Dry Aged Filet Steak VACUM

Filet | Premium Dry Aged+ aus Spanien

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VACUM Premium Dry Aged+ Filet – Das Beste aus Spanien

Erleben Sie Fleischgenuss auf einem neuen Level. Das Premium Dry Aged+ Filet von VACUM ist nicht einfach nur ein Steak; es ist das Ergebnis leidenschaftlicher Selektion und handwerklicher Perfektion aus dem Herzen Spaniens.

VACUM, unter der Leitung von Fleisch-Enthusiast José Rosell, gilt weltweit als Referenz für spanisches Rindfleisch der Extraklasse. Für die "Dry Aged+" Serie werden nur die besten Rückenpartien alter, spanischer Rassen ausgewählt, die durch ihre feine Marmorierung und Charakterstärke bestechen.

Das Geschmacksprofil

Während ein klassisches Filet oft nur durch Zartheit glänzt, bietet das VACUM Dry Aged+ Filet eine einzigartige Geschmackstiefe. Durch die kontrollierte Trockenreifung am Knochen entwickelt das Fleisch:

  • Intensive Butternoten: Ein schmelzender, fast nussiger Geschmack.

  • Konzentriertes Aroma: Weniger Wasseranteil sorgt für einen "fleischigeren" Biss.

  • Ultimative Zartheit: Die Reifung spaltet die Muskelfasern auf natürliche Weise – das Messer gleitet förmlich durch das Fleisch.

Warum VACUM Dry Aged+?

  1. Spanische Tradition: Die Tiere stammen von ausgewählten Bauernhöfen im Nordwesten Spaniens (León, Galicien, Asturien), wo sie langsam und natürlich aufwachsen.

  2. Meisterhafte Reifung: Das "Plus" steht für eine verlängerte Reifezeit in speziellen Klimakammern, die den typischen Dry-Aged-Charakter perfektioniert, ohne das Filet zu überlagern.

  3. Selektion: Nur ein Bruchteil der Schlachtkörper erfüllt die strengen Kriterien für die Premium-Linie von VACUM.

Kostenloser Versand ab 99€ ausgewählte Premiumprodukte Danke, du unterstützt ein Startup
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Hinweis zum Wunschdatum

Bitte beachte, dass es sich bei dem angegebenen Datum um ein Wunschlieferdatum handelt, das abweichen kann. Da wir mit frischen Fleischprodukten arbeiten, ist eine Lieferung zu einem festen Termin nicht immer garantiert. Wir bemühen uns jedoch, dein Wunschdatum so gut wie möglich einzuhalten.

Rinderfilet

Filet

Filetsteaks vom Rind gelten als eine der edelsten Fleischsorten und sind für ihre außergewöhnliche Zartheit und feine Textur bekannt. Das Filet, das aus dem Lendenbereich des Rinds stammt, ist ein besonders mageres Stück Fleisch mit minimalem Fettanteil, was es zu einer bevorzugten Wahl für Feinschmecker macht. Aufgrund seiner zarten Faserstruktur schmilzt das Filetsteak förmlich im Mund und bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig: Ob auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen – Filetsteaks lassen sich schnell und einfach zubereiten und erfordern oft nur eine minimale Würzung, um ihren natürlichen Geschmack zur Geltung zu bringen. Perfekt medium-rare serviert, entfalten sie ihr volles Aroma und bieten eine saftige Konsistenz. Aufgrund ihrer hohen Qualität sind Filetsteaks nicht nur ein Highlight bei besonderen Anlässen, sondern auch ein echter Genuss für jeden Fleischliebhaber.
Galicisches Blondvieh

Rubia gallega

Rubia Gallega ist eine traditionelle spanische Rinderrasse aus Galicien im grünen Nordwesten Spaniens. Dort, im milden, atlantischen Klima, weiden die Tiere auf saftigen Wiesen – die Basis für eines der charaktervollsten Rindfleisch-Erlebnisse Europas.
Typisch für Rubia Gallega ist das gold- bis rotblonde Fell („Galician Blond“) und ein kräftiger, gut bemuskelter Körperbau. Die Rasse ist widerstandsfähig, robust und an das oft raue Küstenklima perfekt angepasst. Viele Tiere werden in kleinen Familienbetrieben gehalten, wo traditionelle Aufzucht und ein enger Bezug zwischen Bauer und Tier im Vordergrund stehen.
Für Steakliebhaber spannend ist vor allem die Fleischqualität: Rubia Gallega ist bekannt für ausgeprägte Marmorierung, hohen intramuskulären Fettanteil, intensive Aromen.
Das Fleisch wird nach entsprechender Reifung außergewöhnlich zart, gleichzeitig aromatisch-dicht, mit einem tiefen, leicht nussigen und buttrigen Geschmack und deutlichen Rind-Noten – ein Profil, das Rubia Gallega auf eine Stufe mit anderen weltberühmten Premiumrassen stellt.
Viele Spitzenrestaurants in Spanien und zunehmend international setzen gezielt auf Rubia-Gallega-Beef, gerade wenn es um Dry-Aged-Steaks mit Charakter geht. Die Kombination aus traditioneller Zucht, langsam wachsenden Tieren und handwerklicher Reifung macht Rubia Gallega zu einer echten Delikatesse für alle, die beim Rindfleisch nicht einfach gut, sondern unvergesslich suchen.
VACUM Logo

