Eatventure Bürgermeisterstück, Biru Wagyu 8 Wochen ShioMizu Aged

Eatventure Bürgermeisterstück, Biru Wagyu 8 Wochen ShioMizu Aged

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Eatventure Bürgermeisterstück, Biru Wagyu 8 Wochen ShioMizu Aged

Das Bürgermeisterstück – auch als Tri-Tip oder Pastorenstück bekannt – ist ein echter Geheimtipp für Fleischliebhaber. Gewonnen aus der Keule der Biru Wagyu Rinds, überzeugt es durch seine weltklasse Marmorierung, eine saftige Textur und einen intensiven, aromatischen Geschmack.

Durch die ShioMizu Aging Reifung entwickelt das Fleisch eine zarte Konsistenz, bleibt besonders saftig und entwickelt ein einzigartiges volles leicht salziges Rindfleischaroma. Diese patentierte Reifemethode sorgt dafür, dass das Bürgermeisterstück vielseitig einsetzbar ist – ob rückwärtsgegart, gegrillt oder als Schmorbraten, es begeistert mit herausragender Qualität und Geschmack.

 

Haltbarkeit:

Tri Tip im Ganzen ist in der Regel bei einer Lagerung von -18°C  mehrere Monate bis zu über einem Jahr haltbar. Das konkrete Haltbarkeitsdatum befindet sich auf dem Produktetikett.

 

Fleisch:

    Die Kombination aus einer sechsmonatigen Biertreber-Endmast und herausragender Wagyu-Genetik bildet die Grundlage für den außergewöhnlichen Geschmack und die üppige Marmorierung des Bīru® Wagyu-Fleisches. Inspiriert von traditionellen japanischen Fütterungsmethoden verwenden die Partnerlandwirte für die Aufzucht hochwertigsten Biertreber – ein Nebenprodukt der Bierherstellung. Diese spezielle Fütterung sowie die anschließende Veredelung verleihen dem Fleisch ein unverwechselbar würziges und aromatisches Geschmacksprofil.

    - Fullblood Tajima Wagyū Ochsen
    - sehr gute Marmorierung: BMS #8 - #11
    - 8 Wochen Dry- oder ShioMizu Aging (Stückabhängig)
    - 40 Monate Schlachtalter
    - regionale Aufzucht und kurzer Transportweg zur Schlachtung
    - 6 Monate Biertreber Endmast
    - "Japanisches Rind" (Wa = Japan/japanisch und Gyū = Rind).

    Geboren in Deutschland
    Gemästet in Deutschland
    Geschlachtet in Deutschland ES 323
    Zerlegt in Deutschland EZ 495
    Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108

     

    Reifung:

    Das Dry Aging-Verfahren zählt zu den Kerntechniken bei der Fleischreifung. In speziell dafür eingerichteten Reiferäumen wird das Fleisch über mehrere Wochen hinweg bei kontrollierter Temperatur gereift. Jede Fleischsorte aus den verschiedenen Rinder- und Schweinerassen hat individuelle Anforderungen an die Reifezeit und -methode.

    Der Schlüssel liegt darin, den idealen Zeitpunkt der Reifung zu bestimmen. Daher werden die Produkte im Dry Aging-Verfahren individuell zwischen 21 und 56 Tagen gereift. Durch diesen Prozess entsteht ein unvergleichliches Aroma, wobei je nach Teilstück ein Gewichtsverlust von bis zu 54 % gegenüber dem Frischgewicht eintritt.

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    Zubereitungsempfehlung Tri Tip

    Eigenschaften

    Das Tri Tip ist äußerst aromatisch, hat eine feine Marmorierung und bietet einen zarten, saftigen Biss. Es zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack und die leicht faserige Struktur aus, die es zu einem beliebten Cut für Grillliebhaber macht.

    Richtig auftauen:

    Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für etwa eine Stunde hineinlegen.
    Langsam: 1 Tag vor der Zubereitung in den Kühlschrank legen.

    Zubereitung:

    Das Tri Tip aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

    Wir empfehlen, das Fleisch nur mit Salz zu würzen. Dazu das Tri Tip von allen Seiten gut salzen und das Salz „einziehen“ lassen. Für diesen Prozess solltet ihr 30 bis 120 Minuten einplanen. Legt das Fleisch in diesem Zeitraum unverpackt in den Kühlschrank. Eine Raumtemperatur vor dem Grillen ist nicht notwendig!

