Rarité fullblood Wagyu Picanha

Rarité fullblood Wagyu Picanha

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Rarité fullblood Wagyu Picanha

Die Rarité fullblood Wagyu Picanha, auch bekannt als Tafelspitz, besticht durch ihre feine Fettabdeckung und den intensiven Geschmack. Perfekt zum Grillen und Braten.


Verfügbare Grammaturen:
150 g, 200 g, 250 g, 300 g, 350 g, 400 g, 450 g, 500 g

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Zubereitungsempfehlung Picanha

Eigenschaften

Das Picanha ist äußerst aromatisch und hat einen zartschmelzenden Fettdeckel.

Richtig auftauen:

Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für vier Stunden hineinlegen.
Langsam: 2 Tage vor Zubereitung in den Kühlschrank legen.

Zubereitung:

Das Fleisch aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

Das Steak auf den Fettdeckel legen und beliebig dicke Steaks gegen die Faser herausschneiden. Wir empfehlen das Fleisch nur mit Salz zu genießen. Hierzu nun vor dem Garprozess das Steak von allen Seiten stark salzen und das Salz „einziehen“ lassen. Für diesen Prozess solltet ihr 15 – 60 Minuten einplanen. Legt das Fleisch in diesem Zeitraum unverpackt in den Kühlschrank. Raumtemperatur vor dem Grillen ist nicht notwendig!

Den Grill, die Plancha oder die Pfanne auf ca. 75% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Wagyu Fett oder Bratöl auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Steak direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Grillfläche andrücken. Nach ca. 90 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Das Steak hat mehr als 2 Seiten! Bitte wiederholt diesen Vorgang mit allen Schnittseiten, bis Diese dunkelbraun sind. Das Picanha sollte von allen Schnittseiten mehrmals der direkten Fläche ausgesetzt sein. Dreht das Steak alle 90 Sekunden so oft, bis eine Kerntemperatur von 52 (Medium/Rare) oder 56 Grad (Medium) erreicht ist.

Direkt im Anschluss servieren, schräg gegen die Faserrichtung anschneiden und heiß genießen. Es bedarf keinerlei Nachgaren oder Ruhephase!

Wir wünschen guten Appetit!

Picanha Steak

Picanha

Das Picanha, auch bekannt als Tafelspitz in Deutschland, ist ein beliebtes und geschmackvolles Fleischstück, das aus dem Hüftdeckel des Rindes stammt. Besonders geschätzt wird es für seine starke Marmorierung und den charakteristischen dicken Fettdeckel, der das Fleisch während des Garens saftig hält und ihm ein intensives Aroma verleiht. In Brasilien ist Picanha ein fester Bestandteil des traditionellen Churrasco, bei dem das Fleisch in dicke Scheiben geschnitten, mit grobem Salz gewürzt und auf Spießen über offenem Feuer gegrillt wird. Diese Zubereitungsart sorgt für eine köstliche Kruste und bewahrt die Saftigkeit des Fleisches. Der Fettdeckel schützt das Picanha vor dem Austrocknen und trägt zur Entwicklung von köstlichen Röstaromen bei. Ob auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet, bietet das Picanha ein unvergleichliches Geschmackserlebnis und ist ideal für festliche Anlässe oder gesellige Grillabende.
Wagyu Rind

Wagyu

Wagyu Rindfleisch ist eine der exklusivsten und begehrtesten Fleischsorten weltweit. Es zeichnet sich durch seine einzigartige Marmorierung aus, bei der feine Fettäderchen das Fleisch gleichmäßig durchziehen. Diese intensive Fettverteilung verleiht dem Wagyu seine charakteristische Zartheit und ein reichhaltiges, buttriges Aroma. Ursprünglich aus Japan stammend, wird Wagyu heute auch in anderen Ländern gezüchtet, wobei das japanische Wagyu nach wie vor als das hochwertigste gilt. Die Rinder werden mit besonderer Sorgfalt aufgezogen, oft ohne den Einsatz von Wachstumshormonen und Antibiotika. Das Fleisch wird nach strengen Kriterien klassifiziert, wobei A5-Wagyu die höchste Qualitätsstufe darstellt. Geschmacklich zeichnet sich Wagyu durch eine leichte Nuss- oder Wildnote aus und bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Obwohl es zu den teuersten Fleischsorten zählt, schätzen Feinschmecker weltweit Wagyu für seinen einzigartigen Geschmack und seine außergewöhnliche Textur.
Rarité Logo

