Fleisch

Eatventure Picanha Steak, Red Heifer 5 Wochen Wet Aged

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Eatventure Picanha Steak, Red Heifer 5 Wochen Wet Aged

Das Picanha Steak – auch als Tafelspitz bekannt – zählt zu den begehrtesten Cuts der südamerikanischen Küche und überzeugt durch seinen intensiven Geschmack und eine perfekte Kombination aus zartem Fleisch und feiner Fettauflage.

Durch das exklusive 5-wöchige Wet Aged-Verfahren entwickelt das Red Heifer Picanha eine außergewöhnliche Tiefe im Aroma. 

Die markante Fettschicht macht das Steak besonders saftig und verleiht ihm beim Grillen oder Braten eine aromatische Kruste. Ob im Ganzen gegrillt und in Scheiben geschnitten oder als klassische Steaks – das ShioMizu Aged Picanha Steak garantiert ein exzellentes Geschmackserlebnis für echte Fleischliebhaber.

 

Haltbarkeit:

Bei -18 °C ist das Top Butt Cap mehrere Monate bis über ein Jahr haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum ist auf der Verpackung vermerkt.


    Fleisch:

      Red Heifer steht für hochwertiges Färsenfleisch aus Deutschland, das durch seine ausgezeichnete Qualität überzeugt. Es wird ausschließlich Fleisch von Rindern mit einer guten Marmorierung (BMS: #2-#4) und einem Schlachtalter von etwa 24 Monaten verwendet. Die Tiere wachsen bei ausgewählten Partnerlandwirten in Deutschland auf, insbesondere in den Regionen Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen.

      - ausschließlich weibliche Färsen
      - gute Marmorierung: BMS: #2-#4
      - 6 Wochen Dry Aging
      - ca. 24 Monate Schlachtalter
      - vorrangige Zuchten von Partnerlandwirtin aus NRW, Deutschland

      Geboren in Deutschland
      Gemästet in Deutschland
      Geschlachtet in Deutschland ES 323
      Zerlegt in Deutschland EZ 495
      Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108

       

      Reifung:

      Das Fleisch reift beim Wet Aging-Verfahren individuell zwischen 14 und 35 Tage für Sie.
      Im Gegensatz zum Dry Aging-Verfahren reift das Fleisch nicht am Knochen an der Luft, sondern unter Luftabschluss im Vakuumbeutel bei 1-2° Grad Umgebungstemperatur.
      Aufgrund des hohen Gewichtsverlustes bei der Dry Aging-Methode ist nicht jeder Cut für diese Reifemethode geeignet und wird daher nass gereift.
      Die Nassreifung kann eine schnellere Reifung bieten, bei der es zu keinem Gewichtsverlust kommt.

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      Zubereitungsempfehlung Picanha

      Eigenschaften

      Das Picanha ist äußerst aromatisch und hat einen zartschmelzenden Fettdeckel.

      Richtig auftauen:

      Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für vier Stunden hineinlegen.
      Langsam: 2 Tage vor Zubereitung in den Kühlschrank legen.

      Zubereitung:

      Das Fleisch aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

      Das Steak auf den Fettdeckel legen und beliebig dicke Steaks gegen die Faser herausschneiden. Wir empfehlen das Fleisch nur mit Salz zu genießen. Hierzu nun vor dem Garprozess das Steak von allen Seiten stark salzen und das Salz „einziehen“ lassen. Für diesen Prozess solltet ihr 15 – 60 Minuten einplanen. Legt das Fleisch in diesem Zeitraum unverpackt in den Kühlschrank. Raumtemperatur vor dem Grillen ist nicht notwendig!