    Die Grillplatte, Plancha oder die Pfanne auf ca. 75% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Bratöl oder Butterschmalz auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Tri Tip direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Bratfläche andrücken. Nach ca. 90 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Das Tri Tip hat mehr als zwei Seiten! Bitte wiederholt diesen Vorgang mit allen Schnittseiten, bis diese dunkelbraun sind.

    Direkt im Anschluss das Tri Tip bei 120 Grad indirekter Hitze im Grill oder Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Unmittelbar im Anschluss servieren, schräg gegen die Faserrichtung anschneiden und heiß genießen. Es bedarf keinerlei Ruhephase!
    Als Kerntemperatur empfehlen wir für dieses Stück eine Kerntemperatur von 54 Grad Celsius.

    Wir wünschen guten Appetit!

    Tri Tip Cut

    Tri Tip / Bürgermeisterstück

    Das Tri Tip, auch bekannt als Bürgermeisterstück, ist ein besonders geschätzter Cut vom Rind, der aus dem hinteren Bereich der Hüfte stammt. Seine charakteristische dreieckige Form und die feine Marmorierung machen es zu einer beliebten Wahl für Grill- und BBQ-Enthusiasten. Das Bürgermeisterstück ist äußerst vielseitig und kann sowohl als Braten- als auch als Steakstück zubereitet werden. Bei richtiger Zubereitung bleibt es saftig und zart, was es ideal für verschiedene Kochmethoden macht, sei es Kurzbraten auf dem Grill oder langsames Schmoren.

    Um das volle Aroma zu entfalten, empfiehlt es sich, das Tri Tip bei hoher Hitze scharf anzubraten und anschließend bei niedrigerer Temperatur zu garen. Nach dem Garen sollte das Fleisch immer gegen die Faser aufgeschnitten werden, um die Zartheit zu maximieren. Mit seinem intensiven Geschmack und der saftigen Konsistenz ist das Tri Tip ein echtes Highlight für Fleischliebhaber und eignet sich hervorragend für gesellige Grillabende oder festliche Anlässe.

    FAQ

    Produkt

    Tri Tip, auch bekannt als Bürgermeisterstück, ist ein dreieckiges Fleischstück aus dem inneren Bereich der Rinderhüfte. Es ist sehr kurzfaserig, fein marmoriert und zeichnet sich durch seine Zartheit und seinen intensiven Geschmack aus. Der Name "Tri Tip" leitet sich von der charakteristischen dreieckigen Form des Fleischstücks ab.

    Es gibt verschiedene Zubereitungsmethoden:

    1. Grillen: Scharf anbraten (1-2 Minuten pro Seite) und dann bei niedriger Hitze garen.
    2. Sous-vide: Vakuumieren, im Wasserbad garen und anschließend kurz scharf anbraten.
    3. Santa Maria Style: Mit spezieller Gewürzmischung würzen und über Holzkohle grillen.

    Für medium wird eine Kerntemperatur von etwa 56°C empfohlen.

    Tri Tip sollte quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten werden, um maximale Zartheit zu gewährleisten

    Beliebte Beilagen sind:
    - Gegrillter Fenchel
    - Speckbohnen
    - Kartoffeltaler
    - Pinquito-Bohnen (bei Santa Maria Style)

    Tri Tip zeichnet sich durch folgende Eigenschaften aus:
    - Kurzfaserige Struktur
    - Feine Marmorierung
    - Zartheit
    - Intensiver Geschmack
    - Vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten

    Diese Grillmethode entstand Mitte des 19. Jahrhunderts im Santa Maria Valley in Kalifornien und wurde in den 1950er Jahren durch den Metzger Bob Schulz populär gemacht.

    Versand

    Wir versenden unsere Ware in speziellen, isolierten Versandboxen. Zusammen mit den beigelegten Kühlakkus ist so die Kühlung über die gesamte Dauer des Versands sichergestellt.

    Unsere gekühlten Produkte werden mit dem DPD Express-Versand versendet.

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    Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.