Meat'n'Food Schaufeldeckel von der deutschen Färse

Der Schaufeldeckel von der deutschen Färse ist ein charaktervoller Zuschnitt aus der Rinderschulter. Das flache Teilstück liegt auf dem eigentlichen Schaufelstück beziehungsweise im Bereich des Schulterblatts und besitzt einen kräftigen Rindfleischgeschmack sowie eine deutlich erkennbare Faser- und Bindegewebsstruktur.

Das Meat'n'Food Produkt stammt laut Etikett aus 100 % deutscher Färse; Herkunft und Zerlegung erfolgen in Deutschland. Der Schaufeldeckel ist vielseitig verwendbar: Klassisch eignet er sich hervorragend zum langsamen Schmoren, für Ragouts und kräftige Rindfleischgerichte. Wird der entsprechende Muskel fachgerecht sauber pariert, kann der Schulterdeckel auch als moderner Vegas Strip beziehungsweise Vegas Cut zum Kurzbraten genutzt werden.

Geschmacklich bietet dieser Schulter-Cut deutlich mehr Rindfleischaroma als sehr milde Teilstücke. Für ein gutes Ergebnis ist vor allem die passende Zubereitung zum jeweiligen Zuschnitt entscheidend.

Was ist das für ein Stück?

Der Schaufeldeckel, auch Schulterdeckel genannt, liegt auf dem Schaufelstück der Rinderschulter. Traditionell wird er als flacher Fleischlappen beschrieben, der von Bindegewebe umgeben beziehungsweise durchzogen sein kann. Dadurch eignet sich das Stück grundsätzlich sehr gut für Schmorgerichte, Ragouts und Braten.

In der modernen Steakzerlegung wird ein entsprechend sauber herausgelöster und parierter Bereich des Schulterdeckels als Vegas Strip Steak vermarktet. Dieser Special Cut wird direkt am Schulterblatt gewonnen und kann nach sorgfältiger Parierung auch kurzgebraten werden.

Der Cut besitzt einen kräftigen, aromatischen Fleischcharakter und mehr Struktur als Filet oder klassische Rückensteaks. Bei der Zubereitung sollte deshalb immer auf vorhandene Sehnen und die deutlich erkennbare Faserrichtung geachtet werden.

Verwendung

Besonders geeignet für:

• Rinderschmorbraten
• Ragout
• Rindergulasch
• langsam geschmorte Rindfleischgerichte
• Dutch Oven
• kräftige Fleischsaucen
• Sous-vide und anschließendes Finish
• nach entsprechender Parierung als Vegas Strip Steak
• Grill oder Gusseisenpfanne bei sauber parierten Steakstücken

Klassisch wird Schaufeldeckel vor allem zum Schmoren, Kochen und für Ragouts eingesetzt. Der als Vegas Strip freigeschnittene Bereich lässt sich dagegen auch kurz und heiß auf Grill oder Pfanne zubereiten.

Zubereitung

Für die klassische Zubereitung den aufgetauten Schaufeldeckel zunächst kräftig anbraten und anschließend mit etwas Flüssigkeit langsam bei moderater Temperatur schmoren, bis das vorhandene Bindegewebe weich geworden ist. Für Ragout oder Gulasch das Fleisch vorher in passende Stücke schneiden.

Soll das Stück als Steak beziehungsweise Vegas Cut verwendet werden, müssen stärkere Häute und feste Bindegewebsanteile zuvor sorgfältig entfernt werden. Danach eignet sich hohe direkte Hitze auf Grill oder Pfanne. Anschließend bei niedrigerer Hitze bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. Für einen rosa Vegas Strip sind etwa 54–56 °C Kerntemperatur eine sinnvolle Orientierung.

Nach dem Garen kurz ruhen lassen und insbesondere bei der Steakzubereitung quer zur Faser aufschneiden.

