Eatventure Bīru Wagyu Auslese Front Steak

Bīru Wagyu Auslese Front Steak

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Eatventure Biru Wagyu Front Steak, 8 Wochen ShioMizu Aged

Haltbarkeit

In der Regel ist das Fleisch, nach der Lieferung bei einer Lagerung von -18°Grad, mehrere Monate bis zu über einem Jahr haltbar.
Das genaue Haltbarkeitsdatum finden Sie auf dem jeweiligen Produktetikett.

Front Steak

Das Front Steak stammt aus der Schulter des Rindes und der Name "Front Steak" ist eine eigene eatventure Kreation, da dieses Stück keinen klassischen Handelsnamen, wie beispielsweise Rumpsteak, T-Bone, oder Ribeye Steak, hat. Es zählt daher zu den modernen Side Cuts, wie das Flank Steak, Hanging Tender, Skirt Steak, etc.
Es eignet sich zum Kurzbraten und ist vom Biss mit der Zartheit eines Dry Aged Rumpsteaks zu vergleichen.

Bīru® Wagyū

  • Fullblood Tajima Wagyū Ochsen
  • sehr gute Marmorierung: BMS #8 - #11
  • 8 Wochen Dry- oder ShioMizu Aging (Stückabhängig)
  • 40 Monate Schlachtalter
  • regionale Aufzucht und kurzer Transportweg zur Schlachtung
  • 6 Monate Biertreber Endmast
  • "Japanisches Rind" (Wa = Japan/japanisch und Gyū = Rind).

Das Zusammenspiel aus einer sechsmonatigen Biertreber-Endmast und der weltbesten Wagyū -Genetik sind der Schlüssel zu dem sagenhaft guten Geschmackserlebnis unseres Bīru® Wagyū Fleisches und der üppigen Marmorierung. Angelehnt an japanische Fütterungsarten, verfüttern unsere Bīru® Wagyū Partnerlandwirte das hochwertigste Nebenprodukt der Bierherstellung, den Biertreber. Diese Fütterung und die spätere Veredelung lassen das Fleisch unserer Bīru® Wagyūs zauberhaft würzig und aromatisch schmecken.

ShioMizu Aging – das bessere Dry Aging

ShioMizu Aged ist unser hauseigenes, offiziell angemeldetes Reifeverfahren, welches von Firmeninhaber David Schrand entwickelt wurde.
Fleisch, das nach dem ShioMizu Aged Verfahren veredelt wird, reift, ähnlich wie bei dem Dry Aging Verfahren, über mehrere Wochen an der Luft in speziellen Reifekammern, jedoch bei wechselnden Temperaturen, die dem Gefrierpunkt nahe sind sowie bei wechselnder Luftfeuchtigkeit.
Während der wochenlangen Reifezeit wird das Fleisch mit einer flüssigen, mineralstoffreichen und übersättigten Urmeer-Salzsole aus ca. 800m tiefe, die seit Jahrmillionen von Umwelteinflüssen, zwischen den dichten Gesteinsschichten, unberührt blieb, in bestimmten Intervallen aktiv besprüht.


Zubereitungsempfehlung ShioMizu® - bitte beachten:

Den reinen Geschmack erzielen Sie, wenn Sie das ShioMizu® Fleisch ungewürzt Braten oder Grillen. Probieren Sie es zunächst bitte völlig frei von zusätzlichen Würzmitteln und erleben Sie den puren ShioMizu® Geschmack. Beim Gargrad von Steaks gilt normalerweise, je länger die Reifezeit vom Fleisch, desto geringer sollte der Gargrad sein. Gart man lange gereifte Dry Aged Steaks zu durch, können diese schnell zu trocken werden. ShioMizu Aged® Steaks bleiben selbst bei höheren Kerntemperaturen deutlich zarter und saftiger als Dry Aged Steaks.
Bei ShioMizu® Steaks empfehlen wir Medium Rare bist Medium Plus (52°C-60°C im Kern).

Hinweis

  • Geboren in Deutschland
  • Gemästet in Deutschland
  • Geschlachtet in Deutschland ES 323
  • Zerlegt in Deutschland EZ 495
  • Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108


Tier: Rind
Zucht: Biru Wagyu
Reifeart: ShioMizu Aged
Cut: Front Steak
Reifezeit: 8 Wochen

 

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Zubereitungsempfehlung Flank Steak

Eigenschaften

Das Flank Steak weist einen kernig aromatischen Geschmack auf.

