedoch vollkommen unbedenklich!

Geruch:

Ein neutraler, frischer bis leicht säuerlicher Geruch ist zu erwarten. Bei unangenehmen Gerüchen das Fleisch bitte vollständig entpacken, den Fleischsaft abspülen und das Produkt 5 Minuten an der frischen Luft liegen lassen. Ist der Geruch im Anschluss verflogen ist das Fleisch bedenkenlos genießbar.

Bei stark beißendem Geruch bitte nicht verzehren!

Haptik:

Fleisch ist je nach Rasse, Zuschnitt, Reifegrad und Fettgehalt haptisch sehr unterschiedlich. Daher kann hierüber ohne optische und geruchliche Eindrücke keine Frische einwandfrei festgestellt werden.

WAGYU beispielsweise ist durch den hohen Fettgehalt eher etwas „schmierig“, sobald es aus dem Kühlschrank geholt wird.

Lange gereiftes Fleisch ist sehr weich und gibt auf Druck gut nach.

Kurzgereiftes Fleisch hingegen ist sehr „formstabil“.

Also alle Eindrücke bitte richtig einordnen.

Geschmack:

Wenn das Fleisch nach der Zubereitung muffig schmeckt bitte nicht verzehren!

Nussige, buttrige & fleischige Aromen sind zu erwarten.

FLEISCH RICHTIG AUFTAUEN

Für den maximalen Genuss solltet ihr das Fleisch nur auf 2 Methoden auftauen:

1. Die schnelle Methode

2. ⁠Die langsame Methode

1. Die schnelle Methode

Den größten Kochtopf oder eine GN-Schale mit kaltem Wasser füllen. Das kälteste Wasser aus der Leitung. Den Topf so voll machen, dass inklusive dem Fleisch der Topf randvoll gefüllt ist.

Das Fleisch hineinlegen und wenn es nicht untergeht mit einem Teller beschweren.

Je nach Dicke des Fleisches und Größe des Topfes (je größer desto schneller) dauert es 60-180 Minuten bis das Fleisch vollständig aufgetaut ist und zubereitet werden kann!

2. ⁠Die langsame Methode

Legt das Fleisch bei 4-6 Grad in den Kühlschrank. Pro Centimeter Fleischdicke benötigt ihr ca. 6 Stunden. Das bedeutet bei einem üblichen Steak ca. 1 Tag und bei einem Bratenstück 2-3 Tage.

UNSER FRISCHEVERSPRECHEN

Ernährungswissenschaftler Joscha Bastians sagt: "Frischer als von der Frischetheke! Maximale Frische und höchste Qualität dank Schockfrostung! Nur so bleibt Fleisch frisch!"

Noch am selben Tag der Lieferung könnt ihr grillen oder kochen! Auch, wenn unser Fleisch schockgefrostet wird könnt ihr es mit unserer Anleitung in kürzester Zeit ohne Qualitätsverlust auftauen!

Nach dem Auftauen wieder einfrieren! Kein Problem. Einfach neu einschweißen und wieder einfrieren. Schreibt das Datum drauf und prüft nach dem Auftauen mit eurem Geruchs und Geschmackssinn.

DIE WALDBOX

Die weichen Isolierpaneele unserer Versandbox bestehen aus Holzverschnitt aus nachhaltiger, deutscher Forstwirtschaft. Holzverschnitt wird in der Regel in Kraftwerken verbrannt, wodurch Strom und Wärme gewonnen werden. Durch das Upcycling des Holzverschnitts als Isolierbox, ist die Waldbox ein genialer Zwischenschritt im Wertstoffkreislauf.

Ummantelt sind die Isolierpaneele von einer schadstofffreien Eco-Folie, die zu 100% von Müllentsorgern recycelt werden kann. Beispielsweise im nächsten Leben zu Kinderspielzeug oder zu einem Müllsack. Zudem ist die Eco-Folie lebensmittelecht, was weitere Verpackungen der zu verpackenden Lebensmittel sparen kann.

Der Karton ist als Altpapier recyclebar und wurde ebenfalls aus Holzverschnitt und Altpapier hergestellt.

VERSANDKONDITIONEN

Wir versenden euer Fleisch per Expressversand mit Wunschlieferdatum. Durch die Verwendung von Trockeneis, Karton und Isolierpaneele bleibt euer Fleisch mindestens 4 Tage lang frisch. Dies ist uns besonders wichtig, damit kein Fleisch weggeworfen werden muss! Habt also keine Sorge, wenn die Zustellung einen Tag länger braucht! Es bleibt alles frisch!

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