Short Ribs Deutsche Färse – Meat'n'Food

Die Short Ribs von der deutschen Färse sind ein kräftiger BBQ-Cut aus dem Rippen- und Brustbereich des Rindes. Charakteristisch sind die fleischigen Rippenknochen, eine ausgeprägte Fettstruktur und ein hoher Anteil an Bindegewebe. Genau diese Kombination macht Short Ribs ideal für Low & Slow BBQ: Bei langer Garzeit schmilzt Fett aus, Kollagen wird weich und das Fleisch entwickelt eine saftige, mürbe Konsistenz mit intensivem Rindfleischgeschmack.

Das Meat'n'Food Produkt stammt aus 100 % deutscher Färse; Herkunft und Zerlegung erfolgen in Deutschland. Die Short Ribs sind tiefgekühlt und eignen sich besonders für Smoker, indirekten Grill, Dutch Oven oder Backofen.

Im Unterschied zu klassischen Schweinerippchen besitzen Beef Short Ribs eine deutlich kräftigere Fleischauflage und einen ausgeprägten Beef-Charakter. Sie brauchen Zeit statt hoher direkter Hitze – richtig gegart wird das Fleisch weich, saftig und lässt sich leicht vom Knochen lösen.

Was ist das für ein Stück?

Beef Short Ribs stammen aus dem unteren Rippen- beziehungsweise Brust-/Bauchbereich des Rindes. Je nach Zerlegung werden sie der Querrippe, Spannrippe beziehungsweise dem amerikanischen Short-Plate-Bereich zugeordnet. Typisch sind mehrere Rippenknochen mit einer kräftigen Fleischauflage darüber und dazwischen.

Dieser Bereich wird beim Tier stärker beansprucht als Rücken oder Filet. Das Fleisch besitzt deshalb mehr Bindegewebe und Kollagen, gleichzeitig aber auch eine ausgeprägte Fettstruktur. Short Ribs sind daher kein klassischer Kurzbrat-Cut. Ihre Stärke zeigt sich beim langen, langsamen Garen.

Während des Garens wird das Kollagen zunehmend weich und das Fett kann in das Fleisch einziehen beziehungsweise ausrendern. Dadurch entsteht die für gute Short Ribs typische Kombination aus kräftigem Beef-Aroma, Saftigkeit und mürber Fleischstruktur.

Verwendung

Besonders geeignet für:

• Beef Short Ribs aus dem Smoker
• Low & Slow BBQ
• indirektes Grillen
• Dutch Oven
• geschmorte Short Ribs
• Backofen
• Short Ribs in Rotwein- oder BBQ-Sauce
• koreanisch marinierte Beef Ribs bei entsprechendem Zuschnitt
• Sous-vide mit anschließendem Grill-Finish
• langsam gegarte Rinderrippen
• BBQ-Platten und größere Grillrunden

Short Ribs werden im deutschen Fleischfachhandel vor allem für Smoker, Grill und Schmorgerichte angeboten.

Zubereitung

Die tiefgekühlten Short Ribs langsam im Kühlschrank vollständig auftauen lassen. Anschließend trocken tupfen und bei Bedarf stärkere äußere Häute beziehungsweise überschüssiges hartes Fett entfernen.

Für klassisches BBQ die Short Ribs mit Salz oder einem kräftigen Beef-Rub würzen und im Smoker oder indirekt auf dem Grill bei etwa 110–130 °C langsam garen. Je nach Dicke und Fleischauflage sind mehrere Stunden erforderlich.

Als Orientierung kann eine Kerntemperatur von ungefähr 90–95 °C dienen. Noch wichtiger ist allerdings die Konsistenz: Ein Temperaturfühler sollte nahezu ohne Widerstand in das Fleisch gleiten. Erst dann ist genügend Kollagen umgewandelt und die Short Ribs sind richtig mürbe.

Alternativ lassen sich Short Ribs im Dutch Oven oder Bräter zunächst kräftig anrösten und anschließend mit Fond, Wein oder Sauce langsam schmoren. Vergleichbare Short Ribs werden ausdrücklich für mehrstündiges Schmoren oder Smoken empfohlen.

