Rarité fullblood Wagyu Filet

Rarité fullblood Wagyu Filet

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Rarité fullblood Wagyu Filet

Das Rarité fullblood Wagyu Filet ist das zarteste Stück des Rindes, bekannt für seine buttrige Textur und feine Marmorierung. Ideal für besondere Anlässe, bei denen Sie Ihre Gäste beeindrucken möchten.


Verfügbare Grammaturen:
70 g, 100 g, 120 g, 150 g, 170 g, 200 g, 220 g, 250 g

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Zubereitungsemfehlung Filet

Eigenschaften

Das Filetsteak ist äußerst aromatisch, hat einen sehr feinen Biss und zarten Schmelz.

Richtig auftauen:

Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für zwei Stunden hineinlegen.
Langsam: 1 Tag vor Zubereitung in den Kühlschrank legen.

Zubereitung:

Das Fleisch aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

Wir empfehlen das Fleisch nur mit Salz zu genießen. Hierzu nun vor dem Garprozess das Steak von allen Seiten gut salzen und das Salz „einziehen“ lassen. Für diesen Prozess solltet ihr 30 – 120 Minuten einplanen. Legt das Fleisch in diesem Zeitraum unverpackt in den Kühlschrank. Raumtemperatur vor dem Grillen ist nicht notwendig!
Die Grillplatte, Plancha oder die Pfanne auf ca. 75% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Wagyu Fett oder Bratöl auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Steak direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Bratfläche andrücken. Nach ca. 90 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Das Steak hat mehr als 2 Seiten! Bitte wiederholt diesen Vorgang mit allen Schnittseiten, bis Diese dunkelbraun sind.

Direkt im Anschluss das Steak bei 120 Grad indirekter Hitze im Grill oder Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Unmittelbar im Anschluss servieren, schräg gegen die Faserrichtung anschneiden und heiß genießen. Es bedarf keinerlei Ruhephase!
Als Kerntemperatur empfehlen wir bei diesem Cut eine Kerntemperatur von 54 Grad Celsius.

Wir wünschen guten Appetit!

Rinderfilet

Filet

Filetsteaks vom Rind gelten als eine der edelsten Fleischsorten und sind für ihre außergewöhnliche Zartheit und feine Textur bekannt. Das Filet, das aus dem Lendenbereich des Rinds stammt, ist ein besonders mageres Stück Fleisch mit minimalem Fettanteil, was es zu einer bevorzugten Wahl für Feinschmecker macht. Aufgrund seiner zarten Faserstruktur schmilzt das Filetsteak förmlich im Mund und bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig: Ob auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen – Filetsteaks lassen sich schnell und einfach zubereiten und erfordern oft nur eine minimale Würzung, um ihren natürlichen Geschmack zur Geltung zu bringen. Perfekt medium-rare serviert, entfalten sie ihr volles Aroma und bieten eine saftige Konsistenz. Aufgrund ihrer hohen Qualität sind Filetsteaks nicht nur ein Highlight bei besonderen Anlässen, sondern auch ein echter Genuss für jeden Fleischliebhaber.
Wagyu Rind

Wagyu

Wagyu Rindfleisch ist eine der exklusivsten und begehrtesten Fleischsorten weltweit. Es zeichnet sich durch seine einzigartige Marmorierung aus, bei der feine Fettäderchen das Fleisch gleichmäßig durchziehen. Diese intensive Fettverteilung verleiht dem Wagyu seine charakteristische Zartheit und ein reichhaltiges, buttriges Aroma. Ursprünglich aus Japan stammend, wird Wagyu heute auch in anderen Ländern gezüchtet, wobei das japanische Wagyu nach wie vor als das hochwertigste gilt. Die Rinder werden mit besonderer Sorgfalt aufgezogen, oft ohne den Einsatz von Wachstumshormonen und Antibiotika. Das Fleisch wird nach strengen Kriterien klassifiziert, wobei A5-Wagyu die höchste Qualitätsstufe darstellt. Geschmacklich zeichnet sich Wagyu durch eine leichte Nuss- oder Wildnote aus und bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Obwohl es zu den teuersten Fleischsorten zählt, schätzen Feinschmecker weltweit Wagyu für seinen einzigartigen Geschmack und seine außergewöhnliche Textur.
Rarité Logo