      Den Grill, die Plancha oder die Pfanne auf ca. 75% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Wagyu Fett oder Bratöl auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Steak direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Grillfläche andrücken. Nach ca. 90 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Das Steak hat mehr als 2 Seiten! Bitte wiederholt diesen Vorgang mit allen Schnittseiten, bis Diese dunkelbraun sind. Das Picanha sollte von allen Schnittseiten mehrmals der direkten Fläche ausgesetzt sein. Dreht das Steak alle 90 Sekunden so oft, bis eine Kerntemperatur von 52 (Medium/Rare) oder 56 Grad (Medium) erreicht ist.

      Direkt im Anschluss servieren, schräg gegen die Faserrichtung anschneiden und heiß genießen. Es bedarf keinerlei Nachgaren oder Ruhephase!

      Wir wünschen guten Appetit!

      Picanha Steak

      Picanha

      Das Picanha, auch bekannt als Tafelspitz in Deutschland, ist ein beliebtes und geschmackvolles Fleischstück, das aus dem Hüftdeckel des Rindes stammt. Besonders geschätzt wird es für seine starke Marmorierung und den charakteristischen dicken Fettdeckel, der das Fleisch während des Garens saftig hält und ihm ein intensives Aroma verleiht. In Brasilien ist Picanha ein fester Bestandteil des traditionellen Churrasco, bei dem das Fleisch in dicke Scheiben geschnitten, mit grobem Salz gewürzt und auf Spießen über offenem Feuer gegrillt wird. Diese Zubereitungsart sorgt für eine köstliche Kruste und bewahrt die Saftigkeit des Fleisches. Der Fettdeckel schützt das Picanha vor dem Austrocknen und trägt zur Entwicklung von köstlichen Röstaromen bei. Ob auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet, bietet das Picanha ein unvergleichliches Geschmackserlebnis und ist ideal für festliche Anlässe oder gesellige Grillabende.
      Red Heifer

      Red Heifer

      Das Red Heifer ist eine spezielle Kategorie von Rindern, die für ihre herausragende Fleischqualität bekannt ist. Es handelt sich dabei um weibliche Fleischrinder (Färsen) im Alter von etwa 24 Monaten, die noch nicht gekalbt haben. Diese Rinder stammen aus sogenannten Golden-Cross Züchtungen, bei denen die besten Eigenschaften verschiedener Rinderrassen kombiniert werden, um eine optimale Fleischqualität zu erzielen.

      Red Heifer Rinder werden vorwiegend in Deutschland, insbesondere in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen, von ausgewählten Landwirten aufgezogen. Besonderes Augenmerk wird auf die Regionalität und kurze Transportwege zur Schlachtstätte gelegt, um das Tierwohl zu gewährleisten.

      Das Fleisch der Red Heifer zeichnet sich durch eine feine Fettmarmorierung (Marbling) aus, die für einen intensiven Geschmack und eine besondere Zartheit sorgt. Diese Eigenschaften machen Red Heifer Fleisch bei Kennern und Feinschmeckern besonders beliebt. Es wird häufig für hochwertige Steaks wie Ribeye, Rumpsteak oder Filet verwendet und eignet sich hervorragend für verschiedene Reifemethoden wie Dry Aging oder das spezielle ShioMizu Aging-Verfahren.

      Eatventure

      Eatventure bietet eine vielfältige Auswahl an hochwertigen Fleischprodukten, die sich durch ihre Qualität und besondere Veredlungsmethoden auszeichnen. Das Sortiment umfasst eine Reihe von Spezialitäten, darunter Dry Aged Burger Patties, Steaks und Würste aus verschiedenen Rinderrassen und Schweinesorten.

      Besonders hervorzuheben sind die Red Heifer Produkte, die 6 bis 8 Wochen Dry Aged gereift worden sind, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Das Angebot reicht von klassischen Burger Patties bis hin zu exklusiven Optionen wie dem Biru Wagyu Burger Pattie. Für Schweinefleischliebhaber bietet Eatventure Produkte vom Lipstye Strohschwein an, darunter Chili Cheese Bratwürste und speziellen Burger-Bacon.