Richtig auftauen:

Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für eine Stunde hineinlegen.
Langsam: 1 Tag vor Zubereitung in den Kühlschrank legen.

Zubereitung:

Das Fleisch aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

Den Grill, die Plancha oder die Pfanne auf 90% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Wagyu Fett oder Bratöl auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Steak direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Bratfläche andrücken. Nach ca. 120 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Bitte wiederholt diesen Vorgang mehrmals, bis zur gewünschten Kerntemperatur.
Für das Flanksteak empfehlen wir eine Kerntemperatur von 57 - 60 Grad Celsius. Messt die Temperatur hierzu im dickeren Teil des Steaks.

Wir empfehlen das Fleisch mit einem „Steak Finisher“ zu genießen. Hierzu das Flanksteak gegen die Faser in dünne Streifen schneiden, leicht auffächern und mit einem „Steak Finisher“ würzen. Direkt im Anschluss heiß genießen.

Wir wünschen guten Appetit!

Porterhouse Cut

T-Bone / Porterhouse

T-Bone und Porterhousesteaks sind zwei hochwertige und beliebte Steakvarianten, die aus dem hinteren Rücken des Rindes geschnitten werden. Beide Steaks sind durch den charakteristischen T-Knochen gekennzeichnet, der das Steak in zwei Teile aufteilt: das Roastbeef und das Filet.

Das T-Bone Steak enthält ebenfalls beide Fleischteile, jedoch mit einem kleineren Filetanteil im Vergleich zum Porterhouse. Es wiegt typischerweise zwischen 400 und 700 Gramm und hat nur eine schmale Filetspitze. Die Zubereitung erfolgt oft durch scharfes Anbraten in einer Pfanne oder auf dem Grill, gefolgt von einer weiteren Garphase bei niedrigerer Temperatur, um die optimale Zartheit und Saftigkeit zu erzielen.

Das Porterhouse Steak ist dicker und schwerer als das T-Bone Steak, oft bis zu 1,5 Kilogramm, und hat einen größeren Filetanteil. Es wird aus dem mittleren hinteren Teil des Rinder-Rückens geschnitten, wo das Roastbeef flacher ist und der Filetanteil am prächtigsten ist. Die Zubereitung eines Porterhouse Steaks erfordert eine sorgfältige Vorgehensweise: Es sollte zunächst bei hoher Hitze scharf angebraten und dann bei niedrigerer Temperatur (etwa 100-120 Grad Celsius) weitergegart werden, um eine perfekte Kruste und eine saftige Innenseite zu erzielen. Eine Ruhephase nach dem Garen ist essentiell, um den Fleischsaft zu verteilen und den optimalen Geschmack zu entfalten.

Beide Steaks zeichnen sich durch ihre ausgeprägte Marmorierung aus, die für eine intensive Aromatik und eine butterweiche Textur sorgt. Sie sind ideal für besondere Anlässe und bieten ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Wagyu Rind

Wagyu

Wagyu Rindfleisch ist eine der exklusivsten und begehrtesten Fleischsorten weltweit. Es zeichnet sich durch seine einzigartige Marmorierung aus, bei der feine Fettäderchen das Fleisch gleichmäßig durchziehen. Diese intensive Fettverteilung verleiht dem Wagyu seine charakteristische Zartheit und ein reichhaltiges, buttriges Aroma. Ursprünglich aus Japan stammend, wird Wagyu heute auch in anderen Ländern gezüchtet, wobei das japanische Wagyu nach wie vor als das hochwertigste gilt. Die Rinder werden mit besonderer Sorgfalt aufgezogen, oft ohne den Einsatz von Wachstumshormonen und Antibiotika. Das Fleisch wird nach strengen Kriterien klassifiziert, wobei A5-Wagyu die höchste Qualitätsstufe darstellt. Geschmacklich zeichnet sich Wagyu durch eine leichte Nuss- oder Wildnote aus und bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Obwohl es zu den teuersten Fleischsorten zählt, schätzen Feinschmecker weltweit Wagyu für seinen einzigartigen Geschmack und seine außergewöhnliche Textur.

