Eatventure Spider Steak, Red Heifer 5 Woche Wet Aged
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Spider Steak Cut

Eatventure Spider Steak, Red Heifer 5 Woche Wet Aged

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Eatventure Spider Steak, Red Heifer 5 Woche Wet Aged

Das Spider Steak, auch Fledermaussteak genannt ist ein besonderer Schnitt, der noch relativ unbekannt ist, jedoch unter Grillprofis zunehmend an Beliebtheit gewinnt – und das aus gutem Grund! Es befindet sich in der Rinderkeule und liegt direkt am Schlossknochen. 

Dank seiner kurzen Fasern und der intensiven Marmorierung ist das Spidersteak hervorragend geeignet für eine schnelle Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne. Die kurzen Fasern sorgen für eine besonders zarte Textur, die dieses Fleischstück zu einem echten Genuss macht. Ein ähnlicher Schnitt beim Schwein wird als "Kachelfleisch" bezeichnet.

 

Haltbarkeit:

In der Regel ist das Fleisch, nach der Lieferung bei einer Lagerung von -18°Grad, mehrere Monate bis zu über einem Jahr haltbar.
Das genaue Haltbarkeitsdatum finden Sie auf dem jeweiligen Produktetikett.

 

Fleisch:

    Red Heifer von Eatventure ist erstklassiges Färsenfleisch aus Deutschland mit bester Qualität. Verwendet wird ausschließlich Fleisch von Rindern mit einer guter Marmorierung (BMS #2-#4) und einem Schlachtalter von rund 24 Monaten. Die Aufzucht findet bei ausgewählten Partnerlandwirten, vorwiegend in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen, statt.

    - ausschließlich weibliche Färsen
    - gute Marmorierung: BMS: #2-#4
    - 6 Wochen Dry Aging
    - ca. 24 Monate Schlachtalter
    - vorrangige Zuchten von Partnerlandwirtin aus NRW, Deutschland

    Geboren in Deutschland
    Gemästet in Deutschland
    Geschlachtet in Deutschland ES 323
    Zerlegt in Deutschland EZ 495
    Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108

     

    Reifung:

    Beim Wet Aging reift das Fleisch je nach Schnitt zwischen 14 und 35 Tagen unter Luftabschluss im Vakuumbeutel bei 1–2 °C. Im Gegensatz zum Dry Aging erfolgt die Reifung nicht am Knochen an der Luft, sondern in einer kontrollierten Umgebung, wodurch kein Gewichtsverlust entsteht. Da sich nicht jeder Cut für das Dry Aging eignet, wird in solchen Fällen die Nassreifung bevorzugt, die eine gleichmäßige und effiziente Reifung ermöglicht.

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    Zubereitungsempfehlung Spidersteak

    Eigenschaften

    Das Spidersteak ist äußerst aromatisch, hat eine feine Marmorierung und bietet einen zarten, saftigen Biss. Es ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und die zarte Textur, die durch die besondere Fettverteilung entsteht.

    Richtig auftauen:

    Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für etwa eine Stunde hineinlegen.
    Langsam: 1 Tag vor der Zubereitung in den Kühlschrank legen.

    Zubereitung:

    Das Spidersteak aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

    Wir empfehlen, das Fleisch nur mit Salz zu würzen. Dazu das Spidersteak von allen Seiten gut salzen und das Salz „einziehen“ lassen. Für diesen Prozess solltet ihr 30 bis 120 Minuten einplanen. Legt das Fleisch in diesem Zeitraum unverpackt in den Kühlschrank. Eine Raumtemperatur vor dem Grillen ist nicht notwendig!

    Die Grillplatte, Plancha oder die Pfanne auf ca. 75% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Bratöl oder Butterschmalz auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Spidersteak direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Bratfläche andrücken. Nach ca. 90 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Das Spidersteak hat mehr als zwei Seiten! Bitte wiederholt diesen Vorgang mit allen Schnittseiten, bis diese dunkelbraun sind.

    Direkt im Anschluss das Spidersteak bei 120 Grad indirekter Hitze im Grill oder Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Unmittelbar im Anschluss servieren, schräg gegen die Faserrichtung anschneiden und heiß genießen. Es bedarf keinerlei Ruhephase!
    Als Kerntemperatur empfehlen wir für dieses Stück eine Kerntemperatur von 54 Grad Celsius.

    Wir wünschen guten Appetit!

    Spider Steak

    Spider Steak

    Das Spider Steak ist ein seltener und geschätzter Fleischcut, der aus dem Hinterschinken des Rindes, genauer gesagt vom Schlossknochen, stammt. Oft als Geheimtipp unter Grillenthusiasten gehandelt, ist es aufgrund seiner geringen Verfügbarkeit und der speziellen Lage am Tier nur in begrenzten Mengen erhältlich. Das Spider Steak zeichnet sich durch eine auffällige Marmorierung aus, die an ein Spinnennetz erinnert, und bietet einen intensiven, kräftigen Geschmack sowie eine zarte Textur.

    Die Zubereitung ist unkompliziert: Das Fleisch sollte zunächst mit grobem Salz gewürzt werden, bevor es kurz und scharf auf dem Grill angebraten wird, um köstliche Röstaromen zu entwickeln. Anschließend wird es bei indirekter Hitze gegart, wobei es idealerweise rosa serviert werden sollte, um die Saftigkeit zu bewahren. Nach einer kurzen Ruhezeit kann das Steak quer zur Faser aufgeschnitten werden, um die Zartheit zu maximieren. Das Spider Steak ist perfekt für besondere Anlässe oder Grillabende und lässt sich hervorragend mit Beilagen wie Chimichurri-Sauce und gegrilltem Gemüse kombinieren.
    Red Heifer

    Red Heifer

    Das Red Heifer ist eine spezielle Kategorie von Rindern, die für ihre herausragende Fleischqualität bekannt ist. Es handelt sich dabei um weibliche Fleischrinder (Färsen) im Alter von etwa 24 Monaten, die noch nicht gekalbt haben. Diese Rinder stammen aus sogenannten Golden-Cross Züchtungen, bei denen die besten Eigenschaften verschiedener Rinderrassen kombiniert werden, um eine optimale Fleischqualität zu erzielen.