VACUM

VACUM ist einer der spannendsten Fleischspezialisten Spaniens – und genau deshalb unser Partner für außergewöhnliches Rindfleisch. Das Unternehmen mit langer Tradition hat sich auf die Auswahl und Veredelung der besten spanischen Rinderrassen spezialisiert und beliefert Spitzenrestaurants und Hotels in ganz Europa, im Mittleren Osten und bis nach Asien.
Der Ansatz von VACUM: Herkunft macht den Unterschied. Die Grundlage bildet eine sorgfältige Auswahl von Rindern aus dem Norden Spaniens und von der gesamten iberischen Halbinsel – robuste, rustikale Rassen mit intensiver Marmorierung. Ein eigenes Farmprojekt im Norden Spaniens wird ergänzt durch ein Team, das wöchentlich quer durch Spanien reist, um die besten Tiere und Teilstücke nach Kriterien wie Rasse, Alter, Weidegebiet, Fütterung und Fettabdeckung zu selektieren. So entsteht eine gleichbleibend hohe, „gourmet-taugliche“ Qualität über das ganze Jahr.
Besonders bekannt ist VACUM für seine Dry-Aged-Kompetenz: In eigenen Reifekammern werden ausgewählte Cuts langsam und kontrolliert gereift, um Zartheit, Textur und Aromen auf ein neues Level zu bringen – das Ergebnis ist die charakteristische „Dry-Aged Experience“ mit intensivem, wiedererkennbarem Geschmack. Über 15 Jahre Feintuning in der Reifung machen VACUM zu einem echten Spezialisten für gereiftes Rindfleisch.
Dass dieser Anspruch nicht nur Marketing ist, zeigen zahlreiche Auszeichnungen: VACUM ist das einzige spanische Unternehmen, das drei Jahre in Folge beim World Steak Challenge mit Medaillen ausgezeichnet wurde – unter anderem für Entrecôtes und Sirloins verschiedener spanischer Rinderrassen. Diese internationalen Awards unterstreichen den Premium-Anspruch und die konsequente Fokussierung auf Spitzenqualität.
VACA GALLEGA

Spanien

Spanien ist ein echtes Rindfleisch-Paradies: Unterschiedliche Klimazonen, saftige Weiden und traditionelle Weidesysteme wie die Dehesa sorgen für natürlich aufgezogene Rinder mit viel Bewegung und Zeit zum Wachsen. In Kombination mit einzigartigen Rinderrassen wie der charakterstarken Rubia Gallega entsteht Fleisch mit hervorragender Marmorierung, intensiven Aromen und eigenständigem Geschmack. Dazu kommt eine gewachsene Reifekultur – besonders beim Dry Aging – die Zartheit und Tiefe noch einmal auf ein neues Level hebt. Kurz: Spanisches Rindfleisch steht für authentische Herkunft, traditionelle Aufzucht und Steaks mit echtem Charakter.

Zubereitungsemfehlung Filet

Eigenschaften

Das Filetsteak ist äußerst aromatisch, hat einen sehr feinen Biss und zarten Schmelz.

Richtig auftauen:

Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für zwei Stunden hineinlegen.
Langsam: 1 Tag vor Zubereitung in den Kühlschrank legen.

Zubereitung:

Das Fleisch aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

Wir empfehlen das Fleisch nur mit Salz zu genießen. Hierzu nun vor dem Garprozess das Steak von allen Seiten gut salzen und das Salz „einziehen“ lassen. Für diesen Prozess solltet ihr 30 – 120 Minuten einplanen. Legt das Fleisch in diesem Zeitraum unverpackt in den Kühlschrank. Raumtemperatur vor dem Grillen ist nicht notwendig!
Die Grillplatte, Plancha oder die Pfanne auf ca. 75% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Wagyu Fett oder Bratöl auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Steak direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Bratfläche andrücken. Nach ca. 90 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Das Steak hat mehr als 2 Seiten! Bitte wiederholt diesen Vorgang mit allen Schnittseiten, bis Diese dunkelbraun sind.

Direkt im Anschluss das Steak bei 120 Grad indirekter Hitze im Grill oder Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Unmittelbar im Anschluss servieren, schräg gegen die Faserrichtung anschneiden und heiß genießen. Es bedarf keinerlei Ruhephase!
Als Kerntemperatur empfehlen wir bei diesem Cut eine Kerntemperatur von 54 Grad Celsius.

Wir wünschen guten Appetit!

FAQ

Produkt

Die Filetspitze ist der schmale, spitz zulaufende Teil am Ende des Rinderfilets. Sie ist zarter als andere Teile des Filets und gilt als besonders hochwertiges Fleischstück. Die Filetspitze ist in der Regel zarter und hat eine feinere Faserstruktur als der Mittelteil des Filets. Sie ist auch etwas fettärmer und hat einen milderen Geschmack.

Die Filetspitze eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen. Sie sollte nur kurz bei hoher Hitze gegart werden, um ihre Zartheit zu bewahren. Ideal ist eine Zubereitung als medium-rare bis medium. Die Bratzeit hängt von der Dicke ab, liegt aber typischerweise bei 2-3 Minuten pro Seite für medium-rare. Nach dem Braten sollte das Fleisch noch etwa 5 Minuten ruhen.

Die Filetspitze hat einen milden, feinen Rindfleischgeschmack. Sie ist besonders zart und saftig, wenn sie richtig zubereitet wird.

Die Filetspitze sollte nach dem Garen quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten werden, um maximale Zartheit zu gewährleisten.

Die Filetspitze ist eines der magersten Stücke vom Rind. Sie hat einen sehr geringen Fettanteil und ist reich an hochwertigem Protein.. Die Filetspitze ist reich an Protein, Eisen, Zink und B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B12. Sie ist eine gute Quelle für essentielle Aminosäuren.

Versand

Wir versenden unsere Ware in speziellen, isolierten Versandboxen. Zusammen mit den beigelegten Kühlakkus ist so die Kühlung über die gesamte Dauer des Versands sichergestellt.

Unsere gekühlten Produkte werden mit dem DPD Express-Versand versendet.

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Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.