Eatventure Angus Rumpsteak, 6 Wochen Dry Aged

Angus Rumpsteak, 6 Wochen Dry Aged

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Eatventure Angus Rumpsteak, 6 Wochen Dry Aged

Haltbarkeit

In der Regel ist das Fleisch, nach der Lieferung bei einer Lagerung von -18°Grad, mehrere Monate bis zu über einem Jahr haltbar.
Das genaue Haltbarkeitsdatum finden Sie auf dem jeweiligen Produktetikett.

Rumpsteak

 Rumpsteaks am Stück nennt man auch das flache Roastbeef.
Ein charakteristisches Merkmal vom Rumpsteak ist der dünne Fettdeckel, der diesem begehrten Stück eine ausgezeichnete Saftigkeit verleiht. Durch die lange Phase der Trockenreifung, dem Dry Aging, wird nicht nur das Fleisch deutlich schmackhafter, sondern auch das außen liegende (Fettdeckel) und intramuskuläre Fett. Das Rumpsteak lässt sich sehr vielfältig zubereiten und ist begehrt vom Steak-Anfänger bis zum Steak-Profi.

Angus

  • ausschließlich weibliche Fullblood Angus Färsen
  • gute Marmorierung: BMS: #2-#4
  • 6 Wochen Dry Aging
  • ca. 24 Monate Schlachtalter
  • vorrangige Zuchten von Partnerlandwirtin aus NRW, Deutschland
  • 3 Monate Endmast

Unser Angus Beef stammt von weiblichen fullblood (100% reinrassig) Angus Färsen aus deutschlands hochwertigsten Angus-Zuchten; Im Laufe der Jahre haben unsere Landwirte ein spezielles Haltungs- und Fütterungsprogramm zum Wohle der Tiere entwickelt.
Angus-Rinder verfügen über ein hohes Potential herausragende Steakqualität zu entwickeln, wenn sie die richtige Haltung und Fütterung erfahren.
Wir veredeln dieses Fleisch je nach Zuschnitt zwischen 3 bis 6 Wochen mit unserer Dry Aging Methode, welches den Steaks ein herrliches Umami-Aroma verleiht.

Dry Aging - Trockenreifung

Dry Aging ist eines unserer Steckenpferde bei der Fleischreifung. In unseren speziellen Reiferäumen wird das Fleisch über mehrere Wochen lang bei einer bestimmten Temperatur gereift. Jedes Stück Fleisch unserer verschiedenen Rinder- und Schweinerassen hat unterschiedliche Anforderungen an die Reifezeit und Reifemethode. 
Entscheidend ist, den perfekten Tag der Fleischreife zu finden. Aus diesem Grund reifen unsere Produkte beim Dry Aging-Verfahren individuell zwischen 21 und 56 Tage für Sie. Im Vergleich zum Frischgewicht haben wir nach der Reifung beim fertigen Produkt, je nach Teilstück, einen Gewichtsverlust von bis zu 54%.

Hinweis

  • Geboren in Deutschland
  • Gemästet in Deutschland
  • Geschlachtet in Deutschland ES 323
  • Zerlegt in Deutschland EZ 495
  • Verarbeitet in Deutschland NW-EV 108


Tier: Rind
Zucht: Angus
Reifeart: Dry Aged
Cut: Rumpsteak
Reifezeit: 6 Wochen
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Zubereitungsempfehlung Rumpsteak

Eigenschaften

Das Rumpsteak ist äußerst aromatisch, hat einen zarten Biss und einen angenehmen Schmelz.

Richtig auftauen:

Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für eine Stunde hineinlegen.
Langsam: 1 Tag vor Zubereitung in den Kühlschrank legen.

Zubereitung:

Das Fleisch aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

Wir empfehlen das Fleisch nur mit Salz zu genießen. Hierzu nun vor dem Garprozess das Steak von allen Seiten leicht salzen und das Salz „einziehen“ lassen. Für diesen Prozess solltet ihr 15 – 60 Minuten einplanen. Legt das Fleisch in diesem Zeitraum unverpackt in den Kühlschrank. Raumtemperatur vor dem Grillen ist nicht notwendig!

Die Grillplatte, Plancha oder die Pfanne auf 100% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Wagyu Fett oder Bratöl auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Steak direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Bratfläche andrücken. Nach ca. 120 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Bitte wiederholt diesen Vorgang, bis zum gewünschten Bräunungsgrad (Goldbraun – Mahagoni-Braun).

