Eatventure Filetsteak, Red Heifer 3 Wochen ShioMizu Aged
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Eatventure Filetsteak, Red Heifer 3 Wochen ShioMizu Aged

Eatventure Filetsteak, Red Heifer 3 Wochen ShioMizu Aged

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Eatventure Filetsteak, Red Heifer 3 Wochen ShioMizu Aged

Das Filetsteak, auch als Lendenbraten bekannt, zählt zu den edelsten und zartesten Fleischstücken vom Rind. Der Begriff „Filet“ stammt aus dem Französischen und bedeutet „dünner Faden“. Aus dem breiten, hinteren Teil des Lendenbratens, dem Filetkopf, werden Rinder Filetsteaks oder Lendensteaks geschnitten, wie beispielsweise das klassische Chateaubriand. Der mittlere Bereich des Filets liefert zarte Tournedos oder Medaillons, während das vordere, schmalere Ende – die Filetspitze – ideal für Filetsteaks wie das Filet Mignon, verwendet wird. Da das Filet vom Rind als Muskel kaum beansprucht wird, bleibt es besonders zart, mager und wird beim kurzen Braten wunderbar saftig. Aufgrund des geringen Anteils an der gesamten Muskelmasse eines Rindes zählt das Filet zu den exklusivsten und teuersten Fleischstücken.

 

Haltbarkeit:

Das Fleisch ist bei einer Lagerung von -18°C  üblicherweise mehrere Monate bis zu einem Jahr und länger haltbar. Das genaue Haltbarkeitsdatum ist auf der Verpackung zu finden.

 

Fleisch:

    Red Heifer steht für hochwertiges Färsenfleisch aus Deutschland, das durch seine ausgezeichnete Qualität überzeugt. Es wird ausschließlich Fleisch von Rindern mit einer guten Marmorierung (BMS: #2-#4) und einem Schlachtalter von etwa 24 Monaten verwendet. Die Tiere wachsen bei ausgewählten Partnerlandwirten in Deutschland auf, insbesondere in den Regionen Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen.

    - ausschließlich weibliche Färsen
    - gute Marmorierung: BMS: #2-#4
    - 6 Wochen Dry Aging
    - ca. 24 Monate Schlachtalter
    - vorrangige Zuchten von Partnerlandwirtin aus NRW, Deutschland

    Geboren in Deutschland
    Gemästet in Deutschland
    Geschlachtet in Deutschland ES 323
    Zerlegt in Deutschland EZ 495
    Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108

     

    ShioMizu Reifung:

    ShioMizu Aged ist ein von Eatventure entwickeltes und offiziell angemeldetes Reifeverfahren. Ähnlich wie beim Dry Aging reift das Fleisch über mehrere Wochen an der Luft in speziellen Reifekammern. Dabei sorgen wechselnde Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt sowie variierende Luftfeuchtigkeit für optimale Bedingungen. Während der Reifung wird das Fleisch in bestimmten Intervallen mit einer mineralstoffreichen, übersättigten Urmeer-Salzsole aus rund 800 Metern Tiefe besprüht. Diese seit Jahrmillionen unberührte Sole veredelt das Fleisch und trägt zu seinem einzigartigen Aroma bei.

     

    Zubereitungsempfehlung ShioMizu - bitte beachten:

    Den puren Geschmack des ShioMizu Aged Fleisches erlebt man am besten, wenn es zunächst ohne Gewürze gebraten oder gegrillt wird. So kommt das volle Aroma optimal zur Geltung. Während bei Dry Aged Steaks ein niedrigerer Gargrad empfohlen wird, da sie bei hoher Temperatur schneller austrocknen, bleibt ShioMizu Aged Fleisch auch bei höheren Kerntemperaturen besonders zart und saftig. Die ideale Garstufe für ShioMizu Steaks liegt zwischen Medium Rare und Medium Plus (52–60 °C Kerntemperatur).

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    Zubereitungsemfehlung Filet

    Eigenschaften

    Das Filetsteak ist äußerst aromatisch, hat einen sehr feinen Biss und zarten Schmelz.

    Richtig auftauen:

    Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für zwei Stunden hineinlegen.
    Langsam: 1 Tag vor Zubereitung in den Kühlschrank legen.

