Rumpsteak Dry Aged VACUM

Rumpsteak | Premium Dry Aged+ aus Spanien

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Rumpsteak | Premium Dry Aged+ aus Spanien

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Rumpsteak: Premium Dry Aged+ aus Spanien – Die Kunst der Reifung von VACUM

Vergessen Sie alles, was Sie über gewöhnliche Steaks zu wissen glaubten. Mit dem Premium Dry Aged+ Rumpsteak von VACUM holen Sie sich ein Stück spanische Fleischkultur auf den Grill, das in Sachen Intensität und Textur neue Maßstäbe setzt.

VACUM ist weltweit bekannt als die „Schmiede der Genüsse“ – und dieses Steak ist ihr Meisterstück.

Was macht „Dry Aged+“ so besonders?

Während herkömmliches Dry Aging oft nach 21  Tagen endet, geht VACUM für die „Plus“-Veredelung einen entscheidenden Schritt weiter. Durch eine extrem präzise Kontrolle von Luftfeuchtigkeit und Temperatur darf das Fleisch mindestens 33 Tage reifen.

  • Intensives Aroma: Erwarten Sie eine Geschmacksexplosion, die an edlen Rohschinken, geröstete Nüsse und feines Umami erinnert.

  • Mürbe Textur: Die Muskelfasern werden durch die natürliche Fermentation so mürbe, dass das Steak fast auf der Zunge zergeht.

  • Charaktervolles Fett: Der typische Fettrand des Rumpsteaks schmilzt beim Braten wie Butter und trägt die tiefen, würzigen Reifearomen direkt in das Fleisch.

Herkunft & Handwerk

Die Selektion erfolgt aus den besten Rinderrassen Spaniens (oft alte Kühe – Vaca Vieja), die für ihre gelbe Fettabdeckung und tiefe Marmorierung bekannt sind. José Rosell, der Kopf hinter VACUM, wählt jedes Tier persönlich aus, um sicherzustellen, dass nur die Crème de la Crème den Stempel „Premium“ erhä

Kostenloser Versand ab 99€ ausgewählte Premiumprodukte Danke, du unterstützt ein Startup
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Hinweis zum Wunschdatum

Bitte beachte, dass es sich bei dem angegebenen Datum um ein Wunschlieferdatum handelt, das abweichen kann. Da wir mit frischen Fleischprodukten arbeiten, ist eine Lieferung zu einem festen Termin nicht immer garantiert. Wir bemühen uns jedoch, dein Wunschdatum so gut wie möglich einzuhalten.

Rumpsteaks auf Schieferplatte

Rumpsteak / Roastbeef

Rumpsteaks und Roastbeef stammen beide aus dem hinteren Rücken des Rindes und gehören zu den begehrtesten Fleischstücken. Das Rumpsteak ist besonders beliebt wegen seiner saftigen Textur und dem intensiven Geschmack. Es wird aus dem hinteren Teil des Roastbeefs geschnitten und zeichnet sich durch eine charakteristische Fettschicht aus, die für zusätzliches Aroma sorgt. Perfekt zum Grillen oder Braten, ist das Rumpsteak ein echtes Highlight für Fleischliebhaber.

Das Roastbeef umfasst einen größeren Teil des Rückens und ist ebenfalls bekannt für seine Zartheit und Marmorierung. Es wird häufig als ganzer Braten zubereitet, eignet sich jedoch auch hervorragend in dicken Steakscheiben. Roastbeef begeistert mit seinem saftigen Biss und vollmundigen Geschmack – ideal für festliche Gerichte oder besondere Grillabende.

Beide Fleischstücke stehen für höchste Qualität und garantieren ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Bei MeatnFood erhältst du erstklassiges Rumpsteak und Roastbeef, die für jeden Anlass das perfekte Fleisch bieten.
Galicisches Blondvieh