Rarité

Rarité Wagyu ist ein Unternehmen, das sich auf die Bereitstellung von 100% reinrassigem Wagyu-Rindfleisch spezialisiert hat. Das Besondere an ihrem Angebot ist, dass es von der außergewöhnlichen australischen David Blackmore Genetik abstammt. Wagyu-Rindfleisch ist weltweit für seine hervorragende Marmorierung bekannt, die dem Fleisch eine einzigartige, buttrige Textur und einen intensiven Geschmack verleiht. Rarité Wagyu legt großen Wert auf Authentizität und Qualität, indem sie ausschließlich reinrassiges Wagyu anbieten. Dies unterscheidet sie von vielen anderen Anbietern auf dem Markt, die oft Kreuzungen oder Wagyu mit geringerem Reinheitsgrad verkaufen. Durch die Verwendung der renommierten David Blackmore Genetik stellt Rarité Wagyu sicher, dass ihre Kunden ein Premiumprodukt erhalten, das zu den besten verfügbaren Wagyu-Qualitäten weltweit zählt.
Wagyu Rind auf Wiese

Die Herkunft des Fleisches von Rarité

Rarité bietet hochwertiges Fullblood-Wagyu-Rindfleisch an, das aus der renommierten genetischen Linie des australischen Züchters David Blackmore stammt. Dieses exquisite Fleisch zeichnet sich durch eine außergewöhnliche Marmorierung aus, die ein Zeugnis für das kompromisslose Qualitätsstreben des Unternehmens ist. Rarité legt großen Wert auf Nachhaltigkeit und ethische Praktiken in der Landwirtschaft. Die Rinder werden unter strengen Standards in Deutschland aufgezogen, wobei auf den Einsatz von genetisch veränderten Organismen, Hormonen und Antibiotika verzichtet wird. Besonders bemerkenswert ist die artgerechte Haltung der Tiere: Sie haben Zugang zu 300 Hektar Weideland, genießen regelmäßige Massagen und werden sogar mit klassischer Musik beschallt, was zu ihrem Wohlbefinden beiträgt.

FAQ

Produkt

Niedrigtemperatur-Garmethode:
Temperatur: 80°C (Ober-/Unterhitze)
Garzeit: Etwa 120 Minuten (2 Stunden), bis eine Kerntemperatur von ca. 55°C erreicht ist.

Mittlere Temperatur-Methode:
Temperatur: 120°C (Ober-/Unterhitze)
Garzeit: Ca. 35-40 Minuten, je nach gewünschter Kerntemperatur.

Schnellere Methode mit Vorbraten:
Temperatur: 125°C (Umluft)
Garzeit:
Englisch: 17 Minuten
Medium: 24 Minuten
Well Done: 50 Minuten4

Allgemeine Empfehlung:
Temperatur: 80-120°C
Garzeit: 1,5 bis 3 Stunden, abhängig von der Dicke des Filets.

Wichtige Tipps:
Die tatsächliche Garzeit kann je nach Dicke und Gewicht des Filets variieren.
Ein Fleischthermometer ist hilfreich, um die gewünschte Kerntemperatur genau zu erreichen.
Nach dem Garen sollte das Fleisch noch einige Minuten ruhen, bevor es angeschnitten wird.
Viele Rezepte empfehlen, das Filet vor dem Ofengaren kurz in der Pfanne anzubraten, um eine schöne Kruste zu erzielen.

Die Wahl der Methode hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und der verfügbaren Zeit ab. Die Niedrigtemperatur-Methode ergibt oft ein besonders zartes und gleichmäßig gegartes Ergebnis, benötigt aber mehr Zeit.

Die richtige Zeit zum Würzen eines Rinderfilets hängt von der Zubereitungsmethode ab. Hier sind einige Empfehlungen:

Vor dem Garen:
Es wird empfohlen, das Rinderfilet mindestens eine Stunde vor dem Garen mit Salz und Pfeffer zu würzen. Dies gibt dem Salz Zeit, in das Fleisch einzudringen und die Aromen gleichmäßig zu verteilen, was das Filet zarter und geschmackvoller macht.

Direkt vor dem Garen:
Wenn Sie das Filet kurz vor dem Garen würzen möchten, ist es ratsam, es nur mit einer kleinen Menge Salz und Pfeffer zu versehen, um den natürlichen Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken. Eine einfache Würzung reicht oft aus.

Nach dem Garen:
Einige Köche empfehlen, das Rinderfilet erst nach dem Garen zu würzen, um die Aromen des Fleisches nicht zu beeinträchtigen. In diesem Fall können Sie nach dem Braten oder Grillen mit frischem Pfeffer nachwürzen.