Eatventure

Eatventure bietet eine vielfältige Auswahl an hochwertigen Fleischprodukten, die sich durch ihre Qualität und besondere Veredlungsmethoden auszeichnen. Das Sortiment umfasst eine Reihe von Spezialitäten, darunter Dry Aged Burger Patties, Steaks und Würste aus verschiedenen Rinderrassen und Schweinesorten.

Besonders hervorzuheben sind die Red Heifer Produkte, die 6 bis 8 Wochen Dry Aged gereift worden sind, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Das Angebot reicht von klassischen Burger Patties bis hin zu exklusiven Optionen wie dem Biru Wagyu Burger Pattie. Für Schweinefleischliebhaber bietet Eatventure Produkte vom Lipstye Strohschwein an, darunter Chili Cheese Bratwürste und speziellen Burger-Bacon.

Die Produktpalette von Eatventure zeichnet sich durch innovative Kreationen wie Curry Burger Buns und besondere Reifeverfahren wie das ShioMizu Aging für Ribeye Steaks aus. Mit diesem Sortiment richtet sich Eatventure an anspruchsvolle Fleischliebhaber, die Wert auf Qualität, Geschmack und besondere Zubereitungsmethoden legen.
Eatventure Herkunft

Die Herkunft des Eatventure Fleisches

Eatventure legt großen Wert auf Regionalität und Qualität bei der Beschaffung ihres Fleisches. Das Unternehmen bezieht seine Produkte vorwiegend von ausgewählten Partnerlandwirten aus Deutschland, insbesondere aus Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen. Für ihre verschiedenen Fleischmarken wie Red Heifer, Biru Wagyu, Angus und Galloway arbeiten sie eng mit spezialisierten Züchtern zusammen, die auf artgerechte Haltung und hochwertige Fütterung achten. Beispielsweise stammt das Biru Wagyu von Fullblood Tajima Wagyu Ochsen, die eine spezielle Biertreber-Endmast erhalten. Das Schweinefleisch kommt von besonderen Rassen wie dem Lipstye Strohschwein oder dem Iberico Schwein. Eatventure achtet zudem auf kurze Transportwege zur Schlachtstätte und verwendet für ihr Red Heifer Beef ausschließlich deutsches Färsenfleisch. Durch diese sorgfältige Auswahl und enge Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten gewährleistet Eatventure die hohe Qualität und Rückverfolgbarkeit ihrer Fleischprodukte.

FAQ

Produkt

Ein Front Steak ist ein Zuschnitt aus dem vorderen Teil des Rindes, genauer gesagt aus der Schulter. Es ist ein eher seltener Steak-Cut, der sich durch seinen intensiven Geschmack auszeichnet.

Front Steak hat einen kräftigen, ausgeprägten Rindfleischgeschmack. Es ist etwas fester in der Textur als andere Steakarten, aber bei richtiger Zubereitung sehr saftig und aromatisch.

Front Steak eignet sich gut zum Grillen oder Braten:

1. Das Steak auf Zimmertemperatur bringen
2. Mit Salz und Pfeffer würzen
3. In einer heißen Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten (2-3 Minuten pro Seite)
4. Bei niedrigerer Temperatur weitergaren bis zur gewünschten Kerntemperatur

Beliebte Beilagen sind:
- Ofenkartoffeln oder Pommes frites
- Gegrilltes Gemüse
- Grüner Salat
- Kräuterbutter oder eine Pfeffersauce

Die ideale Kerntemperatur hängt vom gewünschten Gargrad ab:
- Medium rare: 52-54°C
- Medium: 55-57°C
- Well done: über 68°C

Ein hochwertiges Front Steak sollte eine gleichmäßige Marmorierung aufweisen und von einem Rind aus artgerechter Haltung stammen. Die Farbe sollte ein kräftiges Rot sein.

Frisches Front Steak sollte im Kühlschrank bei 2-4°C gelagert und innerhalb von 2-3 Tagen zubereitet werden. Gefrohren verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu einem Jahr.

Versand

Wir versenden unsere Ware in speziellen, isolierten Versandboxen. Zusammen mit den beigelegten Kühlakkus ist so die Kühlung über die gesamte Dauer des Versands sichergestellt.

Unsere gekühlten Produkte werden mit dem DPD Express-Versand versendet.

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Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.