Rubia gallega

Rubia Gallega ist eine traditionelle spanische Rinderrasse aus Galicien im grünen Nordwesten Spaniens. Dort, im milden, atlantischen Klima, weiden die Tiere auf saftigen Wiesen – die Basis für eines der charaktervollsten Rindfleisch-Erlebnisse Europas.
Typisch für Rubia Gallega ist das gold- bis rotblonde Fell („Galician Blond“) und ein kräftiger, gut bemuskelter Körperbau. Die Rasse ist widerstandsfähig, robust und an das oft raue Küstenklima perfekt angepasst. Viele Tiere werden in kleinen Familienbetrieben gehalten, wo traditionelle Aufzucht und ein enger Bezug zwischen Bauer und Tier im Vordergrund stehen.
Für Steakliebhaber spannend ist vor allem die Fleischqualität: Rubia Gallega ist bekannt für ausgeprägte Marmorierung, hohen intramuskulären Fettanteil, intensive Aromen.
Das Fleisch wird nach entsprechender Reifung außergewöhnlich zart, gleichzeitig aromatisch-dicht, mit einem tiefen, leicht nussigen und buttrigen Geschmack und deutlichen Rind-Noten – ein Profil, das Rubia Gallega auf eine Stufe mit anderen weltberühmten Premiumrassen stellt.
Viele Spitzenrestaurants in Spanien und zunehmend international setzen gezielt auf Rubia-Gallega-Beef, gerade wenn es um Dry-Aged-Steaks mit Charakter geht. Die Kombination aus traditioneller Zucht, langsam wachsenden Tieren und handwerklicher Reifung macht Rubia Gallega zu einer echten Delikatesse für alle, die beim Rindfleisch nicht einfach gut, sondern unvergesslich suchen.
VACUM Logo

VACUM

VACUM ist einer der spannendsten Fleischspezialisten Spaniens – und genau deshalb unser Partner für außergewöhnliches Rindfleisch. Das Unternehmen mit langer Tradition hat sich auf die Auswahl und Veredelung der besten spanischen Rinderrassen spezialisiert und beliefert Spitzenrestaurants und Hotels in ganz Europa, im Mittleren Osten und bis nach Asien.
Der Ansatz von VACUM: Herkunft macht den Unterschied. Die Grundlage bildet eine sorgfältige Auswahl von Rindern aus dem Norden Spaniens und von der gesamten iberischen Halbinsel – robuste, rustikale Rassen mit intensiver Marmorierung. Ein eigenes Farmprojekt im Norden Spaniens wird ergänzt durch ein Team, das wöchentlich quer durch Spanien reist, um die besten Tiere und Teilstücke nach Kriterien wie Rasse, Alter, Weidegebiet, Fütterung und Fettabdeckung zu selektieren. So entsteht eine gleichbleibend hohe, „gourmet-taugliche“ Qualität über das ganze Jahr.
Besonders bekannt ist VACUM für seine Dry-Aged-Kompetenz: In eigenen Reifekammern werden ausgewählte Cuts langsam und kontrolliert gereift, um Zartheit, Textur und Aromen auf ein neues Level zu bringen – das Ergebnis ist die charakteristische „Dry-Aged Experience“ mit intensivem, wiedererkennbarem Geschmack. Über 15 Jahre Feintuning in der Reifung machen VACUM zu einem echten Spezialisten für gereiftes Rindfleisch.
Dass dieser Anspruch nicht nur Marketing ist, zeigen zahlreiche Auszeichnungen: VACUM ist das einzige spanische Unternehmen, das drei Jahre in Folge beim World Steak Challenge mit Medaillen ausgezeichnet wurde – unter anderem für Entrecôtes und Sirloins verschiedener spanischer Rinderrassen. Diese internationalen Awards unterstreichen den Premium-Anspruch und die konsequente Fokussierung auf Spitzenqualität.
VACA GALLEGA

Spanien

Spanien ist ein echtes Rindfleisch-Paradies: Unterschiedliche Klimazonen, saftige Weiden und traditionelle Weidesysteme wie die Dehesa sorgen für natürlich aufgezogene Rinder mit viel Bewegung und Zeit zum Wachsen. In Kombination mit einzigartigen Rinderrassen wie der charakterstarken Rubia Gallega entsteht Fleisch mit hervorragender Marmorierung, intensiven Aromen und eigenständigem Geschmack. Dazu kommt eine gewachsene Reifekultur – besonders beim Dry Aging – die Zartheit und Tiefe noch einmal auf ein neues Level hebt. Kurz: Spanisches Rindfleisch steht für authentische Herkunft, traditionelle Aufzucht und Steaks mit echtem Charakter.

Zubereitungsempfehlung Rumpsteak

Eigenschaften

Das Rumpsteak ist äußerst aromatisch, hat einen zarten Biss und einen angenehmen Schmelz.

Richtig auftauen:

Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für eine Stunde hineinlegen.
Langsam: 1 Tag vor Zubereitung in den Kühlschrank legen.

Zubereitung:

Das Fleisch aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

Wir empfehlen das Fleisch nur mit Salz zu genießen. Hierzu nun vor dem Garprozess das Steak von allen Seiten leicht salzen und das Salz „einziehen“ lassen. Für diesen Prozess solltet ihr 15 – 60 Minuten einplanen. Legt das Fleisch in diesem Zeitraum unverpackt in den Kühlschrank. Raumtemperatur vor dem Grillen ist nicht notwendig!