Produktdetails

• Tierart: Rind
• Cut: Schaufeldeckel / Schulterdeckel
• Teilstück: Rinderschulter / Bereich des Schulterblatts
• Herkunft: Deutschland
• Zerlegung: Deutschland
• Produktangabe: 100 % Deutsche Färse
• Marke: Meat'n'Food
• Zustand: tiefgekühlt
• Charakter: kräftig, aromatisch, strukturbetont
• Ideal für: Schmoren, Ragout, Gulasch, Dutch Oven sowie nach entsprechender Parierung Grill und Pfanne

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Bei Bestellungen von Tiefkühlware und Kühlware / ungekühlter Ware packen wir eine Naturdämmplatte zwischen die Zutaten. Dadurch bleibt die TK-Ware tiefgefühlt und die Kühlware / ungekühlte Ware wird nicht zusätzlich eingefroren.

Eine Anleitung für das schnelle und schonende Auftauen ist enthalten. Diese findet ihr auch hier: https://www.grillgoods.de/blogs/meatngreat-magazine/fleisch-richtig-auftauen

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• Formstabiler Karton für bis zu 40 Kilo Gewicht: 4€
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GEWICHTSANGABEN:

Da Fleisch immer leichten Gewichtsschwankungen unterliegt kann es vorkommen, dass ihr bei eurer Bestellung z.B. 300g bestellt und dann z.B. 289g erhaltet. Um diese Toleranz fair zu gestalten haben wir euch die Preise für das Fleisch bereits um einige Prozent reduziert! Zu eurem Vorteil kann es natürlich auch vorkommen, dass ihr z.B. 300g bestellt und z.B. 322g erhaltet. Wir achten stets darauf zu eurem Vorteil zu handeln und euch die schönsten Stücke auszusuchen. Im Gegenzug bitten wir lediglich um euer Verständnis und reduzieren euch bereits vorab den Preis. Selbst, wenn ihr mehr bekommt. Mit widerholten Bestellungen seid ihr damit immer im Plus.

BEI UNPÜNKTLICHER LIEFERUNG DURCH DEN ZUSTELLER: KEINE SORGE!

Durch unsere hochwertige Verpackung und unsere hochwertige Fleischauswahl kann für die Lieferung nichts schief gehen!

• Das Fleisch bleibt bis zu 3 Tage frisch.

Stellt trotzdem bitte sicher, dass sobald ihr die Box in Empfang nehmt, die Ware umgehend in eure Kühlung umgepackt wird! Für die Lagerung ab Erhalt der Ware können wir keine Haftung übernehmen!

Das gute an unserer Qualitätskontrolle und dem damit einhergehenden Frischeversprechen ist, dass ihr die Ware auftauen und wieder einfrieren könnt. Sollte es also durch Lieferverzögerungen oder andere unvorhergesehene Umstände zu einem Antauen der Ware oder dem Auftauen kommen kann die Ware idR. dennoch verbraucht und wieder eingefroren werden.

BITTE PRÜFT FLEISCH VOR DEM VERZEHR IMMER MIT EUREN SINNESEINDRÜCKEN:

Optik:

Genießbares Fleisch: Hellrotes bis dunkelrotes Fleisch mit leichtem Graustich

Die Rötung des Fleisches ist abhängig von Schlachtalter, Rasse und Reifung. Zudem verändert sie sich durch Sauerstoff. Daher sind verschiedene Rottöne normal.

Gräuliche Verfärbungen kommen durch den Kontakt mit Sauerstoff zustande. Nach dem Bratvorgang ist dies nichtmehr sichtbar. Da wir ohne künstliche Zusätze und Gase arbeiten kann es zu einer solchen Verfärbung kommen. Diese ist jedoch vollkommen unbedenklich!

Geruch:

Ein neutraler, frischer bis leicht säuerlicher Geruch ist zu erwarten. Bei unangenehmen Gerüchen das Fleisch bitte vollständig entpacken, den Fleischsaft abspülen und das Produkt 5 Minuten an der frischen Luft liegen lassen. Ist der Geruch im Anschluss verflogen ist das Fleisch bedenkenlos genießbar.

Bei stark beißendem Geruch bitte nicht verzehren!