Produktdetails

• Tierart: Rind
• Cut: Short Ribs / Beef Short Ribs
• Teilstück: Rippen- und Brustbereich / Short Plate
• Herkunft: Deutschland
• Zerlegung: Deutschland
• Produktangabe: 100 % Deutsche Färse
• Marke: Meat'n'Food
• Zustand: tiefgekühlt
• Charakter: kräftig, saftig, kollagenreich, ausgeprägtes Beef-Aroma
• Ideal für: Smoker, Low & Slow BBQ, Dutch Oven, Backofen und Schmoren

Am selben Tag der Lieferung noch essen!

Das frischeste Fleisch ist gefroren. Unser Fleisch wird entsprechend tiefgefroren geliefert.

Bei Bestellungen von Tiefkühlware und Kühlware / ungekühlter Ware packen wir eine Naturdämmplatte zwischen die Zutaten. Dadurch bleibt die TK-Ware tiefgefühlt und die Kühlware / ungekühlte Ware wird nicht zusätzlich eingefroren.

Eine Anleitung für das schnelle und schonende Auftauen ist enthalten. Diese findet ihr auch hier: https://www.grillgoods.de/blogs/meatngreat-magazine/fleisch-richtig-auftauen

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Jedes Paket kostet ohne Personal und weitere Kosten:

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GEWICHTSANGABEN:

Da Fleisch immer leichten Gewichtsschwankungen unterliegt kann es vorkommen, dass ihr bei eurer Bestellung z.B. 300g bestellt und dann z.B. 289g erhaltet. Um diese Toleranz fair zu gestalten haben wir euch die Preise für das Fleisch bereits um einige Prozent reduziert! Zu eurem Vorteil kann es natürlich auch vorkommen, dass ihr z.B. 300g bestellt und z.B. 322g erhaltet. Wir achten stets darauf zu eurem Vorteil zu handeln und euch die schönsten Stücke auszusuchen. Im Gegenzug bitten wir lediglich um euer Verständnis und reduzieren euch bereits vorab den Preis. Selbst, wenn ihr mehr bekommt. Mit widerholten Bestellungen seid ihr damit immer im Plus.

BEI UNPÜNKTLICHER LIEFERUNG DURCH DEN ZUSTELLER: KEINE SORGE!

Durch unsere hochwertige Verpackung und unsere hochwertige Fleischauswahl kann für die Lieferung nichts schief gehen!

• Das Fleisch bleibt bis zu 3 Tage frisch.

Stellt trotzdem bitte sicher, dass sobald ihr die Box in Empfang nehmt, die Ware umgehend in eure Kühlung umgepackt wird! Für die Lagerung ab Erhalt der Ware können wir keine Haftung übernehmen!

Das gute an unserer Qualitätskontrolle und dem damit einhergehenden Frischeversprechen ist, dass ihr die Ware auftauen und wieder einfrieren könnt. Sollte es also durch Lieferverzögerungen oder andere unvorhergesehene Umstände zu einem Antauen der Ware oder dem Auftauen kommen kann die Ware idR. dennoch verbraucht und wieder eingefroren werden.

BITTE PRÜFT FLEISCH VOR DEM VERZEHR IMMER MIT EUREN SINNESEINDRÜCKEN:

Optik:

Genießbares Fleisch: Hellrotes bis dunkelrotes Fleisch mit leichtem Graustich

Die Rötung des Fleisches ist abhängig von Schlachtalter, Rasse und Reifung. Zudem verändert sie sich durch Sauerstoff. Daher sind verschiedene Rottöne normal.

Gräuliche Verfärbungen kommen durch den Kontakt mit Sauerstoff zustande. Nach dem Bratvorgang ist dies nichtmehr sichtbar. Da wir ohne künstliche Zusätze und Gase arbeiten kann es zu einer solchen Verfärbung kommen. Diese ist jedoch vollkommen unbedenklich!

Geruch:

Ein neutraler, frischer bis leicht säuerlicher Geruch ist zu erwarten. Bei unangenehmen Gerüchen das Fleisch bitte vollständig entpacken, den Fleischsaft abspülen und das Produkt 5 Minuten an der frischen Luft liegen lassen. Ist der Geruch im Anschluss verflogen ist das Fleisch bedenkenlos genießbar.

