Red Heifer Porterhouse, 8 Woche ShioMizu Aged
Moodbild Eatventure Red Heifer Porterhouse, 8 Woche ShioMizu Aged
Red Heifer Porterhouse, 8 Woche ShioMizu Aged
Red Heifer Porterhouse, 8 Woche ShioMizu Aged

Red Heifer Porterhouse, 8 Woche ShioMizu Aged

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Eatventure Red Heifer Porterhouse, 8 Woche ShioMizu Aged

Wie auch das T-Bone stammt das Porterhouse aus dem hinteren Rückenbereich des flachen Roastbeefs. Es unterscheidet sich vom T-Bone durch seinen größeren Filetanteil. Der Knochen hat, wie das T-Bone, die typische T-Form.  Auf der kleineren Fleischseite des T-Knochens befindet sich das Filet, auf der anderen das Rumpsteak mit seiner typischen Fettkante. Porterhouse Steaks sind in der Regel 2-3 Fingerdick geschnitten.

RED HEIFER!®
- unsere Premiumfleischmarke für exzellenten Fleischgenuss -

  • Red Heifer!® Fleischmarke mit ausschließlich deutschem Färsenfleisch
  • gute Marmorierung, BMS: #2-#4
  • ca. 24 Monate Schlachtalter
  • regional von unseren Partnerlandwirten aus Deutschland


Unsere Red Heifer Rinder wachsen bei ausgewählten Landwirten in Deutschland, vorrangig NRW und Niedersachsen auf.
Nach Schlachtung wählen wir nur die besten Stücke aus, um diese in speziellen Reiferäumen zu veredeln. Hier liegt ein besonderes Augenmerk auf dem Marbling, also der feinen, weißen Fettmarmorierung im Fleisch.

ShioMizu Aging – das bessere Dry Aging

ShioMizu Aged ist unser hauseigenes, offiziell angemeldetes Reifeverfahren, welches von Firmeninhaber David Schrand entwickelt wurde.
Fleisch, das nach dem ShioMizu Aged Verfahren veredelt wird, reift, ähnlich wie bei dem Dry Aging Verfahren, über mehrere Wochen an der Luft in speziellen Reifekammern, jedoch bei wechselnden Temperaturen, die dem Gefrierpunkt nahe sind sowie bei wechselnder Luftfeuchtigkeit.
Während der wochenlangen Reifezeit wird das Fleisch mit einer flüssigen, mineralstoffreichen und übersättigten Urmeer-Salzsole aus ca. 800m tiefe, die seit Jahrmillionen von Umwelteinflüssen, zwischen den dichten Gesteinsschichten, unberührt blieb, in bestimmten Intervallen aktiv besprüht.


Zubereitungsempfehlung ShioMizu® - bitte beachten:

Den reinen Geschmack erzielen Sie, wenn Sie das ShioMizu® Fleisch ungewürzt Braten oder Grillen. Probieren Sie es zunächst bitte völlig frei von zusätzlichen Würzmitteln und erleben Sie den puren ShioMizu® Geschmack. Beim Gargrad von Steaks gilt normalerweise, je länger die Reifezeit vom Fleisch, desto geringer sollte der Gargrad sein. Gart man lange gereifte Dry Aged Steaks zu durch, können diese schnell zu trocken werden. ShioMizu Aged® Steaks bleiben selbst bei höheren Kerntemperaturen deutlich zarter und saftiger als Dry Aged Steaks.
Bei ShioMizu® Steaks empfehlen wir Medium Rare bist Medium Plus (52°C-60°C im Kern).

Kostenloser Versand ab 149€ ausgewählte Premiumprodukte Danke, du unterstützt ein Startup
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Zubereitungsempfehlung T-Bone- / Porterhouse-Steak

Eigenschaften

Das T-Bone/Porterhouse Steak ist äußerst aromatisch, bietet eine perfekte Kombination aus zartem Filet und saftigem Roastbeef und hat eine feine Marmorierung, die für einen unverwechselbaren Geschmack sorgt.

Richtig Auftauen:

Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für etwa eine Stunde hineinlegen.
Langsam: 1 Tag vor der Zubereitung in den Kühlschrank legen.

Zubereitung:

Das Steak aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

Wir empfehlen, das Fleisch nur mit Salz zu würzen. Dazu das T-Bone oder Porterhouse Steak von allen Seiten gut salzen und das Salz „einziehen“ lassen. Für diesen Prozess solltet ihr 30 bis 120 Minuten einplanen. Legt das Fleisch in diesem Zeitraum unverpackt in den Kühlschrank. Eine Raumtemperatur vor dem Grillen ist nicht notwendig!