    Zubereitung:

    Das Fleisch aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

    Wir empfehlen das Fleisch nur mit Salz zu genießen. Hierzu nun vor dem Garprozess das Steak von allen Seiten gut salzen und das Salz „einziehen“ lassen. Für diesen Prozess solltet ihr 30 – 120 Minuten einplanen. Legt das Fleisch in diesem Zeitraum unverpackt in den Kühlschrank. Raumtemperatur vor dem Grillen ist nicht notwendig!
    Die Grillplatte, Plancha oder die Pfanne auf ca. 75% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Wagyu Fett oder Bratöl auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Steak direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Bratfläche andrücken. Nach ca. 90 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Das Steak hat mehr als 2 Seiten! Bitte wiederholt diesen Vorgang mit allen Schnittseiten, bis Diese dunkelbraun sind.

    Direkt im Anschluss das Steak bei 120 Grad indirekter Hitze im Grill oder Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Unmittelbar im Anschluss servieren, schräg gegen die Faserrichtung anschneiden und heiß genießen. Es bedarf keinerlei Ruhephase!
    Als Kerntemperatur empfehlen wir bei diesem Cut eine Kerntemperatur von 54 Grad Celsius.

    Wir wünschen guten Appetit!

    Rinderfilet

    Filet

    Filetsteaks vom Rind gelten als eine der edelsten Fleischsorten und sind für ihre außergewöhnliche Zartheit und feine Textur bekannt. Das Filet, das aus dem Lendenbereich des Rinds stammt, ist ein besonders mageres Stück Fleisch mit minimalem Fettanteil, was es zu einer bevorzugten Wahl für Feinschmecker macht. Aufgrund seiner zarten Faserstruktur schmilzt das Filetsteak förmlich im Mund und bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

    Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig: Ob auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen – Filetsteaks lassen sich schnell und einfach zubereiten und erfordern oft nur eine minimale Würzung, um ihren natürlichen Geschmack zur Geltung zu bringen. Perfekt medium-rare serviert, entfalten sie ihr volles Aroma und bieten eine saftige Konsistenz. Aufgrund ihrer hohen Qualität sind Filetsteaks nicht nur ein Highlight bei besonderen Anlässen, sondern auch ein echter Genuss für jeden Fleischliebhaber.
    Red Heifer

    Red Heifer

    Das Red Heifer ist eine spezielle Kategorie von Rindern, die für ihre herausragende Fleischqualität bekannt ist. Es handelt sich dabei um weibliche Fleischrinder (Färsen) im Alter von etwa 24 Monaten, die noch nicht gekalbt haben. Diese Rinder stammen aus sogenannten Golden-Cross Züchtungen, bei denen die besten Eigenschaften verschiedener Rinderrassen kombiniert werden, um eine optimale Fleischqualität zu erzielen.

    Red Heifer Rinder werden vorwiegend in Deutschland, insbesondere in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen, von ausgewählten Landwirten aufgezogen. Besonderes Augenmerk wird auf die Regionalität und kurze Transportwege zur Schlachtstätte gelegt, um das Tierwohl zu gewährleisten.

    Das Fleisch der Red Heifer zeichnet sich durch eine feine Fettmarmorierung (Marbling) aus, die für einen intensiven Geschmack und eine besondere Zartheit sorgt. Diese Eigenschaften machen Red Heifer Fleisch bei Kennern und Feinschmeckern besonders beliebt. Es wird häufig für hochwertige Steaks wie Ribeye, Rumpsteak oder Filet verwendet und eignet sich hervorragend für verschiedene Reifemethoden wie Dry Aging oder das spezielle ShioMizu Aging-Verfahren.

    Eatventure

    Eatventure bietet eine vielfältige Auswahl an hochwertigen Fleischprodukten, die sich durch ihre Qualität und besondere Veredlungsmethoden auszeichnen. Das Sortiment umfasst eine Reihe von Spezialitäten, darunter Dry Aged Burger Patties, Steaks und Würste aus verschiedenen Rinderrassen und Schweinesorten.

    Besonders hervorzuheben sind die Red Heifer Produkte, die 6 bis 8 Wochen Dry Aged gereift worden sind, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Das Angebot reicht von klassischen Burger Patties bis hin zu exklusiven Optionen wie dem Biru Wagyu Burger Pattie. Für Schweinefleischliebhaber bietet Eatventure Produkte vom Lipstye Strohschwein an, darunter Chili Cheese Bratwürste und speziellen Burger-Bacon.