      Die Produktpalette von Eatventure zeichnet sich durch innovative Kreationen wie Curry Burger Buns und besondere Reifeverfahren wie das ShioMizu Aging für Ribeye Steaks aus. Mit diesem Sortiment richtet sich Eatventure an anspruchsvolle Fleischliebhaber, die Wert auf Qualität, Geschmack und besondere Zubereitungsmethoden legen.
      Eatventure Herkunft

      Die Herkunft des Eatventure Fleisches

      Eatventure legt großen Wert auf Regionalität und Qualität bei der Beschaffung ihres Fleisches. Das Unternehmen bezieht seine Produkte vorwiegend von ausgewählten Partnerlandwirten aus Deutschland, insbesondere aus Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen. Für ihre verschiedenen Fleischmarken wie Red Heifer, Biru Wagyu, Angus und Galloway arbeiten sie eng mit spezialisierten Züchtern zusammen, die auf artgerechte Haltung und hochwertige Fütterung achten. Beispielsweise stammt das Biru Wagyu von Fullblood Tajima Wagyu Ochsen, die eine spezielle Biertreber-Endmast erhalten. Das Schweinefleisch kommt von besonderen Rassen wie dem Lipstye Strohschwein oder dem Iberico Schwein. Eatventure achtet zudem auf kurze Transportwege zur Schlachtstätte und verwendet für ihr Red Heifer Beef ausschließlich deutsches Färsenfleisch. Durch diese sorgfältige Auswahl und enge Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten gewährleistet Eatventure die hohe Qualität und Rückverfolgbarkeit ihrer Fleischprodukte.

      FAQ

      Produkt

      Picanha ist ein beliebtes Steak-Stück aus der Hüftkappe des Rindes. Es ist dreieckig geformt und hat eine charakteristische Fettschicht auf einer Seite. Der Name "Picanha" stammt aus Brasilien, wo dieses Fleischstück besonders populär ist. In anderen Ländern ist es auch als Tafelspitz oder Top Sirloin Cap bekannt.

      Picanha eignet sich hervorragend zum Grillen oder Braten. Es wird oft in Scheiben geschnitten und als Spieße (Churrasco-Stil) gegrillt oder als ganzes Stück zubereitet. In Brasilien wird Picanha oft in dünnen Scheiben vom Spieß geschnitten und direkt serviert. Es kann auch als Steak zubereitet und mit verschiedenen Beilagen wie Chimichurri-Sauce, gegrilltem Gemüse oder Kartoffeln serviert werden. Picanha sollte immer gegen die Fasern geschnitten werden, um maximale Zartheit zu gewährleisten. Bei der Zubereitung als Spieße werden die Scheiben oft U-förmig aufgespießt.

      Nein, die Fettschicht sollte nicht entfernt werden. Sie verleiht dem Fleisch während des Grillens zusätzlichen Geschmack und hält es saftig.

      Picanha hat einen kräftigen, fleischigen Geschmack. Die Fettschicht sorgt für ein besonders saftiges und aromatisches Fleischerlebnis. Picanha ist relativ zart, besonders wenn es richtig zubereitet wird. Es hat eine feste, aber dennoch zarte Textur mit einem guten Verhältnis von Fleisch zu Fett.

      Picanha hat eine charakteristische Fettschicht, aber das Fleisch selbst ist relativ mager. Der Fettgehalt trägt zum Geschmack bei, kann aber beim Verzehr teilweise entfernt werden, wenn gewünscht. Picanha ist reich an Protein, Eisen, Zink und B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B12. Es liefert auch essentielle Aminosäuren, die wichtig für den Muskelaufbau und die allgemeine Gesundheit sind.

      Versand

      Wir versenden unsere Ware in speziellen, isolierten Versandboxen. Zusammen mit den beigelegten Kühlakkus ist so die Kühlung über die gesamte Dauer des Versands sichergestellt.

      Unsere gekühlten Produkte werden mit dem DPD Express-Versand versendet.

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      Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.