Die Grillplatte, Plancha oder die Pfanne auf ca. 75% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Bratöl oder Butterschmalz auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Steak direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Bratfläche andrücken. Nach ca. 90 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Das Steak hat mehr als zwei Seiten! Bitte wiederholt diesen Vorgang mit allen Schnittseiten, bis diese dunkelbraun sind.

Direkt im Anschluss das Steak bei 120 Grad indirekter Hitze im Grill oder Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Unmittelbar im Anschluss servieren, schräg gegen die Faserrichtung anschneiden und heiß genießen. Es bedarf keinerlei Ruhephase!

Als Kerntemperatur empfehlen wir für dieses Stück eine Kerntemperatur von 54 Grad Celsius.

Wir wünschen guten Appetit!

Porterhouse Cut

T-Bone / Porterhouse

T-Bone und Porterhousesteaks sind zwei hochwertige und beliebte Steakvarianten, die aus dem hinteren Rücken des Rindes geschnitten werden. Beide Steaks sind durch den charakteristischen T-Knochen gekennzeichnet, der das Steak in zwei Teile aufteilt: das Roastbeef und das Filet.

Das T-Bone Steak enthält ebenfalls beide Fleischteile, jedoch mit einem kleineren Filetanteil im Vergleich zum Porterhouse. Es wiegt typischerweise zwischen 400 und 700 Gramm und hat nur eine schmale Filetspitze. Die Zubereitung erfolgt oft durch scharfes Anbraten in einer Pfanne oder auf dem Grill, gefolgt von einer weiteren Garphase bei niedrigerer Temperatur, um die optimale Zartheit und Saftigkeit zu erzielen.

Das Porterhouse Steak ist dicker und schwerer als das T-Bone Steak, oft bis zu 1,5 Kilogramm, und hat einen größeren Filetanteil. Es wird aus dem mittleren hinteren Teil des Rinder-Rückens geschnitten, wo das Roastbeef flacher ist und der Filetanteil am prächtigsten ist. Die Zubereitung eines Porterhouse Steaks erfordert eine sorgfältige Vorgehensweise: Es sollte zunächst bei hoher Hitze scharf angebraten und dann bei niedrigerer Temperatur (etwa 100-120 Grad Celsius) weitergegart werden, um eine perfekte Kruste und eine saftige Innenseite zu erzielen. Eine Ruhephase nach dem Garen ist essentiell, um den Fleischsaft zu verteilen und den optimalen Geschmack zu entfalten.

Beide Steaks zeichnen sich durch ihre ausgeprägte Marmorierung aus, die für eine intensive Aromatik und eine butterweiche Textur sorgt. Sie sind ideal für besondere Anlässe und bieten ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Red Heifer

Red Heifer

Das Red Heifer ist eine spezielle Kategorie von Rindern, die für ihre herausragende Fleischqualität bekannt ist. Es handelt sich dabei um weibliche Fleischrinder (Färsen) im Alter von etwa 24 Monaten, die noch nicht gekalbt haben. Diese Rinder stammen aus sogenannten Golden-Cross Züchtungen, bei denen die besten Eigenschaften verschiedener Rinderrassen kombiniert werden, um eine optimale Fleischqualität zu erzielen.

Red Heifer Rinder werden vorwiegend in Deutschland, insbesondere in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen, von ausgewählten Landwirten aufgezogen. Besonderes Augenmerk wird auf die Regionalität und kurze Transportwege zur Schlachtstätte gelegt, um das Tierwohl zu gewährleisten.

Das Fleisch der Red Heifer zeichnet sich durch eine feine Fettmarmorierung (Marbling) aus, die für einen intensiven Geschmack und eine besondere Zartheit sorgt. Diese Eigenschaften machen Red Heifer Fleisch bei Kennern und Feinschmeckern besonders beliebt. Es wird häufig für hochwertige Steaks wie Ribeye, Rumpsteak oder Filet verwendet und eignet sich hervorragend für verschiedene Reifemethoden wie Dry Aging oder das spezielle ShioMizu Aging-Verfahren.

Eatventure

Eatventure bietet eine vielfältige Auswahl an hochwertigen Fleischprodukten, die sich durch ihre Qualität und besondere Veredlungsmethoden auszeichnen. Das Sortiment umfasst eine Reihe von Spezialitäten, darunter Dry Aged Burger Patties, Steaks und Würste aus verschiedenen Rinderrassen und Schweinesorten.