    Die Produktpalette von Eatventure zeichnet sich durch innovative Kreationen wie Curry Burger Buns und besondere Reifeverfahren wie das ShioMizu Aging für Ribeye Steaks aus. Mit diesem Sortiment richtet sich Eatventure an anspruchsvolle Fleischliebhaber, die Wert auf Qualität, Geschmack und besondere Zubereitungsmethoden legen.
    Eatventure Herkunft

    Die Herkunft des Eatventure Fleisches

    Eatventure legt großen Wert auf Regionalität und Qualität bei der Beschaffung ihres Fleisches. Das Unternehmen bezieht seine Produkte vorwiegend von ausgewählten Partnerlandwirten aus Deutschland, insbesondere aus Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen. Für ihre verschiedenen Fleischmarken wie Red Heifer, Biru Wagyu, Angus und Galloway arbeiten sie eng mit spezialisierten Züchtern zusammen, die auf artgerechte Haltung und hochwertige Fütterung achten. Beispielsweise stammt das Biru Wagyu von Fullblood Tajima Wagyu Ochsen, die eine spezielle Biertreber-Endmast erhalten. Das Schweinefleisch kommt von besonderen Rassen wie dem Lipstye Strohschwein oder dem Iberico Schwein. Eatventure achtet zudem auf kurze Transportwege zur Schlachtstätte und verwendet für ihr Red Heifer Beef ausschließlich deutsches Färsenfleisch. Durch diese sorgfältige Auswahl und enge Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten gewährleistet Eatventure die hohe Qualität und Rückverfolgbarkeit ihrer Fleischprodukte.

    FAQ

    Produkt

    Niedrigtemperatur-Garmethode:
    Temperatur: 80°C (Ober-/Unterhitze)
    Garzeit: Etwa 120 Minuten (2 Stunden), bis eine Kerntemperatur von ca. 55°C erreicht ist.

    Mittlere Temperatur-Methode:
    Temperatur: 120°C (Ober-/Unterhitze)
    Garzeit: Ca. 35-40 Minuten, je nach gewünschter Kerntemperatur.

    Schnellere Methode mit Vorbraten:
    Temperatur: 125°C (Umluft)
    Garzeit:
    Englisch: 17 Minuten
    Medium: 24 Minuten
    Well Done: 50 Minuten4

    Allgemeine Empfehlung:
    Temperatur: 80-120°C
    Garzeit: 1,5 bis 3 Stunden, abhängig von der Dicke des Filets.

    Wichtige Tipps:
    Die tatsächliche Garzeit kann je nach Dicke und Gewicht des Filets variieren.
    Ein Fleischthermometer ist hilfreich, um die gewünschte Kerntemperatur genau zu erreichen.
    Nach dem Garen sollte das Fleisch noch einige Minuten ruhen, bevor es angeschnitten wird.
    Viele Rezepte empfehlen, das Filet vor dem Ofengaren kurz in der Pfanne anzubraten, um eine schöne Kruste zu erzielen.

    Die Wahl der Methode hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und der verfügbaren Zeit ab. Die Niedrigtemperatur-Methode ergibt oft ein besonders zartes und gleichmäßig gegartes Ergebnis, benötigt aber mehr Zeit.

    Die richtige Zeit zum Würzen eines Rinderfilets hängt von der Zubereitungsmethode ab. Hier sind einige Empfehlungen:

    Vor dem Garen:
    Es wird empfohlen, das Rinderfilet mindestens eine Stunde vor dem Garen mit Salz und Pfeffer zu würzen. Dies gibt dem Salz Zeit, in das Fleisch einzudringen und die Aromen gleichmäßig zu verteilen, was das Filet zarter und geschmackvoller macht.

    Direkt vor dem Garen:
    Wenn Sie das Filet kurz vor dem Garen würzen möchten, ist es ratsam, es nur mit einer kleinen Menge Salz und Pfeffer zu versehen, um den natürlichen Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken. Eine einfache Würzung reicht oft aus.

    Nach dem Garen:
    Einige Köche empfehlen, das Rinderfilet erst nach dem Garen zu würzen, um die Aromen des Fleisches nicht zu beeinträchtigen. In diesem Fall können Sie nach dem Braten oder Grillen mit frischem Pfeffer nachwürzen.