Die Grillplatte, Plancha oder die Pfanne auf 100% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Wagyu Fett oder Bratöl auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Steak direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Bratfläche andrücken. Nach ca. 120 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Bitte wiederholt diesen Vorgang, bis zum gewünschten Bräunungsgrad (Goldbraun – Mahagoni-Braun).

Direkt im Anschluss servieren, schräg gegen die Faserrichtung anschneiden und heiß genießen. Es bedarf keinerlei Nachgaren oder Ruhephase! Die Kontrolle der Kerntemperatur ist bei dieser Methode in Abhängigkeit der Fleischqualität nicht notwendig!

Für andere Garmethoden empfehlen wir bei diesem Cut eine Kerntemperatur von 54 Grad Celsius.

Wir wünschen guten Appetit!

FAQ

Produkt

Rumpsteak und Roastbeef sind eng miteinander verbundene Begriffe, die sich jedoch auf unterschiedliche Aspekte des Rindfleisches beziehen:

Definition:
Roastbeef: Dies ist ein Teilstück des Rindes, das aus dem hinteren Rückenbereich stammt. Es umfasst die gesamte Region vom hinteren Rücken bis zur Lende und kann sowohl mit als auch ohne Knochen zubereitet werden.
Rumpsteak: Dieses Steak wird aus dem Roastbeef geschnitten. Es handelt sich also um ein spezifisches Stück Fleisch, das aus dem Roastbeef stammt und typischerweise ohne Knochen zubereitet wird.

Herkunft:
Das Rumpsteak wird aus dem Roastbeef herausgeschnitten, was bedeutet, dass es einen kleineren Teil des gesamten Roastbeefs darstellt.
Das Roastbeef ist also das gesamte Teilstück, während das Rumpsteak eine Scheibe davon ist.

Zubereitung:
Rumpsteaks sind bekannt für ihre saftige und zarte Textur und eignen sich hervorragend zum Grillen oder Kurzbraten.
Roastbeef kann im Ganzen zubereitet werden, oft als Braten, und wird häufig für größere Portionen verwendet.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Rumpsteak und Roastbeef nicht dasselbe sind: Rumpsteak ist ein spezifisches Stück aus dem Roastbeef, das für seine Zartheit und seinen Geschmack geschätzt wird.

Rumpsteak:
Hat eine festere Textur und ist weniger durchwachsen als Ribeye.
Bietet einen intensiven Rindfleischgeschmack, eignet sich jedoch besser für Liebhaber von magerem Fleisch.

Ribeye:
Ist saftiger und geschmackvoller aufgrund der intramuskulären Marmorierung.
Das Fett sorgt dafür, dass das Ribeye beim Grillen nicht austrocknet und eine zarte Konsistenz hat.

Zubereitung
Rumpsteak:
Eignet sich gut zum Kurzbraten oder Grillen, sollte aber sorgfältig zubereitet werden, um Zähigkeit zu vermeiden.
Ribeye:
Perfekt für Grillen oder Braten, da die Marmorierung das Fleisch saftig hält und es auch bei etwas längerer Garzeit nicht austrocknet.

Ob Rumpsteak oder Ribeye "besser" ist, hängt von persönlichen Vorlieben ab. Wenn Sie ein saftiges, geschmackvolles Steak mit mehr Fettanteil bevorzugen, ist Ribeye die bessere Wahl. Wenn Sie ein mageres Stück Fleisch mit festem Biss bevorzugen, dann ist Rumpsteak ideal. Beide Steaks haben ihre eigenen Vorzüge und können je nach Zubereitungsart unterschiedliche Geschmackserlebnisse bieten.

- Rare: 48°C
- Medium Rare: 54°C
- Medium: 58-60°C
- Medium Well: 60-66°C
- Well Done: 74-76°C[

1. Das Steak auf Zimmertemperatur bringen.
2. Den Grill auf 200-230°C vorheizen.
3. Das Steak würzen und 3-5 Minuten pro Seite grillen.
4. Die gewünschte Kerntemperatur mit einem Thermometer prüfen

- Salz
- Pfeffer
- Optional: Knoblauchpulver, Paprikapulver, Rosmarin oder Thymian

Versand

Wir versenden unsere Ware in speziellen, isolierten Versandboxen. Zusammen mit den beigelegten Kühlakkus ist so die Kühlung über die gesamte Dauer des Versands sichergestellt.

Unsere gekühlten Produkte werden mit dem DPD Express-Versand versendet.

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Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.