Tipps zum Würzen
Kräuter und Gewürze: Neben Salz und Pfeffer können auch Kräuter wie Rosmarin oder Thymian sowie Knoblauch hinzugefügt werden, um zusätzliche Aromen zu erzeugen. Diese sollten jedoch sparsam verwendet werden, um den Eigengeschmack des Rinderfilets nicht zu überdecken.
Marinieren: Eine Marinade kann ebenfalls verwendet werden, um das Fleisch zarter zu machen und ihm ein individuelles Aroma zu verleihen. Dies sollte jedoch einige Stunden vor dem Garen erfolgen.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Würzen Sie Ihr Rinderfilet am besten mindestens eine Stunde vor der Zubereitung oder direkt vor dem Garen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Für das Grillen von Rinderfilet sind die folgenden Temperaturen und Methoden empfehlenswert:

Grilltemperatur:
Direkte Hitze: Ideal sind Temperaturen zwischen 180 und 200 Grad Celsius, wenn das Rinderfilet im Stück gegrillt wird. Für einzelne Filetsteaks sollte die Temperatur sogar bei 250 Grad Celsius liegen.

Zubereitungsmethoden:
Direktes Grillen: Das Rinderfilet sollte direkt über der Hitze gegrillt werden. Beginnen Sie mit scharfem Anbraten, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Grillen Sie das Filet für etwa 2-3 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke des Fleisches.
Indirektes Grillen: Nach dem scharfen Anbraten kann das Filet in eine indirekte Zone verschoben werden, um es bei niedrigerer Temperatur (ca. 150 Grad) weiter zu garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

Kerntemperaturen:
Rare (blutig): 48-51 °C
Medium-Rare (rosa): 52-54 °C
Medium (leicht rosa): 55-57 °C
Well-Done (durchgebraten): 60-65 °C.

Es ist ratsam, ein Grillthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur genau zu überwachen und den gewünschten Gargrad zu erreichen.

Rinderfilet schmeckt am besten, wenn es seine natürliche Zartheit und seinen feinen, milden Geschmack voll entfalten kann. Hier sind einige Empfehlungen, wie Sie das beste Geschmackserlebnis erzielen können:

Zubereitungsmethode:
Kurzes, scharfes Anbraten in der Pfanne oder auf dem Grill, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.
Anschließend bei niedrigerer Temperatur im Ofen oder in der indirekten Grillzone fertig garen.

Garstufe:
Medium-rare bis medium (Kerntemperatur 52-57°C) wird oft empfohlen, um die optimale Saftigkeit und Zartheit zu erhalten.

Würzung:
Einfache Würzung mit Salz und Pfeffer reicht oft aus, um den natürlichen Geschmack nicht zu überdecken.
Optional können leichte Kräuter wie Rosmarin oder Thymian verwendet werden.

Serviervorschläge:
Klassisch mit Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln und grünem Gemüse.
Eine leichte Sauce, wie eine Rotwein-Reduktion, kann den Geschmack ergänzen.

Qualität des Fleisches:
Hochwertiges Rinderfilet, idealerweise von gut gemästeten Rindern, bietet den besten Geschmack.

Rinderfilet zeichnet sich durch seinen feinen, milden Geschmack und seine außergewöhnliche Zartheit aus. Es hat eine weiche, fast butterartige Textur, die es beim Kauen besonders angenehm macht. Die zurückhaltende Geschmackserfahrung erlaubt es, den reinen Fleischgeschmack zu genießen, ohne von starken Eigenaromen oder Fettanteilen überdeckt zu werden.

Für ein Rinderfilet, das den Gargrad medium erreichen soll, liegt die empfohlene Kerntemperatur zwischen 55 und 60 Grad Celsius. Hier sind die Details zu den verschiedenen Garstufen:

Medium Rare: 48-54°C (außen braun, innen rosa)
Medium: 55-60°C (durchgehend rosa)
Medium Well: 61-68°C (nur ein Hauch von Rosa in der Mitte)
Well Done: Über 68°C (komplett durchgegart)

Es ist wichtig, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur genau zu messen und das Rinderfilet rechtzeitig vom Grill oder aus dem Ofen zu nehmen, da sich die Temperatur während des Ruhens noch leicht erhöhen kann.

Versand

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Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.