Direkt im Anschluss servieren, schräg gegen die Faserrichtung anschneiden und heiß genießen. Es bedarf keinerlei Nachgaren oder Ruhephase! Die Kontrolle der Kerntemperatur ist bei dieser Methode in Abhängigkeit der Fleischqualität nicht notwendig!

Für andere Garmethoden empfehlen wir bei diesem Cut eine Kerntemperatur von 54 Grad Celsius.

Wir wünschen guten Appetit!

Rumpsteaks auf Schieferplatte

Rumpsteak / Roastbeef

Rumpsteaks und Roastbeef stammen beide aus dem hinteren Rücken des Rindes und gehören zu den begehrtesten Fleischstücken. Das Rumpsteak ist besonders beliebt wegen seiner saftigen Textur und dem intensiven Geschmack. Es wird aus dem hinteren Teil des Roastbeefs geschnitten und zeichnet sich durch eine charakteristische Fettschicht aus, die für zusätzliches Aroma sorgt. Perfekt zum Grillen oder Braten, ist das Rumpsteak ein echtes Highlight für Fleischliebhaber.

Das Roastbeef umfasst einen größeren Teil des Rückens und ist ebenfalls bekannt für seine Zartheit und Marmorierung. Es wird häufig als ganzer Braten zubereitet, eignet sich jedoch auch hervorragend in dicken Steakscheiben. Roastbeef begeistert mit seinem saftigen Biss und vollmundigen Geschmack – ideal für festliche Gerichte oder besondere Grillabende.

Beide Fleischstücke stehen für höchste Qualität und garantieren ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Bei MeatnFood erhältst du erstklassiges Rumpsteak und Roastbeef, die für jeden Anlass das perfekte Fleisch bieten.
Rinder auf Wiese

Black Angus

Black Angus ist eine hochgeschätzte Rinderrasse, die ursprünglich aus Schottland stammt und für ihre exzellente Fleischqualität bekannt ist. Diese Tiere sind vor allem für ihre beeindruckende Marmorierung berühmt, die dem Fleisch eine außergewöhnliche Zartheit und einen reichen, vollmundigen Geschmack verleiht. Black Angus Rinder sind hornlos und haben eine einheitliche schwarze Fellfarbe, was sie von der roten Variante, dem Red Angus, unterscheidet. Diese Rasse ist nicht nur in Schottland, sondern auch in den USA und Argentinien weit verbreitet und hat sich aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit an verschiedene Klimabedingungen als äußerst erfolgreich erwiesen. Die Kombination aus hochwertiger Ernährung und artgerechter Haltung führt zu einem saftigen, aromatischen Fleisch, das bei Feinschmeckern weltweit hoch im Kurs steht.

Eatventure

Eatventure bietet eine vielfältige Auswahl an hochwertigen Fleischprodukten, die sich durch ihre Qualität und besondere Veredlungsmethoden auszeichnen. Das Sortiment umfasst eine Reihe von Spezialitäten, darunter Dry Aged Burger Patties, Steaks und Würste aus verschiedenen Rinderrassen und Schweinesorten.

Besonders hervorzuheben sind die Red Heifer Produkte, die 6 bis 8 Wochen Dry Aged gereift worden sind, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Das Angebot reicht von klassischen Burger Patties bis hin zu exklusiven Optionen wie dem Biru Wagyu Burger Pattie. Für Schweinefleischliebhaber bietet Eatventure Produkte vom Lipstye Strohschwein an, darunter Chili Cheese Bratwürste und speziellen Burger-Bacon.

Die Produktpalette von Eatventure zeichnet sich durch innovative Kreationen wie Curry Burger Buns und besondere Reifeverfahren wie das ShioMizu Aging für Ribeye Steaks aus. Mit diesem Sortiment richtet sich Eatventure an anspruchsvolle Fleischliebhaber, die Wert auf Qualität, Geschmack und besondere Zubereitungsmethoden legen.
Eatventure Herkunft

Die Herkunft des Eatventure Fleisches

Eatventure legt großen Wert auf Regionalität und Qualität bei der Beschaffung ihres Fleisches. Das Unternehmen bezieht seine Produkte vorwiegend von ausgewählten Partnerlandwirten aus Deutschland, insbesondere aus Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen. Für ihre verschiedenen Fleischmarken wie Red Heifer, Biru Wagyu, Angus und Galloway arbeiten sie eng mit spezialisierten Züchtern zusammen, die auf artgerechte Haltung und hochwertige Fütterung achten. Beispielsweise stammt das Biru Wagyu von Fullblood Tajima Wagyu Ochsen, die eine spezielle Biertreber-Endmast erhalten. Das Schweinefleisch kommt von besonderen Rassen wie dem Lipstye Strohschwein oder dem Iberico Schwein. Eatventure achtet zudem auf kurze Transportwege zur Schlachtstätte und verwendet für ihr Red Heifer Beef ausschließlich deutsches Färsenfleisch. Durch diese sorgfältige Auswahl und enge Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten gewährleistet Eatventure die hohe Qualität und Rückverfolgbarkeit ihrer Fleischprodukte.

