Red Heifer Filetsteak, 3 Wochen Dry Aged
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Eatventure Red Heifer Filetsteak, 3 Wochen Dry Aged


Filet heißt im Französischen „dünner Faden“ und wird im Deutschen auch Lende oder Lendenbraten genannt.  Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf genannt, der an das Chateaustück grenzt; aus diesem werden Filetsteaks wie z. B. Chateaubriands geschnitten. Tournedos oder Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, Filet Mignons aus dem vorderen, schmalen Ende, der Filetspitze.  Weil das Filet als Muskel kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und kurz gebraten saftig. Da das Filet nur einen sehr kleinen Teil der gesamten Muskelmasse eines Schlachttieres ausmacht, sind sie oft die teuersten Stücke.

RED HEIFER!

  • Red Heifer! Fleischmarke mit ausschließlich deutschem Färsenfleisch
  • gute Marmorierung, BMS: #2-#4
  • ca. 24 Monate Schlachtalter
  • regional von unseren Partnerlandwirten aus Deutschland

Die Red Heifer Rinder wachsen bei ausgewählten Landwirten in Deutschland, vorrangig NRW und Niedersachsen auf. Nach Schlachtung werden nur die besten Stücke aus gewählt, um diese in speziellen Reiferäumen zu veredeln. Hier liegt ein besonderes Augenmerk auf dem Marbling, also der feinen, weißen Fettmarmorierung im Fleisch.

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Zubereitungsemfehlung Filet

Eigenschaften

Das Filetsteak ist äußerst aromatisch, hat einen sehr feinen Biss und zarten Schmelz.

Richtig auftauen:

Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für zwei Stunden hineinlegen.
Langsam: 1 Tag vor Zubereitung in den Kühlschrank legen.

Zubereitung:

Das Fleisch aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

Wir empfehlen das Fleisch nur mit Salz zu genießen. Hierzu nun vor dem Garprozess das Steak von allen Seiten gut salzen und das Salz „einziehen“ lassen. Für diesen Prozess solltet ihr 30 – 120 Minuten einplanen. Legt das Fleisch in diesem Zeitraum unverpackt in den Kühlschrank. Raumtemperatur vor dem Grillen ist nicht notwendig!
Die Grillplatte, Plancha oder die Pfanne auf ca. 75% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Wagyu Fett oder Bratöl auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Steak direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Bratfläche andrücken. Nach ca. 90 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Das Steak hat mehr als 2 Seiten! Bitte wiederholt diesen Vorgang mit allen Schnittseiten, bis Diese dunkelbraun sind.

Direkt im Anschluss das Steak bei 120 Grad indirekter Hitze im Grill oder Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Unmittelbar im Anschluss servieren, schräg gegen die Faserrichtung anschneiden und heiß genießen. Es bedarf keinerlei Ruhephase!
Als Kerntemperatur empfehlen wir bei diesem Cut eine Kerntemperatur von 54 Grad Celsius.

Wir wünschen guten Appetit!

Rinderfilet

Filet

Filetsteaks vom Rind gelten als eine der edelsten Fleischsorten und sind für ihre außergewöhnliche Zartheit und feine Textur bekannt. Das Filet, das aus dem Lendenbereich des Rinds stammt, ist ein besonders mageres Stück Fleisch mit minimalem Fettanteil, was es zu einer bevorzugten Wahl für Feinschmecker macht. Aufgrund seiner zarten Faserstruktur schmilzt das Filetsteak förmlich im Mund und bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig: Ob auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen – Filetsteaks lassen sich schnell und einfach zubereiten und erfordern oft nur eine minimale Würzung, um ihren natürlichen Geschmack zur Geltung zu bringen. Perfekt medium-rare serviert, entfalten sie ihr volles Aroma und bieten eine saftige Konsistenz. Aufgrund ihrer hohen Qualität sind Filetsteaks nicht nur ein Highlight bei besonderen Anlässen, sondern auch ein echter Genuss für jeden Fleischliebhaber.
Red Heifer

Red Heifer

Das Red Heifer ist eine spezielle Kategorie von Rindern, die für ihre herausragende Fleischqualität bekannt ist. Es handelt sich dabei um weibliche Fleischrinder (Färsen) im Alter von etwa 24 Monaten, die noch nicht gekalbt haben. Diese Rinder stammen aus sogenannten Golden-Cross Züchtungen, bei denen die besten Eigenschaften verschiedener Rinderrassen kombiniert werden, um eine optimale Fleischqualität zu erzielen.

Red Heifer Rinder werden vorwiegend in Deutschland, insbesondere in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen, von ausgewählten Landwirten aufgezogen. Besonderes Augenmerk wird auf die Regionalität und kurze Transportwege zur Schlachtstätte gelegt, um das Tierwohl zu gewährleisten.