Besonders hervorzuheben sind die Red Heifer Produkte, die 6 bis 8 Wochen Dry Aged gereift worden sind, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Das Angebot reicht von klassischen Burger Patties bis hin zu exklusiven Optionen wie dem Biru Wagyu Burger Pattie. Für Schweinefleischliebhaber bietet Eatventure Produkte vom Lipstye Strohschwein an, darunter Chili Cheese Bratwürste und speziellen Burger-Bacon.

Die Produktpalette von Eatventure zeichnet sich durch innovative Kreationen wie Curry Burger Buns und besondere Reifeverfahren wie das ShioMizu Aging für Ribeye Steaks aus. Mit diesem Sortiment richtet sich Eatventure an anspruchsvolle Fleischliebhaber, die Wert auf Qualität, Geschmack und besondere Zubereitungsmethoden legen.
Eatventure Herkunft

Die Herkunft des Eatventure Fleisches

Eatventure legt großen Wert auf Regionalität und Qualität bei der Beschaffung ihres Fleisches. Das Unternehmen bezieht seine Produkte vorwiegend von ausgewählten Partnerlandwirten aus Deutschland, insbesondere aus Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen. Für ihre verschiedenen Fleischmarken wie Red Heifer, Biru Wagyu, Angus und Galloway arbeiten sie eng mit spezialisierten Züchtern zusammen, die auf artgerechte Haltung und hochwertige Fütterung achten. Beispielsweise stammt das Biru Wagyu von Fullblood Tajima Wagyu Ochsen, die eine spezielle Biertreber-Endmast erhalten. Das Schweinefleisch kommt von besonderen Rassen wie dem Lipstye Strohschwein oder dem Iberico Schwein. Eatventure achtet zudem auf kurze Transportwege zur Schlachtstätte und verwendet für ihr Red Heifer Beef ausschließlich deutsches Färsenfleisch. Durch diese sorgfältige Auswahl und enge Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten gewährleistet Eatventure die hohe Qualität und Rückverfolgbarkeit ihrer Fleischprodukte.

FAQ

Produkt

Die Hauptunterschiede zwischen T-Bone und Porterhouse Steak sind:

Größe des Filetanteils:
T-Bone: Kleinerer Filetanteil, ca. 1,2-3 cm dick
Porterhouse: Größerer Filetanteil, über 3 cm dick

Herkunft am Rind:
T-Bone: Aus dem vorderen Rückenbereich geschnitten
Porterhouse: Aus dem hinteren Rückenbereich geschnitten

Gesamtgröße und Gewicht:
T-Bone: Typischerweise ca. 4 cm dick und wiegt etwa 600 g
Porterhouse: Typischerweise ca. 5 cm dick und wiegt 700-1000 g

Qualität des Roastbeef-Anteils:
T-Bone: Reineres Roastbeef ohne Sehne
Porterhouse: Roastbeef-Seite kann eine dünne Sehne enthalten

Zuschnitt:
T-Bone: Wird dort geschnitten, wo der Filet-Schwanz liegt
Porterhouse: Wird im Bereich des Filet-Mittelstücks geschnitten

Beide Steaks haben den charakteristischen T-förmigen Knochen und bestehen aus Filet und Roastbeef. Der Hauptunterschied liegt in der Größe des Filetanteils, wobei das Porterhouse-Steak als die "größere Version" des T-Bone-Steaks betrachtet werden kann.

Beide Steaks eignen sich hervorragend zum Grillen oder Braten. Sie sollten bei hoher Hitze angebraten werden, um eine schöne Kruste zu bilden, und dann auf die gewünschte Garstufe gebracht werden.

Die Garzeit hängt von der Dicke des Steaks ab. Für ein 2,5 cm dickes Steak sind etwa 4-5 Minuten pro Seite für medium-rare ideal. Die Kerntemperatur sollte etwa 55-60°C betragen.

Beide Steaks haben einen intensiven, fleischigen Geschmack mit einer saftigen Textur. Die Kombination aus Filet und Striploin bietet eine Vielfalt an Geschmäckern und Texturen in einem einzigen Steak.

Beide enthalten hochwertiges Protein sowie essentielle Nährstoffe wie Eisen und Zink. Aufgrund des höheren Fettgehalts sollten sie jedoch in Maßen genossen werden.

Ein durchschnittliches Steak (etwa 100g) enthält etwa 250-350 Kalorien, abhängig vom Fettgehalt und der Zubereitungsmethode.

Versand

Wir versenden unsere Ware in speziellen, isolierten Versandboxen. Zusammen mit den beigelegten Kühlakkus ist so die Kühlung über die gesamte Dauer des Versands sichergestellt.

Unsere gekühlten Produkte werden mit dem DPD Express-Versand versendet.

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Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.