Bei stark beißendem Geruch bitte nicht verzehren!

Haptik:

Fleisch ist je nach Rasse, Zuschnitt, Reifegrad und Fettgehalt haptisch sehr unterschiedlich. Daher kann hierüber ohne optische und geruchliche Eindrücke keine Frische einwandfrei festgestellt werden.

WAGYU beispielsweise ist durch den hohen Fettgehalt eher etwas „schmierig“, sobald es aus dem Kühlschrank geholt wird.

Lange gereiftes Fleisch ist sehr weich und gibt auf Druck gut nach.

Kurzgereiftes Fleisch hingegen ist sehr „formstabil“.

Also alle Eindrücke bitte richtig einordnen.

Geschmack:

Wenn das Fleisch nach der Zubereitung muffig schmeckt bitte nicht verzehren!

Nussige, buttrige & fleischige Aromen sind zu erwarten.

FLEISCH RICHTIG AUFTAUEN

Für den maximalen Genuss solltet ihr das Fleisch nur auf 2 Methoden auftauen:

1. Die schnelle Methode

2. ⁠Die langsame Methode

1. Die schnelle Methode

Den größten Kochtopf oder eine GN-Schale mit kaltem Wasser füllen. Das kälteste Wasser aus der Leitung. Den Topf so voll machen, dass inklusive dem Fleisch der Topf randvoll gefüllt ist.

Das Fleisch hineinlegen und wenn es nicht untergeht mit einem Teller beschweren.

Je nach Dicke des Fleisches und Größe des Topfes (je größer desto schneller) dauert es 60-180 Minuten bis das Fleisch vollständig aufgetaut ist und zubereitet werden kann!

2. ⁠Die langsame Methode

Legt das Fleisch bei 4-6 Grad in den Kühlschrank. Pro Centimeter Fleischdicke benötigt ihr ca. 6 Stunden. Das bedeutet bei einem üblichen Steak ca. 1 Tag und bei einem Bratenstück 2-3 Tage.

UNSER FRISCHEVERSPRECHEN

Ernährungswissenschaftler Joscha Bastians sagt: "Frischer als von der Frischetheke! Maximale Frische und höchste Qualität dank Schockfrostung! Nur so bleibt Fleisch frisch!"

Noch am selben Tag der Lieferung könnt ihr grillen oder kochen! Auch, wenn unser Fleisch schockgefrostet wird könnt ihr es mit unserer Anleitung in kürzester Zeit ohne Qualitätsverlust auftauen!

Nach dem Auftauen wieder einfrieren! Kein Problem. Einfach neu einschweißen und wieder einfrieren. Schreibt das Datum drauf und prüft nach dem Auftauen mit eurem Geruchs und Geschmackssinn.

DIE WALDBOX

Die weichen Isolierpaneele unserer Versandbox bestehen aus Holzverschnitt aus nachhaltiger, deutscher Forstwirtschaft. Holzverschnitt wird in der Regel in Kraftwerken verbrannt, wodurch Strom und Wärme gewonnen werden. Durch das Upcycling des Holzverschnitts als Isolierbox, ist die Waldbox ein genialer Zwischenschritt im Wertstoffkreislauf.

Ummantelt sind die Isolierpaneele von einer schadstofffreien Eco-Folie, die zu 100% von Müllentsorgern recycelt werden kann. Beispielsweise im nächsten Leben zu Kinderspielzeug oder zu einem Müllsack. Zudem ist die Eco-Folie lebensmittelecht, was weitere Verpackungen der zu verpackenden Lebensmittel sparen kann.

Der Karton ist als Altpapier recyclebar und wurde ebenfalls aus Holzverschnitt und Altpapier hergestellt.

VERSANDKONDITIONEN

Wir versenden euer Fleisch per Expressversand mit Wunschlieferdatum. Durch die Verwendung von Trockeneis, Karton und Isolierpaneele bleibt euer Fleisch mindestens 4 Tage lang frisch. Dies ist uns besonders wichtig, damit kein Fleisch weggeworfen werden muss! Habt also keine Sorge, wenn die Zustellung einen Tag länger braucht! Es bleibt alles frisch!

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