Das Fleisch der Red Heifer zeichnet sich durch eine feine Fettmarmorierung (Marbling) aus, die für einen intensiven Geschmack und eine besondere Zartheit sorgt. Diese Eigenschaften machen Red Heifer Fleisch bei Kennern und Feinschmeckern besonders beliebt. Es wird häufig für hochwertige Steaks wie Ribeye, Rumpsteak oder Filet verwendet und eignet sich hervorragend für verschiedene Reifemethoden wie Dry Aging oder das spezielle ShioMizu Aging-Verfahren.

Eatventure

Eatventure bietet eine vielfältige Auswahl an hochwertigen Fleischprodukten, die sich durch ihre Qualität und besondere Veredlungsmethoden auszeichnen. Das Sortiment umfasst eine Reihe von Spezialitäten, darunter Dry Aged Burger Patties, Steaks und Würste aus verschiedenen Rinderrassen und Schweinesorten.

Besonders hervorzuheben sind die Red Heifer Produkte, die 6 bis 8 Wochen Dry Aged gereift worden sind, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Das Angebot reicht von klassischen Burger Patties bis hin zu exklusiven Optionen wie dem Biru Wagyu Burger Pattie. Für Schweinefleischliebhaber bietet Eatventure Produkte vom Lipstye Strohschwein an, darunter Chili Cheese Bratwürste und speziellen Burger-Bacon.

Die Produktpalette von Eatventure zeichnet sich durch innovative Kreationen wie Curry Burger Buns und besondere Reifeverfahren wie das ShioMizu Aging für Ribeye Steaks aus. Mit diesem Sortiment richtet sich Eatventure an anspruchsvolle Fleischliebhaber, die Wert auf Qualität, Geschmack und besondere Zubereitungsmethoden legen.
Eatventure Herkunft

Die Herkunft des Eatventure Fleisches

Eatventure legt großen Wert auf Regionalität und Qualität bei der Beschaffung ihres Fleisches. Das Unternehmen bezieht seine Produkte vorwiegend von ausgewählten Partnerlandwirten aus Deutschland, insbesondere aus Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen. Für ihre verschiedenen Fleischmarken wie Red Heifer, Biru Wagyu, Angus und Galloway arbeiten sie eng mit spezialisierten Züchtern zusammen, die auf artgerechte Haltung und hochwertige Fütterung achten. Beispielsweise stammt das Biru Wagyu von Fullblood Tajima Wagyu Ochsen, die eine spezielle Biertreber-Endmast erhalten. Das Schweinefleisch kommt von besonderen Rassen wie dem Lipstye Strohschwein oder dem Iberico Schwein. Eatventure achtet zudem auf kurze Transportwege zur Schlachtstätte und verwendet für ihr Red Heifer Beef ausschließlich deutsches Färsenfleisch. Durch diese sorgfältige Auswahl und enge Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten gewährleistet Eatventure die hohe Qualität und Rückverfolgbarkeit ihrer Fleischprodukte.

FAQ

Produkt

Niedrigtemperatur-Garmethode:
Temperatur: 80°C (Ober-/Unterhitze)
Garzeit: Etwa 120 Minuten (2 Stunden), bis eine Kerntemperatur von ca. 55°C erreicht ist.

Mittlere Temperatur-Methode:
Temperatur: 120°C (Ober-/Unterhitze)
Garzeit: Ca. 35-40 Minuten, je nach gewünschter Kerntemperatur.

Schnellere Methode mit Vorbraten:
Temperatur: 125°C (Umluft)
Garzeit:
Englisch: 17 Minuten
Medium: 24 Minuten
Well Done: 50 Minuten4

Allgemeine Empfehlung:
Temperatur: 80-120°C
Garzeit: 1,5 bis 3 Stunden, abhängig von der Dicke des Filets.

Wichtige Tipps:
Die tatsächliche Garzeit kann je nach Dicke und Gewicht des Filets variieren.
Ein Fleischthermometer ist hilfreich, um die gewünschte Kerntemperatur genau zu erreichen.
Nach dem Garen sollte das Fleisch noch einige Minuten ruhen, bevor es angeschnitten wird.
Viele Rezepte empfehlen, das Filet vor dem Ofengaren kurz in der Pfanne anzubraten, um eine schöne Kruste zu erzielen.

Die Wahl der Methode hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und der verfügbaren Zeit ab. Die Niedrigtemperatur-Methode ergibt oft ein besonders zartes und gleichmäßig gegartes Ergebnis, benötigt aber mehr Zeit.

Die richtige Zeit zum Würzen eines Rinderfilets hängt von der Zubereitungsmethode ab. Hier sind einige Empfehlungen:

Vor dem Garen:
Es wird empfohlen, das Rinderfilet mindestens eine Stunde vor dem Garen mit Salz und Pfeffer zu würzen. Dies gibt dem Salz Zeit, in das Fleisch einzudringen und die Aromen gleichmäßig zu verteilen, was das Filet zarter und geschmackvoller macht.

Direkt vor dem Garen:
Wenn Sie das Filet kurz vor dem Garen würzen möchten, ist es ratsam, es nur mit einer kleinen Menge Salz und Pfeffer zu versehen, um den natürlichen Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken. Eine einfache Würzung reicht oft aus.