Haptik:

Fleisch ist je nach Rasse, Zuschnitt, Reifegrad und Fettgehalt haptisch sehr unterschiedlich. Daher kann hierüber ohne optische und geruchliche Eindrücke keine Frische einwandfrei festgestellt werden.

WAGYU beispielsweise ist durch den hohen Fettgehalt eher etwas „schmierig“, sobald es aus dem Kühlschrank geholt wird.

Lange gereiftes Fleisch ist sehr weich und gibt auf Druck gut nach.

Kurzgereiftes Fleisch hingegen ist sehr „formstabil“.

Also alle Eindrücke bitte richtig einordnen.

Geschmack:

Wenn das Fleisch nach der Zubereitung muffig schmeckt bitte nicht verzehren!

Nussige, buttrige & fleischige Aromen sind zu erwarten.

FLEISCH RICHTIG AUFTAUEN

Für den maximalen Genuss solltet ihr das Fleisch nur auf 2 Methoden auftauen:

1. Die schnelle Methode

2. ⁠Die langsame Methode

1. Die schnelle Methode

Den größten Kochtopf oder eine GN-Schale mit kaltem Wasser füllen. Das kälteste Wasser aus der Leitung. Den Topf so voll machen, dass inklusive dem Fleisch der Topf randvoll gefüllt ist.

Das Fleisch hineinlegen und wenn es nicht untergeht mit einem Teller beschweren.

Je nach Dicke des Fleisches und Größe des Topfes (je größer desto schneller) dauert es 60-180 Minuten bis das Fleisch vollständig aufgetaut ist und zubereitet werden kann!

2. ⁠Die langsame Methode

Legt das Fleisch bei 4-6 Grad in den Kühlschrank. Pro Centimeter Fleischdicke benötigt ihr ca. 6 Stunden. Das bedeutet bei einem üblichen Steak ca. 1 Tag und bei einem Bratenstück 2-3 Tage.

UNSER FRISCHEVERSPRECHEN

Ernährungswissenschaftler Joscha Bastians sagt: "Frischer als von der Frischetheke! Maximale Frische und höchste Qualität dank Schockfrostung! Nur so bleibt Fleisch frisch!"

Noch am selben Tag der Lieferung könnt ihr grillen oder kochen! Auch, wenn unser Fleisch schockgefrostet wird könnt ihr es mit unserer Anleitung in kürzester Zeit ohne Qualitätsverlust auftauen!

Nach dem Auftauen wieder einfrieren! Kein Problem. Einfach neu einschweißen und wieder einfrieren. Schreibt das Datum drauf und prüft nach dem Auftauen mit eurem Geruchs und Geschmackssinn.

DIE WALDBOX

Die weichen Isolierpaneele unserer Versandbox bestehen aus Holzverschnitt aus nachhaltiger, deutscher Forstwirtschaft. Holzverschnitt wird in der Regel in Kraftwerken verbrannt, wodurch Strom und Wärme gewonnen werden. Durch das Upcycling des Holzverschnitts als Isolierbox, ist die Waldbox ein genialer Zwischenschritt im Wertstoffkreislauf.

Ummantelt sind die Isolierpaneele von einer schadstofffreien Eco-Folie, die zu 100% von Müllentsorgern recycelt werden kann. Beispielsweise im nächsten Leben zu Kinderspielzeug oder zu einem Müllsack. Zudem ist die Eco-Folie lebensmittelecht, was weitere Verpackungen der zu verpackenden Lebensmittel sparen kann.

Der Karton ist als Altpapier recyclebar und wurde ebenfalls aus Holzverschnitt und Altpapier hergestellt.

VERSANDKONDITIONEN

Wir versenden euer Fleisch per Expressversand mit Wunschlieferdatum. Durch die Verwendung von Trockeneis, Karton und Isolierpaneele bleibt euer Fleisch mindestens 4 Tage lang frisch. Dies ist uns besonders wichtig, damit kein Fleisch weggeworfen werden muss! Habt also keine Sorge, wenn die Zustellung einen Tag länger braucht! Es bleibt alles frisch!

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