Schweinebäckchen: Carrillada de Bellota

Schweinebäckchen: Carrillada de Bellota

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Zarte Verführung – Die Carrillada (Schweinebäckchen)
Die Schweinebäckchen bestehen hauptsächlich aus dem Kaumuskel, der durch seine langen Fasern und den hohen Anteil an Bindegewebe besticht. Dank der feinen Marmorierung wird dieses Fleisch bei richtiger Zubereitung besonders zart und eignet sich hervorragend für Schmorgerichte.

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Schweinebäckchen

Bäckchen vom Schwein

Schweinebäckchen, auch als "Schweinebacke" bekannt, sind ein zartes und geschmackvolles Fleischstück, das aus den Wangen des Schweins stammt. Diese Muskeln werden während des Lebens des Tieres stark beansprucht, was das Fleisch in seiner rohen Form relativ fest macht. Doch nach einer langen Garzeit, idealerweise durch langsames Schmoren oder Garen, verwandelt sich das Bäckchen in ein unglaublich zartes und aromatisches Gericht.

Die Zubereitung erfolgt häufig in einem Schmortopf mit aromatischen Zutaten wie Zwiebeln, Karotten, Kräutern und Brühe, wodurch das Fleisch die Aromen intensiv aufnimmt. Nach mehreren Stunden des Garens wird das Schweinebäckchen so weich, dass es leicht vom Knochen fällt und eine köstliche Soße entsteht, die perfekt zu Beilagen wie Kartoffelpüree oder Polenta passt. Aufgrund ihrer Zartheit und des reichen Geschmacks sind Schweinebäckchen bei Feinschmeckern sehr beliebt und bieten eine hervorragende Möglichkeit, weniger bekannte Cuts des Schweins in den Mittelpunkt der Küche zu rücken.

Iberico Schwein

Das Iberico Schwein, auch bekannt als "Pata Negra" aufgrund seiner charakteristischen schwarzen Hufe, ist eine edle Schweinerasse von der iberischen Halbinsel, insbesondere aus Spanien. Diese Schweine zeichnen sich durch ihre schlanke Statur, langen Beine und meist schwarze Fellfarbe aus. Was das Iberico Schwein besonders macht, ist seine einzigartige Ernährung und Aufzucht. Die Tiere leben frei in den Eichenwäldern Südwestspaniens, wo sie sich hauptsächlich von Eicheln ernähren, besonders während der "Montanera"-Saison von Oktober bis März. Diese spezielle Diät verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen nussigen Geschmack und eine feine Marmorierung. Das Fleisch des Iberico Schweins ist bekannt für seine außergewöhnliche Qualität, Zartheit und den intensiven, aromatischen Geschmack. Es gilt als eine der feinsten Delikatessen der Welt und wird von Gourmets besonders geschätzt, sei es als luftgetrockneter Schinken (Jamón Ibérico) oder als verschiedene Fleischstücke wie Secreto, Pluma oder Presa.

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