IBERICO BELLOTA
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Häufige Fragen zu Bellota
Bellota bezeichnet die höchste Qualitätsstufe des spanischen Ibérico-Schinkens und steht für unvergleichliche Herkunft, Haltung und Aroma. Die Schweine leben während der Montanera-Phase frei in den weitläufigen Eichenhainen (Dehesas) und ernähren sich fast ausschließlich von Eicheln (Bellotas), wilden Kräutern und Gräsern. Diese natürliche Fütterung verleiht dem Fleisch seine feine Marmorierung, außergewöhnliche Zartheit und das charakteristische nussig-buttrige Aroma. Durch die lange Reifezeit von bis zu 48 Monaten entwickelt der Schinken eine komplexe, intensive Geschmacksvielfalt, die ihn weltweit zur Spitzenklasse macht.
Bellota-Ibérico unterscheidet sich geschmacklich deutlich von normalem Ibérico: Durch die Eichelmast während der Montanera-Phase ist das Aroma intensiver, komplexer und von einer feinen nussig-buttrigen Note geprägt, während normales Ibérico, das meist mit Getreide gefüttert wird, milder und weniger nuanciert schmeckt. Die Marmorierung beim Bellota sorgt zudem für eine zartere, saftigere Textur und einen harmonischeren Schmelz, wodurch sich der Geschmack länger und ausgewogener am Gaumen entfaltet.
Zu den beliebtesten Cuts zählen Secreto, Pluma, Presa, Filet und Koteletts. Jeder Cut hat seine eigene Textur und seinen individuellen Geschmack.
Iberico Fleisch eignet sich hervorragend für den Grill oder die Pfanne. Wichtig: nicht zu heiß garen, damit das Fett langsam schmelzen kann und der volle Geschmack zur Geltung kommt. Auch Sous-vide ist eine hervorragende Zubereitungsmethode.
Ich hab schon viel gegrillt – aber das hier war eine ganz andere Liga. Das Iberico hatte ein nussiges Aroma, das man so bei Schweinefleisch einfach nicht kennt. Saftig, zart und voller Geschmack. Ich war ehrlich überrascht, wie intensiv das ist. Wer das einmal probiert hat, grillt nie wieder was anderes.
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Entdecke unsere erlesensten Bellota Cuts für höchste kulinarische Ansprüche: außergewöhnlich zart, intensiv aromatisch und mit der charakteristischen nussig-buttrigen Note. Bellota Ibérico stammt von schwarzen iberischen Schweinen, die während der Montanera-Phase halbwild in den Eichenhainen Spaniens leben und sich fast ausschließlich von Eicheln (Bellotas), wilden Kräutern und Gräsern ernähren. Diese natürliche Fütterung und artgerechte Haltung verleihen dem Fleisch seine feine Marmorierung, unvergleichliche Saftigkeit und ein Aroma, das weltweit zur absoluten Spitzenklasse zählt.
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Unsere beliebtesten Bellota Cuts
- Secreto – der geheime Cut mit intensiver Marmorierung und vollem Aroma
- Schweinefilet – besonders zart, mager und fein im Geschmack
- Schweinebäckchen – saftig, aromatisch und perfekt für Schmorgerichte
- Spareribs – aromatisch, mit kräftiger Fettstruktur für vollen BBQ-Genuss
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Bellota Ibérico – Qualität, die man schmeck
tDie freie Haltung und die monatelange Eichelmast sorgen für eine Fleischqualität, die selbst normales Ibérico übertrifft. Das feine intramuskuläre Fett schmilzt schon bei niedriger Temperatur und macht das Fleisch besonders saftig, zart und aromatisch. Bellota Ibérico gilt nicht ohne Grund als das „Wagyu des Schweins“.
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