    Tipps zum Würzen
    Kräuter und Gewürze: Neben Salz und Pfeffer können auch Kräuter wie Rosmarin oder Thymian sowie Knoblauch hinzugefügt werden, um zusätzliche Aromen zu erzeugen. Diese sollten jedoch sparsam verwendet werden, um den Eigengeschmack des Rinderfilets nicht zu überdecken.
    Marinieren: Eine Marinade kann ebenfalls verwendet werden, um das Fleisch zarter zu machen und ihm ein individuelles Aroma zu verleihen. Dies sollte jedoch einige Stunden vor dem Garen erfolgen.

    Zusammenfassend lässt sich sagen: Würzen Sie Ihr Rinderfilet am besten mindestens eine Stunde vor der Zubereitung oder direkt vor dem Garen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

    Für das Grillen von Rinderfilet sind die folgenden Temperaturen und Methoden empfehlenswert:

    Grilltemperatur:
    Direkte Hitze: Ideal sind Temperaturen zwischen 180 und 200 Grad Celsius, wenn das Rinderfilet im Stück gegrillt wird. Für einzelne Filetsteaks sollte die Temperatur sogar bei 250 Grad Celsius liegen.

    Zubereitungsmethoden:
    Direktes Grillen: Das Rinderfilet sollte direkt über der Hitze gegrillt werden. Beginnen Sie mit scharfem Anbraten, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Grillen Sie das Filet für etwa 2-3 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke des Fleisches.
    Indirektes Grillen: Nach dem scharfen Anbraten kann das Filet in eine indirekte Zone verschoben werden, um es bei niedrigerer Temperatur (ca. 150 Grad) weiter zu garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

    Kerntemperaturen:
    Rare (blutig): 48-51 °C
    Medium-Rare (rosa): 52-54 °C
    Medium (leicht rosa): 55-57 °C
    Well-Done (durchgebraten): 60-65 °C.

    Es ist ratsam, ein Grillthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur genau zu überwachen und den gewünschten Gargrad zu erreichen.

    Rinderfilet schmeckt am besten, wenn es seine natürliche Zartheit und seinen feinen, milden Geschmack voll entfalten kann. Hier sind einige Empfehlungen, wie Sie das beste Geschmackserlebnis erzielen können:

    Zubereitungsmethode:
    Kurzes, scharfes Anbraten in der Pfanne oder auf dem Grill, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.
    Anschließend bei niedrigerer Temperatur im Ofen oder in der indirekten Grillzone fertig garen.

    Garstufe:
    Medium-rare bis medium (Kerntemperatur 52-57°C) wird oft empfohlen, um die optimale Saftigkeit und Zartheit zu erhalten.

    Würzung:
    Einfache Würzung mit Salz und Pfeffer reicht oft aus, um den natürlichen Geschmack nicht zu überdecken.
    Optional können leichte Kräuter wie Rosmarin oder Thymian verwendet werden.

    Serviervorschläge:
    Klassisch mit Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln und grünem Gemüse.
    Eine leichte Sauce, wie eine Rotwein-Reduktion, kann den Geschmack ergänzen.

    Qualität des Fleisches:
    Hochwertiges Rinderfilet, idealerweise von gut gemästeten Rindern, bietet den besten Geschmack.

    Rinderfilet zeichnet sich durch seinen feinen, milden Geschmack und seine außergewöhnliche Zartheit aus. Es hat eine weiche, fast butterartige Textur, die es beim Kauen besonders angenehm macht. Die zurückhaltende Geschmackserfahrung erlaubt es, den reinen Fleischgeschmack zu genießen, ohne von starken Eigenaromen oder Fettanteilen überdeckt zu werden.

    Für ein Rinderfilet, das den Gargrad medium erreichen soll, liegt die empfohlene Kerntemperatur zwischen 55 und 60 Grad Celsius. Hier sind die Details zu den verschiedenen Garstufen:

    Medium Rare: 48-54°C (außen braun, innen rosa)
    Medium: 55-60°C (durchgehend rosa)
    Medium Well: 61-68°C (nur ein Hauch von Rosa in der Mitte)
    Well Done: Über 68°C (komplett durchgegart)

    Es ist wichtig, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur genau zu messen und das Rinderfilet rechtzeitig vom Grill oder aus dem Ofen zu nehmen, da sich die Temperatur während des Ruhens noch leicht erhöhen kann.

    Versand

    Wir versenden unsere Ware in speziellen, isolierten Versandboxen. Zusammen mit den beigelegten Kühlakkus ist so die Kühlung über die gesamte Dauer des Versands sichergestellt.

    Unsere gekühlten Produkte werden mit dem DPD Express-Versand versendet.

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    Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.