Rarité

Rarité Wagyu ist ein Unternehmen, das sich auf die Bereitstellung von 100% reinrassigem Wagyu-Rindfleisch spezialisiert hat. Das Besondere an ihrem Angebot ist, dass es von der außergewöhnlichen australischen David Blackmore Genetik abstammt. Wagyu-Rindfleisch ist weltweit für seine hervorragende Marmorierung bekannt, die dem Fleisch eine einzigartige, buttrige Textur und einen intensiven Geschmack verleiht. Rarité Wagyu legt großen Wert auf Authentizität und Qualität, indem sie ausschließlich reinrassiges Wagyu anbieten. Dies unterscheidet sie von vielen anderen Anbietern auf dem Markt, die oft Kreuzungen oder Wagyu mit geringerem Reinheitsgrad verkaufen. Durch die Verwendung der renommierten David Blackmore Genetik stellt Rarité Wagyu sicher, dass ihre Kunden ein Premiumprodukt erhalten, das zu den besten verfügbaren Wagyu-Qualitäten weltweit zählt.
Wagyu Rind auf Wiese

Die Herkunft des Fleisches von Rarité

Rarité bietet hochwertiges Fullblood-Wagyu-Rindfleisch an, das aus der renommierten genetischen Linie des australischen Züchters David Blackmore stammt. Dieses exquisite Fleisch zeichnet sich durch eine außergewöhnliche Marmorierung aus, die ein Zeugnis für das kompromisslose Qualitätsstreben des Unternehmens ist. Rarité legt großen Wert auf Nachhaltigkeit und ethische Praktiken in der Landwirtschaft. Die Rinder werden unter strengen Standards in Deutschland aufgezogen, wobei auf den Einsatz von genetisch veränderten Organismen, Hormonen und Antibiotika verzichtet wird. Besonders bemerkenswert ist die artgerechte Haltung der Tiere: Sie haben Zugang zu 300 Hektar Weideland, genießen regelmäßige Massagen und werden sogar mit klassischer Musik beschallt, was zu ihrem Wohlbefinden beiträgt.

FAQ

Produkt

Picanha ist ein beliebtes Steak-Stück aus der Hüftkappe des Rindes. Es ist dreieckig geformt und hat eine charakteristische Fettschicht auf einer Seite. Der Name "Picanha" stammt aus Brasilien, wo dieses Fleischstück besonders populär ist. In anderen Ländern ist es auch als Tafelspitz oder Top Sirloin Cap bekannt.

Picanha eignet sich hervorragend zum Grillen oder Braten. Es wird oft in Scheiben geschnitten und als Spieße (Churrasco-Stil) gegrillt oder als ganzes Stück zubereitet. In Brasilien wird Picanha oft in dünnen Scheiben vom Spieß geschnitten und direkt serviert. Es kann auch als Steak zubereitet und mit verschiedenen Beilagen wie Chimichurri-Sauce, gegrilltem Gemüse oder Kartoffeln serviert werden. Picanha sollte immer gegen die Fasern geschnitten werden, um maximale Zartheit zu gewährleisten. Bei der Zubereitung als Spieße werden die Scheiben oft U-förmig aufgespießt.

Nein, die Fettschicht sollte nicht entfernt werden. Sie verleiht dem Fleisch während des Grillens zusätzlichen Geschmack und hält es saftig.

Picanha hat einen kräftigen, fleischigen Geschmack. Die Fettschicht sorgt für ein besonders saftiges und aromatisches Fleischerlebnis. Picanha ist relativ zart, besonders wenn es richtig zubereitet wird. Es hat eine feste, aber dennoch zarte Textur mit einem guten Verhältnis von Fleisch zu Fett.

Picanha hat eine charakteristische Fettschicht, aber das Fleisch selbst ist relativ mager. Der Fettgehalt trägt zum Geschmack bei, kann aber beim Verzehr teilweise entfernt werden, wenn gewünscht. Picanha ist reich an Protein, Eisen, Zink und B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B12. Es liefert auch essentielle Aminosäuren, die wichtig für den Muskelaufbau und die allgemeine Gesundheit sind.

Versand

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Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.