FAQ

Produkt

Rumpsteak und Roastbeef sind eng miteinander verbundene Begriffe, die sich jedoch auf unterschiedliche Aspekte des Rindfleisches beziehen:

Definition:
Roastbeef: Dies ist ein Teilstück des Rindes, das aus dem hinteren Rückenbereich stammt. Es umfasst die gesamte Region vom hinteren Rücken bis zur Lende und kann sowohl mit als auch ohne Knochen zubereitet werden.
Rumpsteak: Dieses Steak wird aus dem Roastbeef geschnitten. Es handelt sich also um ein spezifisches Stück Fleisch, das aus dem Roastbeef stammt und typischerweise ohne Knochen zubereitet wird.

Herkunft:
Das Rumpsteak wird aus dem Roastbeef herausgeschnitten, was bedeutet, dass es einen kleineren Teil des gesamten Roastbeefs darstellt.
Das Roastbeef ist also das gesamte Teilstück, während das Rumpsteak eine Scheibe davon ist.

Zubereitung:
Rumpsteaks sind bekannt für ihre saftige und zarte Textur und eignen sich hervorragend zum Grillen oder Kurzbraten.
Roastbeef kann im Ganzen zubereitet werden, oft als Braten, und wird häufig für größere Portionen verwendet.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Rumpsteak und Roastbeef nicht dasselbe sind: Rumpsteak ist ein spezifisches Stück aus dem Roastbeef, das für seine Zartheit und seinen Geschmack geschätzt wird.

Rumpsteak:
Hat eine festere Textur und ist weniger durchwachsen als Ribeye.
Bietet einen intensiven Rindfleischgeschmack, eignet sich jedoch besser für Liebhaber von magerem Fleisch.

Ribeye:
Ist saftiger und geschmackvoller aufgrund der intramuskulären Marmorierung.
Das Fett sorgt dafür, dass das Ribeye beim Grillen nicht austrocknet und eine zarte Konsistenz hat.

Zubereitung
Rumpsteak:
Eignet sich gut zum Kurzbraten oder Grillen, sollte aber sorgfältig zubereitet werden, um Zähigkeit zu vermeiden.
Ribeye:
Perfekt für Grillen oder Braten, da die Marmorierung das Fleisch saftig hält und es auch bei etwas längerer Garzeit nicht austrocknet.

Ob Rumpsteak oder Ribeye "besser" ist, hängt von persönlichen Vorlieben ab. Wenn Sie ein saftiges, geschmackvolles Steak mit mehr Fettanteil bevorzugen, ist Ribeye die bessere Wahl. Wenn Sie ein mageres Stück Fleisch mit festem Biss bevorzugen, dann ist Rumpsteak ideal. Beide Steaks haben ihre eigenen Vorzüge und können je nach Zubereitungsart unterschiedliche Geschmackserlebnisse bieten.

- Rare: 48°C
- Medium Rare: 54°C
- Medium: 58-60°C
- Medium Well: 60-66°C
- Well Done: 74-76°C[

1. Das Steak auf Zimmertemperatur bringen.
2. Den Grill auf 200-230°C vorheizen.
3. Das Steak würzen und 3-5 Minuten pro Seite grillen.
4. Die gewünschte Kerntemperatur mit einem Thermometer prüfen

- Salz
- Pfeffer
- Optional: Knoblauchpulver, Paprikapulver, Rosmarin oder Thymian

Versand

Wir versenden unsere Ware in speziellen, isolierten Versandboxen. Zusammen mit den beigelegten Kühlakkus ist so die Kühlung über die gesamte Dauer des Versands sichergestellt.

Unsere gekühlten Produkte werden mit dem DPD Express-Versand versendet.

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Unsere Herde wächst aber wir halten ohne Kompromisse unsere Ansprüche an Haltung und Futter ein.