Nach dem Garen:
Einige Köche empfehlen, das Rinderfilet erst nach dem Garen zu würzen, um die Aromen des Fleisches nicht zu beeinträchtigen. In diesem Fall können Sie nach dem Braten oder Grillen mit frischem Pfeffer nachwürzen.

Tipps zum Würzen
Kräuter und Gewürze: Neben Salz und Pfeffer können auch Kräuter wie Rosmarin oder Thymian sowie Knoblauch hinzugefügt werden, um zusätzliche Aromen zu erzeugen. Diese sollten jedoch sparsam verwendet werden, um den Eigengeschmack des Rinderfilets nicht zu überdecken.
Marinieren: Eine Marinade kann ebenfalls verwendet werden, um das Fleisch zarter zu machen und ihm ein individuelles Aroma zu verleihen. Dies sollte jedoch einige Stunden vor dem Garen erfolgen.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Würzen Sie Ihr Rinderfilet am besten mindestens eine Stunde vor der Zubereitung oder direkt vor dem Garen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Für das Grillen von Rinderfilet sind die folgenden Temperaturen und Methoden empfehlenswert:

Grilltemperatur:
Direkte Hitze: Ideal sind Temperaturen zwischen 180 und 200 Grad Celsius, wenn das Rinderfilet im Stück gegrillt wird. Für einzelne Filetsteaks sollte die Temperatur sogar bei 250 Grad Celsius liegen.

Zubereitungsmethoden:
Direktes Grillen: Das Rinderfilet sollte direkt über der Hitze gegrillt werden. Beginnen Sie mit scharfem Anbraten, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Grillen Sie das Filet für etwa 2-3 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke des Fleisches.
Indirektes Grillen: Nach dem scharfen Anbraten kann das Filet in eine indirekte Zone verschoben werden, um es bei niedrigerer Temperatur (ca. 150 Grad) weiter zu garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

Kerntemperaturen:
Rare (blutig): 48-51 °C
Medium-Rare (rosa): 52-54 °C
Medium (leicht rosa): 55-57 °C
Well-Done (durchgebraten): 60-65 °C.

Es ist ratsam, ein Grillthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur genau zu überwachen und den gewünschten Gargrad zu erreichen.

Rinderfilet schmeckt am besten, wenn es seine natürliche Zartheit und seinen feinen, milden Geschmack voll entfalten kann. Hier sind einige Empfehlungen, wie Sie das beste Geschmackserlebnis erzielen können:

Zubereitungsmethode:
Kurzes, scharfes Anbraten in der Pfanne oder auf dem Grill, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.
Anschließend bei niedrigerer Temperatur im Ofen oder in der indirekten Grillzone fertig garen.

Garstufe:
Medium-rare bis medium (Kerntemperatur 52-57°C) wird oft empfohlen, um die optimale Saftigkeit und Zartheit zu erhalten.

Würzung:
Einfache Würzung mit Salz und Pfeffer reicht oft aus, um den natürlichen Geschmack nicht zu überdecken.
Optional können leichte Kräuter wie Rosmarin oder Thymian verwendet werden.

Serviervorschläge:
Klassisch mit Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln und grünem Gemüse.
Eine leichte Sauce, wie eine Rotwein-Reduktion, kann den Geschmack ergänzen.

Qualität des Fleisches:
Hochwertiges Rinderfilet, idealerweise von gut gemästeten Rindern, bietet den besten Geschmack.

Rinderfilet zeichnet sich durch seinen feinen, milden Geschmack und seine außergewöhnliche Zartheit aus. Es hat eine weiche, fast butterartige Textur, die es beim Kauen besonders angenehm macht. Die zurückhaltende Geschmackserfahrung erlaubt es, den reinen Fleischgeschmack zu genießen, ohne von starken Eigenaromen oder Fettanteilen überdeckt zu werden.

Für ein Rinderfilet, das den Gargrad medium erreichen soll, liegt die empfohlene Kerntemperatur zwischen 55 und 60 Grad Celsius. Hier sind die Details zu den verschiedenen Garstufen:

Medium Rare: 48-54°C (außen braun, innen rosa)
Medium: 55-60°C (durchgehend rosa)
Medium Well: 61-68°C (nur ein Hauch von Rosa in der Mitte)
Well Done: Über 68°C (komplett durchgegart)

Es ist wichtig, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur genau zu messen und das Rinderfilet rechtzeitig vom Grill oder aus dem Ofen zu nehmen, da sich die Temperatur während des Ruhens noch leicht erhöhen kann.

Versand

Wir versenden unsere Ware in speziellen, isolierten Versandboxen. Zusammen mit den beigelegten Kühlakkus ist so die Kühlung über die gesamte Dauer des Versands sichergestellt.

Unsere gekühlten Produkte werden mit dem DPD Express-Versand versendet.

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Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.