    Red Heifer Rinder werden vorwiegend in Deutschland, insbesondere in Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen, von ausgewählten Landwirten aufgezogen. Besonderes Augenmerk wird auf die Regionalität und kurze Transportwege zur Schlachtstätte gelegt, um das Tierwohl zu gewährleisten.

    Das Fleisch der Red Heifer zeichnet sich durch eine feine Fettmarmorierung (Marbling) aus, die für einen intensiven Geschmack und eine besondere Zartheit sorgt. Diese Eigenschaften machen Red Heifer Fleisch bei Kennern und Feinschmeckern besonders beliebt. Es wird häufig für hochwertige Steaks wie Ribeye, Rumpsteak oder Filet verwendet und eignet sich hervorragend für verschiedene Reifemethoden wie Dry Aging oder das spezielle ShioMizu Aging-Verfahren.

    Eatventure

    Eatventure bietet eine vielfältige Auswahl an hochwertigen Fleischprodukten, die sich durch ihre Qualität und besondere Veredlungsmethoden auszeichnen. Das Sortiment umfasst eine Reihe von Spezialitäten, darunter Dry Aged Burger Patties, Steaks und Würste aus verschiedenen Rinderrassen und Schweinesorten.

    Besonders hervorzuheben sind die Red Heifer Produkte, die 6 bis 8 Wochen Dry Aged gereift worden sind, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Das Angebot reicht von klassischen Burger Patties bis hin zu exklusiven Optionen wie dem Biru Wagyu Burger Pattie. Für Schweinefleischliebhaber bietet Eatventure Produkte vom Lipstye Strohschwein an, darunter Chili Cheese Bratwürste und speziellen Burger-Bacon.

    Die Produktpalette von Eatventure zeichnet sich durch innovative Kreationen wie Curry Burger Buns und besondere Reifeverfahren wie das ShioMizu Aging für Ribeye Steaks aus. Mit diesem Sortiment richtet sich Eatventure an anspruchsvolle Fleischliebhaber, die Wert auf Qualität, Geschmack und besondere Zubereitungsmethoden legen.
    Eatventure Herkunft

    Die Herkunft des Eatventure Fleisches

    Eatventure legt großen Wert auf Regionalität und Qualität bei der Beschaffung ihres Fleisches. Das Unternehmen bezieht seine Produkte vorwiegend von ausgewählten Partnerlandwirten aus Deutschland, insbesondere aus Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen. Für ihre verschiedenen Fleischmarken wie Red Heifer, Biru Wagyu, Angus und Galloway arbeiten sie eng mit spezialisierten Züchtern zusammen, die auf artgerechte Haltung und hochwertige Fütterung achten. Beispielsweise stammt das Biru Wagyu von Fullblood Tajima Wagyu Ochsen, die eine spezielle Biertreber-Endmast erhalten. Das Schweinefleisch kommt von besonderen Rassen wie dem Lipstye Strohschwein oder dem Iberico Schwein. Eatventure achtet zudem auf kurze Transportwege zur Schlachtstätte und verwendet für ihr Red Heifer Beef ausschließlich deutsches Färsenfleisch. Durch diese sorgfältige Auswahl und enge Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten gewährleistet Eatventure die hohe Qualität und Rückverfolgbarkeit ihrer Fleischprodukte.

    FAQ

    Produkt

    Spider Steak ist ein seltener und zarter Fleischzuschnitt vom Rind, der auf dem Schlossknochen im Hinterschinken liegt. Es wird auch als "Fledermaus-Steak" oder "Kachelfleisch" bezeichnet und zeichnet sich durch eine auffällige Marmorierung aus, die an ein Spinnennetz erinnert.

    Da es sich um einen kleinen Muskel handelt, sind pro Tier nur wenige hundert Gramm verfügbar, was es zu einem seltenen Cut macht.

    Spider Steak erfreut sich zunehmender Beliebtheit bei Grillern und Fleischliebhabern, da es einen intensiven Geschmack und eine zarte Textur bietet. Die Kombination aus Marmorierung und zartem Fleisch macht es zu einem echten Geheimtipp unter den Rindfleischcuts.

    1. Vorbereitung: Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und salzen.
    2. Anbraten: Bei hoher Hitze scharf anbraten, um Röstaromen zu erzeugen (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
    3. Indirektes Garen: Nach dem Anbraten das Steak in eine indirekte Hitzezone legen und bei niedriger Temperatur garen (ca. 5 Minuten).

    Die empfohlene Kerntemperatur für Spider Steak liegt bei etwa 56°C für medium rare. Hier sind einige Richtwerte:
    - Rare: 48-52°C
    - Medium Rare: 52-56°C
    - Medium: 56-60°C
    - Well Done: 60-64°C

    Für Spider Steak sind einfache Gewürze am besten geeignet, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen:
    - Fleur de Sel oder grobes Salz
    - Pfeffer
    - Optional: Knoblauchpulver oder frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian

    Beliebte Beilagen sind:
    - Gegrilltes Gemüse
    - Kartoffeln (z.B. Rosmarinkartoffeln)
    - Frischer Salat
    - Chimichurri-Sauce

    Versand

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    Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.