Iberico Schweinebäckchen - CARRILLADA DE BELLOTA
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Iberico Schweinebäckchen | Carrillada | Bellota

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Iberico Schweinebäckchen | Carrillada | Bellota

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Zarte Verführung – Die Carrillada (Schweinebäckchen)


Die Schweinebäckchen bestehen hauptsächlich aus dem Kaumuskel, der durch seine langen Fasern und den hohen Anteil an Bindegewebe besticht. Dank der feinen Marmorierung wird dieses Fleisch bei richtiger Zubereitung besonders zart und eignet sich hervorragend für Schmorgerichte.

Art.-Nr. 

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Schweinebäckchen

Bäckchen vom Schwein

Schweinebäckchen, auch als "Schweinebacke" bekannt, sind ein zartes und geschmackvolles Fleischstück, das aus den Wangen des Schweins stammt. Diese Muskeln werden während des Lebens des Tieres stark beansprucht, was das Fleisch in seiner rohen Form relativ fest macht. Doch nach einer langen Garzeit, idealerweise durch langsames Schmoren oder Garen, verwandelt sich das Bäckchen in ein unglaublich zartes und aromatisches Gericht.

Die Zubereitung erfolgt häufig in einem Schmortopf mit aromatischen Zutaten wie Zwiebeln, Karotten, Kräutern und Brühe, wodurch das Fleisch die Aromen intensiv aufnimmt. Nach mehreren Stunden des Garens wird das Schweinebäckchen so weich, dass es leicht vom Knochen fällt und eine köstliche Soße entsteht, die perfekt zu Beilagen wie Kartoffelpüree oder Polenta passt. Aufgrund ihrer Zartheit und des reichen Geschmacks sind Schweinebäckchen bei Feinschmeckern sehr beliebt und bieten eine hervorragende Möglichkeit, weniger bekannte Cuts des Schweins in den Mittelpunkt der Küche zu rücken.

Ibérico Bellota

Ibérico de Bellota bezeichnet die höchste Qualitätsstufe des berühmten spanischen Ibérico-Schinkens und steht für außergewöhnliche Herkunft, artgerechte Haltung und exzellentes Aroma. Er stammt von mindestens zu 50 % reinrassigen Ibérico-Schweinen, die während der Montanera-Phase frei in den weitläufigen Dehesas (Eichenhainen) Süd- und Westspaniens leben. In dieser Zeit ernähren sich die Tiere fast ausschließlich von Eicheln (Bellotas), wilden Kräutern und Gräsern, was den Schinken mit seinem unverwechselbaren, nussig-buttrigen Geschmack prägt. Die langsame Reifung – oft zwischen 36 und 48 Monaten – sorgt für eine zarte Textur, intensives Aroma und die feine Marmorierung des Fleisches. Durch den hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren gilt Ibérico de Bellota nicht nur als kulinarische Delikatesse, sondern auch als vergleichsweise gesundes Fleischprodukt.
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Meat'n'Food

Meat’n’Food steht für ausgesuchte Fleischspezialitäten und hochwertige Grillprodukte für echte Genussmenschen. Unser Fokus liegt auf kompromissloser Qualität, transparenter Herkunft und Produkten, die in puncto Geschmack und Verarbeitung Maßstäbe setzen. Ob exklusive Cuts wie F1 Wagyu aus Australien, handverlesenes Grillzubehör oder Premium-Zutaten für echte BBQ-Fans – bei Meat’n’Food treffen Leidenschaft für gutes Essen und höchste Ansprüche an Produktqualität aufeinander. Für alle, die am Grill nichts dem Zufall überlassen.
Meat'n'Food Herkunft der Tiere für unser Fleisch

Herkunft

Das Fleisch von Meat’n’Food stammt ausschließlich von sorgfältig ausgewählten Erzeugern, die höchste Standards in Haltung, Fütterung und Qualität garantieren. Unsere Wagyu Rinder werden bei ausgesuchten Betrieben gehalten. Für unsere Iberico-Produkte setzen wir auf traditionelle Zuchtbetriebe in Spanien, wo die schwarzen Iberico-Schweine unter freiem Himmel leben und sich überwiegend von Eicheln ernähren – das sorgt für unvergleichlich nussigen Geschmack und zarte Textur. Unser Wildfleisch stammt aus ausgesuchten Jagten Deutschlands. So entsteht Fleisch, das nicht nur hochwertig ist, sondern auch mit echtem Genuss und Herkunft überzeugt.

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Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.